Μπισκότα λεμονιού για τα Χριστούγεννα

Κάθε Δεκέμβριο φτιάχνω αυτά τα μπισκότα λεμονιού, ακριβώς μία εβδομάδα πριν τα Χριστούγεννα. Μου αρέσει που μπορώ να τα κόψω γρήγορα είτε σε ορθογώνια είτε σε γιορτινά σχήματα, ανάλογα με το πόσο κέφι έχω να ανοίξω τη ζύμη ή να παίξω με τα κουπάτ. Η διακόσμηση δεν βγαίνει ποτέ ίδια από χρόνο σε χρόνο, αλλά αυτό δεν ενοχλεί κανέναν – μάλιστα, προτιμώ έτσι, με ατελή λεπτομέρεια. Κάποια κομμάτια καταλήγουν πάντα και στο δέντρο, γιατί αντέχουν αρκετά καλά κρεμασμένα.

Προετοιμασία

Η ζύμη είναι τόσο απλή να φτιαχτεί που δεν έχω φωτογραφίες από τη διαδικασία προετοιμασίας. 1. Στη λεκάνη του μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι και το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια μέχρι να αποκτήσει υφή σαν φρυγανιά. 2. Προσθέστε τη ζάχαρη, τους κρόκους, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C για αέριο και στους 160°C για ηλεκτρικό. 4. Ετοιμάστε 2 ταψιά, τα οποία θα καλύψετε με χαρτί ψησίματος. 5. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ και ζυμώστε την με το χέρι μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική. 6. Χωρίστε την σε 2 ή 3 κομμάτια για να είναι πιο εύκολη η ανοιγμένη και ανοίξτε την σε μια επιφάνεια (κατά προτίμηση γυαλιστερή) σε πάχος 5 mm. Δεν απαιτείται αλεύρωμα, η ζύμη είναι λιπαρή. 7. Κόψτε σε επιθυμητά σχήματα, μέγιστο 10 cm. 8. Με την παχιά πλευρά μιας οδοντογλυφίδας κάντε τρύπες σε απόσταση 1 cm από την άκρη, δημιουργώντας τρύπες για τα μπισκότα που θα κρεμάσετε στο δέντρο. 9. Ψήστε για 18-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Εγώ βάζω μια προστατευτική ταψί στο κάτω μέρος γιατί ροδίζουν πολύ γρήγορα από την επαφή με το ταψί. Έτσι ψήνει ο φούρνος μου. 10. Βγάλτε τα σε μια σχάρα να κρυώσουν. 11. Αν οι τρύπες έχουν κλείσει, ανοίξτε τις όσο είναι ζεστές. ΓΛΑΣΟΥΡΑ 1. Χτυπήστε τα ασπράδια με το μίξερ για 2-3 λεπτά. 2. Προσθέστε μερικές κουταλιές ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε για 2-3 λεπτά. 3. Προσθέστε το χυμό λεμονιού. Συνεχίστε να χτυπάτε για 2-3 λεπτά. 4. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να γίνει γυαλιστερή και να σχηματίσει κορυφές. 5. Η διακόσμηση είναι προαιρετική, μπορείτε είτε να απλώσετε με ένα μαχαίρι μόνο στη μέση σε απόσταση 5 mm από τις άκρες και να προσθέσετε μικρά κομμάτια από κρυσταλλωμένα φρούτα, είτε όπως κάνει η Ρίτα Οάργκα, να φτιάξετε μικρές κορνέδες από χαρτί ψησίματος και να κάνετε περίγραμμα. Η ζύμη για το εσωτερικό μπορεί να αραιωθεί με νερό, εγώ προτίμησα με χυμό λεμονιού γιατί τα μπισκότα είναι λεμονάτα και δεν έκανα λάθος. 6. Έπαιξα επίσης με λίγο χρώμα για να σας δείξω 3 επιλογές διακόσμησης. 7. Όποιος θέλει μπορεί να προσθέσει και βρώσιμες ασημένιες μπάλες. Δεν είναι του γούστου μου, προτιμώ μόνο κρυσταλλωμένα φρούτα. Να σας είναι χρήσιμο! Αποθηκεύστε σε αεροστεγή δοχεία και μπορούν να παρασκευαστούν 1 εβδομάδα πριν από την εκδήλωση. Τα φύλαξα στο ψυγείο και βγάζω μικρές μερίδες στο τραπέζι για καθημερινή κατανάλωση ώστε να προσαρμοστούν.

Συστατικά

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 325 γρ αλεύρι 200 γρ κρύο αλμυρό βούτυρο 125 γρ ζάχαρη άχνη 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας καλής ποιότητας 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών 1 λεμόνι
μόνο η φλούδα ΓΙΑ ΤΗ ΓΛΑΣΟΥΡΑ 1 χτυπημένο ασπράδι αυγού 1 κουταλιά της σούπας
χυμός λεμονιού 200 γρ ζάχαρη άχνη 50
100 γρ αποξηραμένα τροπικά φρούτα
όπως μάνγκο
ανανάς και παπάγια (κομμένα) 30
50 γρ αποξηραμένα μύρτιλα (κομμένα) Χρησιμοποίησα ό
τι είχα στο σπίτι: γκότζι
κράνα
σταφίδες
φιστίκια
αμύγδαλα.