Cozonac στο Dry Coker

Έχω φτιάξει πολλές φορές τσουρέκι με το Dry Cooker, κυρίως όταν δεν ήθελα να ανάψω τον μεγάλο φούρνο ή όταν δεν είχα διάθεση να ζεστάνω όλη την κουζίνα. Μου αρέσει γιατί μπορώ να δουλέψω κατευθείαν στο τραπέζι και γιατί είναι εύκολο να παρακολουθήσω τη διαδικασία. Στο Πάσχα, προτιμώ πάντα να φτιάχνω δύο τσουρέκια, ακόμα και αν μερικές φορές φαίνεται ότι είναι περισσότερη δουλειά – έτσι διασφαλίζω ότι θα φτάσει για όλους. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες, συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του ψησίματος Πραγματικός χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα Ζύμωση: 1,5-2 ώρες (συνολικά, και τα δύο στάδια) Χρόνος ψησίματος: 50-55 λεπτά ανά ταψί Μερίδες: 2 μεγάλα τσουρέκια Δυσκολία: μέτρια Ευκαιρία: γιορτές (Πάσχα, Χριστούγεννα) ή όταν θέλεις ένα κλασικό τσουρέκι Υλικά 1 κιλό αλεύρι (Boromir για τσουρέκι ή οποιοδήποτε αλεύρι για τσουρέκι) 500 ml γάλα 300 γρ. ζάχαρη 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 50 γρ. φρέσκια μαγιά περίπου 100-120 γρ. βούτυρο (περίπου το ένα τρίτο από ένα κανονικό πακέτο) 50 γρ. λάδι 4 αυγά (χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια) ξύσμα από 1 λεμόνι σπόροι παπαρούνας (για διακόσμηση) λουκούμι (κομμένο σε κύβους) καρύδι (ιδανικά αλεσμένο, αλλά μπορείς να το σπάσεις με τον πλάστη αν θέλεις μεγαλύτερα κομμάτια) σταφίδες 2-3 κουταλιές κακάο 2 κουταλιές ζάχαρη για τη γέμιση Οδηγίες προετοιμασίας 1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια λακκούβα στη μέση. 2. Βάλτε στο κέντρο περίπου 100 ml χλιαρού γάλακτος, τη μαγιά και το χλιαρό βούτυρο (όχι καυτό). Ανακατέψτε ελαφρά με λίγο αλεύρι, μόνο για να συνδυαστούν τα υλικά, στη συνέχεια καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε την προζύμη να φουσκώσει για 15-20 λεπτά, μέχρι να κάνει φουσκάλες. 3. Εν τω μεταξύ, χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη (300 γρ.) και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνει μια παχιά, γυαλιστερή κρέμα. 4. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 5. Όταν η προζύμη έχει φουσκώσει, ενσωματώστε την κρέμα κρόκου με τη ζάχαρη στο αλεύρι. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και τη μισή ποσότητα της μαρέγκας. Ανακατέψτε καλά και αρχίστε να ζυμώνετε. 6. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και αρχίστε να προσθέτετε λίγο αλεύρι αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, αλλά να μην γίνει πολύ σφιχτή. Ρίξτε το χλιαρό λάδι, λίγο-λίγο, και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια και να γίνει ελαστική. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, χωρίς ρεύμα, για περίπου μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 7. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Ανακατέψτε το υπόλοιπο ασπράδι με σπασμένο ή αλεσμένο καρύδι (για να γεμίσετε δύο τσουρέκια, περίπου 200-250 γρ. είναι εντάξει), κακάο και δύο κουταλιές ζάχαρη. Μπορείτε να προσαρμόσετε τις ποσότητες κατά βούληση, ώστε να βγει μια δεμένη πάστα. Αν το καρύδι δεν είναι πολύ ψιλοκομμένο, δεν πειράζει – θα δώσει και λίγη υφή. 8. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, λαδώστε το τραπέζι. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Πάρτε το πρώτο κομμάτι και ανοίξτε το με τα χέρια σας, όχι πολύ λεπτό. Βάλτε από πάνω την κρέμα καρυδιού με το κακάο, πασπαλίστε με σταφίδες και λουκούμι κομμένο σε κύβους. 9. Ρολάρετε σφιχτά, σφραγίστε τις άκρες και τοποθετήστε το στη λαδωμένη φόρμα. Κάντε το ίδιο και με το δεύτερο τσουρέκι. 10. Λαδώστε την επιφάνεια των τσουρεκιών με χτυπημένο αυγό. Πασπαλίστε με σπόρους παπαρούνας από πάνω. Αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλα 30-40 λεπτά απευθείας στα ταψιά. 11. Ψήστε τα τσουρέκια στον προθερμασμένο φούρνο. Στην αρχή, ψήστε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε τα για άλλα 35-40 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε Dry Cooker, προσέξτε να μην καούν από κάτω. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα. 12. Μετά το ψήσιμο, βγάλτε τα από τα ταψιά και τοποθετήστε τα σε ξύλο. Καλύψτε τα με μια πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν αργά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα κλασικό τσουρέκι, χωρίς περιπλοκές. Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζομαι ειδικές συσκευές και δεν χρειάζεται να ανακατεύω πολύ με το χέρι. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες, και η ζύμη είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε γέμιση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην βάζετε καυτό γάλα πάνω στη μαγιά, μόνο χλιαρό. Μην προσθέτετε πάρα πολύ αλεύρι αφού αρχίσετε να ζυμώνετε; η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει υπερβολικά. Αν δεν είναι αρκετά ζεστά στην κουζίνα, τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη κοντά στον αναμμένο φούρνο. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη αντί για λευκή ζάχαρη, αλλά θα αλλάξει ελαφρώς το χρώμα. Αν δεν έχετε λουκούμι ή δεν σας αρέσει, μπορείτε να το παραλείψετε – μόνο το καρύδι και οι σταφίδες είναι αρκετά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το καρύδι με αμύγδαλα, αν και η υφή θα είναι διαφορετική. Παραλλαγές Στη γέμιση μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού ή κανέλα. Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να μουλιάσετε τις σταφίδες σε λίγο ρούμι ή εκχύλισμα βανίλιας. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλό με καφέ ή τσάι, κομμένο σε χοντρές φέτες. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για πρωινό με βούτυρο και μέλι ή ως απλό επιδόρπιο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί το τσουρέκι να γίνει μόνο στο Dry Cooker; Ναι, αλλά προσέξτε τον χρόνο ψησίματος και τη φωτιά. Ο Dry Cooker ροδίζει γρήγορα το κάτω μέρος, οπότε χρησιμοποιήστε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μετά τα πρώτα 15 λεπτά. 2. Αν η ζύμη δεν φουσκώσει αρκετά, τι μπορώ να κάνω; Ελέγξτε τη θερμοκρασία στο δωμάτιο και μην βιάζεστε με τη ζύμωση. Αν δεν είναι αρκετά ζεστά, αφήστε τα να φουσκώσουν περισσότερο. 3. Μπορεί το τσουρέκι να καταψυχθεί; Ναι, αλλά συνιστώ να κρυώσει εντελώς, και στη συνέχεια να τυλιχθεί σε μεμβράνη. Η υφή είναι λίγο πιο υγρή μετά την απόψυξη, αλλά είναι εντάξει. 4. Αν η ζύμη μου βγει πολύ μαλακή, τι κάνω; Προσθέστε αλεύρι, αλλά σταδιακά, ζυμώνοντας καλά. Να μην είναι πολύ σφιχτή, αλλιώς το τσουρέκι θα βγει ξηρό. 5. Τι κάνω αν δεν έχω φρέσκια μαγιά; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά. 50 γρ. φρέσκια μαγιά αντικαθίσταται με περίπου 14-15 γρ. ξηρής μαγιάς, αλλά ελέγξτε τις οδηγίες στη συσκευασία. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια φέτα τσουρεκιού (περίπου 60 γρ.) έχει περίπου 220-240 θερμίδες, 7-8 γρ. λιπαρά, 36-38 γρ. υδατάνθρακες, 5-6 γρ. πρωτεΐνες. Η αξία ποικίλλει ανάλογα με τη γέμιση και το μέγεθος της φέτας. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το τσουρέκι διατηρείται καλά για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα ή σε χάρτινη σακούλα. Αν θέλετε να το κρατήσετε περισσότερο, μπορείτε να καταψύξετε φέτες. Για επαναθέρμανση, χρησιμοποιήστε τον φούρνο ή μια σχάρα σε χαμηλή θερμοκρασία, μόνο για να ζεσταθεί – όχι μικροκύματα, για να μην γίνει καουτσούκ.

Προετοιμασία

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγαλύτερο μπολ, στη συνέχεια κάνουμε μια φωλιά στη μέση όπου προσθέτουμε λίγο γάλα, ζεστό βούτυρο και μαγιά. Ανακατεύουμε με λίγο αλεύρι, καλύπτουμε και αφήνουμε να φουσκώσει. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και να σχηματιστεί μια κρέμα, ενώ προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και τα χτυπάμε με μίξερ μέχρι να μην αποκολλώνται από το μπολ. Αφού φουσκώσει η ζύμη, προσθέτουμε την κρέμα που έχει σχηματιστεί από τη ζάχαρη και τους κρόκους, το υπόλοιπο γάλα και τη μισή από την αφρώδη ασπράδια. Ζυμώνουμε καλά, προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, ζάχαρη βανίλιας και αλεύρι αν χρειαστεί. Προσθέτουμε επίσης ζεστό λάδι και ζυμώνουμε πολύ καλά, στη συνέχεια καλύπτουμε και αφήνουμε να φουσκώσει. Ο χώρος όπου έχουμε τη ζύμη πρέπει να είναι ζεστός. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα ασπράδια με καρύδια, κακάο και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Δεν άλεσα τα καρύδια μου με μηχανή, προτίμησα να τα θρυμματίσω με πλάστη σε μια ανοξείδωτη κούπα, μου αρέσει να μένουν και μεγαλύτερα κομμάτια καρυδιού. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, λαδώνουμε τον πάγκο με λάδι και αρχίζουμε να απλώνουμε τη ζύμη με το χέρι, μετά προσθέτουμε την κρέμα κακάου, σταφίδες και λουκούμι (το λουκούμι πρέπει να κοπεί, εγώ είχα ήδη κομμένο). Αφού γεμίσουμε τη ζύμη με την κρέμα, την τοποθετούμε σε φόρμες, την αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με σπόρους παπαρούνας και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά. Όταν έχουν φουσκώσει στο ταψί, τις βάζουμε στο φούρνο (ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος). Στο φούρνο, ψήνουμε πρώτα για 15 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια για άλλα 35-40 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις ροδίσουν καλά, τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε σε μια επιφάνεια κοπής, στη συνέχεια τις καλύπτουμε. Ελπίζω να σας αρέσει, καλή όρεξη!

Συστατικά

1kg αλεύρι (χρησιμοποίησα Boromir για το κέικ) 0.500ml γάλα 300g ζάχαρη 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 50g μαγιά 1/3 βούτυρο 50g λάδι 4 αυγά ξύσμα λεμονιού σπόροι παπαρούνας τουρκική λιχουδιά καρύδια σταφ