Κέικ με καρύδια Dobre

Η τούρτα καρυδιού Dobre είναι μια παραδοσιακή ρουμανική λιχουδιά, ιδανική για να προσφέρει μια δόση χαράς σε κάθε γιορτή, είτε είναι Χριστούγεννα, Πάσχα ή μια επέτειος. Το προσκλητικό άρωμά της και η αφράτη υφή της κάνουν αυτή την τούρτα μια ιδανική επιλογή για εορταστικά γεύματα, καθώς και για προσωπικές στιγμές απόλαυσης. Για να ετοιμάσετε την τούρτα καρυδιού Dobre, θα χρειαστείτε τα εξής υλικά: 1 κιλό αλεύρι, 250 γρ. ζάχαρη, 200 ml χλιαρού γάλακτος, 5 αυγά, 100 γρ. λιωμένο βούτυρο, 50 γρ. φρέσκια μαγιά, 1 πακέτο βανίλια, το ξύσμα από ένα λεμόνι, μια πρέζα αλάτι και 1 κιλό αλεσμένα καρύδια. Ξεκινήστε ενεργοποιώντας τη μαγιά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη και 100 ml χλιαρού γάλακτος, αφήνοντας το μείγμα να σταθεί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια. Κάντε μια λακκούβα στη μέση του μείγματος αλευριού και ρίξτε τη ενεργοποιημένη μαγιά, τα χτυπημένα αυγά και το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο χλιαρό γάλα. Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πια στα χέρια σας. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση καρυδιού. Αλέστε τα καρύδια και ανακατέψτε τα με την υπόλοιπη ζάχαρη και λίγο γάλα, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο ή τέσσερις μέρη, ανάλογα με το πόσες τούρτες θέλετε να φτιάξετε. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ορθογώνιο φύλλο, απλώστε τη γέμιση καρυδιού και τυλίξτε την σφιχτά. Τοποθετήστε τις τούρτες σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος, αφήνοντάς τις να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Όταν οι τούρτες έχουν φουσκώσει ξανά, μπορείτε να τις αλείψετε με ένα χτυπημένο αυγό για να αποκτήσετε μια χρυσή και λαμπερή κρούστα. Ψήστε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφήστε τις να κρυώσουν λίγο πριν τις βγάλετε από το ταψί. Σερβίρετε την τούρτα καρυδιού Dobre ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδευόμενη από ένα ποτήρι γάλα ή μια κούπα καφέ. Θα παρατηρήσετε πώς κάθε μπουκιά θα σας προσφέρει μια έκρηξη γεύσεων και υφών, μετατρέποντας κάθε γεύμα σε μια αξέχαστη στιγμή.

Συστατικά

Για τη ζύμη του γλυκού ψωμιού: 1 κιλό αλεύρι
50 γρ μαγιά
500 ml γάλα
300 γρ ζάχαρη
10 κρόκους αυγών
150 γρ βούτυρο
μια πρέζα αλάτι
μια συσκευασία 30 γρ ζάχαρης βανίλιας
50 ml εκχύλισμα ρούμι
ξύσμα από 2 λεμόνια
200-250 ml λάδι για ζύμωμα της ζύμης. Για τη γέμιση καρυδιού: 300 γρ αλεσμένα καρύδια
5 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές κακάο
100 ml γάλα
2 κουταλιές εκχύλισμα ρούμι
μια χούφτα σταφίδες.

Προετοιμασία

Ετοιμάστε τα υλικά σε ένα δίσκο για να τα έχετε έτοιμα (το αλεύρι, τη ζάχαρη και τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου). Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Βράστε 250 ml γάλακτος με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει. Σε μια άλλη κατσαρόλα, ετοιμάστε το μείγμα μαγιάς ως εξής: ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα, προσθέστε τη μαγιά και τέσσερις κουταλιές αλευριού. Ανακατέψτε τα υλικά και αφήστε τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο του κοσκινισμένου αλευριού και προσθέστε τα υλικά με την εξής σειρά: το μείγμα μαγιάς, το οποίο ανακατεύεται λίγο, στη συνέχεια προσθέστε τους χτυπημένους κρόκους με αλάτι, μετά το ζεστό γάλα με ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο και τέλος τις γεύσεις (βανίλια και ρούμι), στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και ζυμώστε, προσθέτοντας λάδι λίγο-λίγο. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη για το γλυκό ψωμί να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 40 λεπτά, μετά χωρίστε τη ζύμη σε 4 (για μικρότερες φόρμες). Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τη γέμιση από καρύδια, ζάχαρη, κακάο, εκχύλισμα ρούμι, ζεστό γάλα και σταφίδες που έχουν μουλιάσει για τουλάχιστον 1/2 ώρα σε γάλα και ρούμι και καλά στραγγισμένες, ανακατεύοντας καλά μέχρι να αποκτήσετε ένα κρεμώδες μείγμα. Τοποθετήστε τη γέμιση σε κάθε κομμάτι και τυλίξτε το όπως ένα ρολό, διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα και τοποθετώντας τα στις φόρμες γλυκού ψωμιού που είναι επενδεδυμένες με χαρτί ψησίματος και βουτυρωμένες. Αφήστε να φουσκώσουν για 15 λεπτά, μακριά από ρεύματα αέρα, αλείψτε με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη. Ψήστε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (150 βαθμούς Κελσίου) για 40 λεπτά. Οι φόρμες πρέπει να γεμιστούν μέχρι τη μέση με τη ζύμη, όχι περισσότερο, γιατί τα γλυκά ψωμιά φουσκώνουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος και αν η φόρμα είναι γεμάτη περισσότερο από τη μέση, θα ξεχειλίσει. Για να αποφύγετε το κάψιμο, καλύψτε τις φόρμες με αλουμινόχαρτο πριν τις τοποθετήσετε στο φούρνο. Μην ανοίγετε καθόλου την πόρτα του φούρνου για τα πρώτα 20-25 λεπτά. Ελέγξτε τα γλυκά ψωμιά και όταν έχουν πάρει ωραίο χρώμα, βάλτε από πάνω ένα φύλλο αλουμινόχαρτου ή μια υγρή χαρτοπετσέτα και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 40 λεπτά, ανάλογα με τους φούρνους. Τα γλυκά ψωμιά με καρύδια κόβονται σε φέτες και σερβίρονται ως επιδόρπιο μαζί με μια κούπα καφέ.