Κοτόπουλο με σάλτσα κάπαρης και μουστάρδας By Gaby_d

Έχω φτιάξει κοτόπουλο με σάλτσα κάπαρης και μουστάρδας αρκετές φορές, κυρίως όταν θέλω κάτι γρήγορο και διαφορετικό από τις συνηθισμένες συνταγές με κρέμα. Είναι ένας ευχάριστος συνδυασμός κρεμώδους σάλτσας, ελαφρώς ξινής και της αλμυρής γεύσης της κάπαρης. Το πρακτικό είναι ότι φτιάχνεται με αρκετά απλά υλικά, χωρίς περίπλοκες τεχνικές και χωρίς να χρειάζεται να μείνει ώρες στη φωτιά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50-60 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ξεχωριστά, αλλά η μερίδα και η προετοιμασία των υλικών δεν διαρκούν πολύ Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 45-50 λεπτά, ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζει το κοτόπουλο Μερίδες: 4-6, ανάλογα με το πόσο κρέας χρησιμοποιείτε Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά 1 κιλό κοτόπουλο (συνήθως χρησιμοποιώ μηρούς ή στήθος, οποιοδήποτε κομμάτι είναι καλό) 1 ξερή κρεμμύδι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 200 ml ζωμός κοτόπουλου (ο ζωμός που μένει από το βράσιμο του κρέατος) 200 ml κρέμα 1 κουταλιά μουστάρδα 1 κουταλιά κάπαρη Χυμός από μισό λεμόνι 1 κουταλιά σόγιας Αλάτι Πιπέρι Λάδι (για το τηγάνισμα του κρέατος) Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλτε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το με νερό και προσθέστε λίγο αλάτι. Βράστε σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Αφού το κρέας βράσει, στραγγίστε το ζωμό και κρατήστε τον για τη σάλτσα. 2. Στραγγίστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη για λίγα λεπτά. Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε λίγο λάδι και προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου. Ρίξτε μια κουταλιά σόγιας και τηγανίστε το κρέας από όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται να τηγανιστεί πολύ, απλά να πάρει λίγο χρώμα και γεύση από τη σάλτσα. 3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και τα κομμένα σε ροδέλες φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε για 1-2 λεπτά, ώστε να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι. 4. Ρίξτε πάνω από το κρέας 200 ml από τον κρατημένο ζωμό, ώστε να καλύψει μερικώς το κρέας. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 10 λεπτά. 5. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε σε ένα μπολ την κρέμα με τη μουστάρδα. Πάρτε μια κουταλιά από τον ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και προσθέστε σταδιακά στο μείγμα της κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να ομογενοποιηθεί και να μην κόψει. Μην ρίχνετε τα πάντα ταυτόχρονα, κάντε μικρά βήματα, περίπου 4-5 κουταλιές στην αρχή. 6. Όταν το μείγμα είναι υγρό και ζεστό, ρίξτε το πάνω από το κρέας στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε ελαφρά. 7. Προσθέστε τις κάππαρες και το χυμό λεμονιού. Αφήστε τα όλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, ώστε να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάστε και ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Γίνεται με εύκολα προσβάσιμα υλικά και η γεύση είναι διαφορετική από το κλασικό κοτόπουλο με κρέμα ή μουστάρδα. Προσαρμόζεται εύκολα σε ό,τι έχετε στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται πολύ μαγείρεμα. Η σάλτσα διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κομμάτι κοτόπουλου, μόνο να είναι χωρίς κόκαλα για πιο λείο σάλτσα στο τέλος. 2. Βράστε το κρέας με λίγο αλάτι και αφαιρέστε καλά τον αφρό, αλλιώς ο ζωμός θα γίνει θολός. 3. Αν θέλετε μια πιο πηχτή σάλτσα, αφήστε να βράσει ξεσκεπασμένο για άλλα 5 λεπτά αφού προσθέσετε την κρέμα. 4. Η κρέμα πρέπει να έχει τουλάχιστον 20% λιπαρά για να μην κόψει κατά το βράσιμο. Αντικαταστάσεις 1. Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι αν θέλετε μια πιο ελαφριά έκδοση, αλλά η σάλτσα θα είναι λίγο πιο ξινή. 2. Οι κάππαρες μπορούν να παραλειφθούν, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. Για παρόμοια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο τουρσί. 3. Αν δεν έχετε φρέσκα κρεμμυδάκια, βάλτε μόνο ξερό κρεμμύδι. Παραλλαγές 1. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο αφού σοτάρετε το κρεμμύδι για πιο έντονη γεύση. 2. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο μαϊντανό στο τέλος, απευθείας στη σάλτσα. 3. Για μια πιο πλούσια έκδοση, προσθέστε μερικά μανιτάρια κομμένα σε φέτες αφού σοτάρετε το κρεμμύδι. Ιδέες σερβιρίσματος 1. Με πουρέ πατάτας, απλό βρασμένο ρύζι ή κουσκούς. 2. Δίπλα σε σοταρισμένα λαχανικά ή πράσινη σαλάτα. 3. Είναι επίσης καλό με φρέσκο ψωμί, ειδικά για τη σάλτσα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο στήθος κοτόπουλου; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στήθος, αλλά μπορεί να είναι λιγότερο τρυφερό από τα μπούτια. Προσέξτε να μην το βράσετε πολύ ώστε να μην στεγνώσει. 2. Ποιος τύπος μουστάρδας είναι κατάλληλος; Η κλασική, απλή, όχι πολύ καυτερή. Δεν προτείνω την πολύ πικάντικη μουστάρδα Dijon για αυτή τη συνταγή. 3. Μπορώ να παραλείψω τη σάλτσα σόγιας; Ναι, αλλά βοηθά στη γεύση και το χρώμα. Αν δεν θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε, προσθέστε λίγο παραπάνω αλάτι κατά το τηγάνισμα. 4. Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με υγρή κρέμα; Θεωρητικά ναι, αλλά δεν προτείνω, γιατί η κρέμα είναι γλυκιά και αλλάζει το προφίλ γεύσης. 5. Τι να κάνω αν η σάλτσα κόψει; Συνήθως συμβαίνει αν προσθέσετε την κρέμα πολύ γρήγορα ή αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή. Το καλύτερο είναι να προσθέσετε την κρέμα σταδιακά και να μην βράσετε δυνατά αφού την προσθέσετε. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση, ανά μερίδα (από 6): Θερμίδες: ~340-370 kcal Πρωτεΐνες: 25-30 g Λίπη: 20-22 g Υδατάνθρακες: 6-8 g Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση. Η σάλτσα κρέμας και το βραστό κοτόπουλο κάνουν τη συνταγή πιο ισορροπημένη σε επίπεδο λίπους από άλλες τηγανητές επιλογές, και οι κάππαρες δεν προσθέτουν πολλές θερμίδες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για περίπου 2 ημέρες. Η σάλτσα διατηρεί καλά την υφή της, δεν κόβεται μετά την επαναθέρμανση αν θερμανθεί αργά, σε χαμηλή φωτιά ή στο μικροκύμα σε χαμηλή ισχύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η σάλτσα με κρέμα αλλάζει υφή μετά την απόψυξη.