Ορεκτικά - Μπουκιές με Μανιτάρια (Vol-au-Vent)

Από τις παραπάνω ποσότητες προκύπτουν περίπου 30 κομμάτια, αλλά αυτός ο αριθμός μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το σχήμα που χρησιμοποιείτε για το κόψιμο. Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία 400°F (ή 200°C) για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο και γρήγορο ψήσιμο της ζύμης. Αφαιρέστε το φύλλο ζύμης από το κουτί και τοποθετήστε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας για να αποφύγετε την κολλώδη. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή έναν κόπτη, κόψτε κύκλους από τη ζύμη. Στη συνέχεια, χωρίστε τους κύκλους σε δύο μισά. Από το ένα από τα μισά, χρησιμοποιήστε έναν μικρότερο κυκλικό κόπτη για να κόψετε κύκλους στη μέση, αποκτώντας έτσι έναν μικρότερο κύκλο μέσα σε κάθε κύκλο. Αυτοί οι μη κομμένοι κύκλοι θα χρησιμεύσουν ως βάση για τη γέμιση. Η βούρτσισμα των ολόκληρων κύκλων με χτυπημένο αυγό είναι απαραίτητο, καθώς βοηθά στην προσκόλληση των μικρότερων κύκλων σε αυτούς. Τοποθετήστε τον κομμένο κύκλο πάνω σε κάθε κύκλο, πιέζοντας απαλά με το δάχτυλό σας για να τους ασφαλίσετε καλά. Τοποθετήστε όλα τα κομμάτια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους για να επιτρέψετε την επέκταση κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μετά την προετοιμασία όλων των κομματιών, τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο. Ψήστε για περίπου 12 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσή και τραγανή. Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Αφού κρυώσουν, αν παρατηρήσετε ότι το άνοιγμα του bouchee είναι πολύ κλειστό, πιέστε ελαφρά το κάτω μέρος κάθε κομματιού με το δάχτυλό σας για να βαθύνετε την τρύπα, η οποία θα γεμίσει αργότερα. Διατηρήστε τα σε ένα κουτί επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες, καλύπτοντάς τα με ένα καπάκι, και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές εβδομάδες. Για τη γέμιση, ξεκινήστε λιώνοντας το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, καλά στραγγισμένα από το χυμό στον οποίο βρίσκονταν. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον φρέσκο άνηθο. Ανακατέψτε τα όλα σε φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές. Μετά από αυτό, προσθέστε κρέμα (ή μη γλυκιά σαντιγί) και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα δοχείο και τοποθετήστε την στο ψυγείο, όπου μπορεί να διατηρηθεί για μερικές ημέρες. Περίπου τέσσερις ώρες πριν από την άφιξη των καλεσμένων, βγάλτε τα bouchees από το κουτί αποθήκευσης. Γεμίστε κάθε vol-au-vent με τη γέμιση μανιταριών, τοποθετώντας τα όμορφα σε πιατέλες. Διακοσμήστε με φρέσκα φύλλα άνηθου ή με φρέσκα κρεμμυδάκια για μια ελκυστική εμφάνιση. Τα υπολείμματα ζύμης που μένουν από την κοπή των κύκλων δεν πρέπει να πεταχτούν. Ψήστε τα και κρατήστε τα μαζί με τα bouchees για μελλοντική χρήση. Μια νόστιμη ιδέα είναι να ετοιμάσετε μια πάστα από καπνιστό σολομό για να βάλετε σε κάθε μικρή σφαίρα, μετατρέποντας έτσι το ορεκτικό σε μια πραγματική λιχουδιά.

Συστατικά

Για bouchee 1 κουτί σφολιάτας (2 φύλλα) 1 αυγό στρογγυλά κοπτικά (ένα μεγαλύτερο και ένα μικρότερο) Για τη γέμιση: 1 κουταλιά βούτυρο 1 κονσέρβα μανιταριών (μικρή) 1 εσαλότ (μπορεί να είναι πράσινη ή