Cheesecake με μπανάνα και μούρα

Cheesecake με μπανάνες και μούρα χωρίς βάση Είχα δύο πολύ ώριμες μπανάνες και ένα πακέτο γλυκού τυριού που είχε απομείνει από μια άλλη συνταγή. Στην κατάψυξη έχω ακόμα φρούτα από το περασμένο καλοκαίρι, οπότε τα μούρα μπήκαν και αυτά στη λίστα. Έφτιαξα ένα απλό cheesecake, χωρίς βάση, στο οποίο έβαλα ό,τι είχα πρόχειρο, συμπεριλαμβανομένου ενός γλυκαντικού, γιατί ήθελα να μπορώ να το φάω και στη δίαιτα. Τα ανακάτεψα όλα, το ψήσα και πραγματικά βγήκε ένα ελαφρύ γλυκό, ακριβώς για να μην νιώθεις ότι κλέβεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 55-60 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: 8 Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, cheesecake χωρίς βάση Υλικά 300 γρ. γλυκού τυριού με 0,1% λιπαρά 3 αυγά 3 κουταλιές ηλιέλαιο 1 πρέζα αλάτι 4 κουταλιές γλυκαντικού σε σκόνη 2 ώριμες μπανάνες 3 κουταλιές άμυλο 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 250 γρ. μούρα (χρησιμοποίησα κατεψυγμένα) Για διακόσμηση: φύλλα μέντας και λίγο βανιλίνη Μέθοδος παρασκευής 1. Οι ώριμες μπανάνες πολτοποιούνται με ένα πιρούνι σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν πουρές. Ανακατεύονται απευθείας με το γλυκό τυρί και το εκχύλισμα βανίλιας. Χρησιμοποίησα αποβουτυρωμένο τυρί, αλλά και το κανονικό τυρί είναι κατάλληλο. 2. Ξεχωριστά, τα ολόκληρα αυγά χτυπιούνται με μίξερ μαζί με μια πρέζα αλάτι και το γλυκαντικό σε σκόνη. Χτυπάμε καλά, περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο, αφράτο και να αυξηθεί πολύ σε όγκο. Πρέπει να μένει στη σύρμα. 3. Στα χτυπημένα αυγά προσθέτουμε το λάδι, χύνοντας αργά σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Αυτό το βήμα δεν διαρκεί πολύ. 4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μείγμα τυριού και μπανάνας πάνω από τα αυγά, προσεκτικά. Χρησιμοποιούμε ένα σύρμα ή σπάτουλα και ανακατεύουμε απαλά, με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην βγει όλος ο αέρας από το αφρό. 5. Αφού ομογενοποιηθούν καλά, προσθέτουμε το άμυλο. Ενσωματώνεται με τον ίδιο τρόπο, με ελαφριές κινήσεις, μόνο όσο χρειάζεται ώστε να μην μείνουν σβόλοι. 6. Ετοιμάζουμε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο (χρησιμοποίησα 23 εκ.), επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος στη βάση. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και το ισιώνουμε γρήγορα. 7. Τοποθετούμε τα μούρα (ξεπαγωμένα αν είναι από την κατάψυξη) από πάνω. Δεν χρειάζεται να ενσωματωθούν, μόνο να πασπαλιστούν ομοιόμορφα. 8. Βάζουμε τα πάντα στο φούρνο, στους 170°C, στη μεσαία ράφι, για 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, η επιφάνεια θα πρέπει να είναι ελαφρώς κα browned και το μείγμα σταθερό, δεν πρέπει να τρέμει όταν ανακινείτε τη φόρμα. 9. Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. Κόβουμε σε φέτες μόνο αφού έχει κρυώσει καλά, αλλιώς μπορεί να είναι πολύ μαλακό για να κοπεί. 10. Για σερβίρισμα, προσθέστε μερικά φύλλα μέντας και πασπαλίστε ζάχαρη βανίλιας από πάνω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Γίνεται γρήγορα, δεν απαιτεί βάση ή περίπλοκες τεχνικές. Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιαδήποτε κατεψυγμένα ή φρέσκα φρούτα έχω στη διάθεσή μου και η υφή παραμένει ελαφριά. Είναι κατάλληλο και για κάποιον που είναι σε δίαιτα ή θέλει ένα επιδόρπιο με λίγες θερμίδες. Μπορεί να κοπεί και να μεταφερθεί χωρίς προβλήματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφαιρείτε το cheesecake από τη φόρμα όσο είναι ζεστό, γιατί υπάρχει κίνδυνος να σπάσει. Οι μπανάνες πρέπει να είναι πολύ ώριμες, για έντονη γλυκιά γεύση και κρεμώδη υφή. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα, στραγγίξτε τα από την περίσσεια νερού πριν τα βγάλετε από πάνω. Αντικαταστάσεις Το αποβουτυρωμένο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο τυρί με λιπαρά, αν δεν είστε σε δίαιτα. Τα μούρα μπορούν να αντικατασταθούν με σμέουρα, μύρτιλα ή ακόμα και κεράσια, ανάλογα με το τι έχετε. Το γλυκαντικό σε σκόνη μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική ζάχαρη, με την προϋπόθεση ότι για την ίδια γλυκύτητα πιθανώς θα χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού για πιο φρέσκια γεύση. Αν δεν θέλετε να είναι χωρίς βάση, μπορείτε να βάλετε θρυμματισμένα μπισκότα αναμεμειγμένα με λίγο βούτυρο στον πάτο, αλλά ο χρόνος ψησίματος δεν αλλάζει πολύ. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κρύο, ενδεχομένως με επιπλέον μούρα ή μερικές λεπτές φέτες φρέσκιας μπανάνας. Ένα κομμάτι ταιριάζει με απλό γιαούρτι ή με λίγο μέλι για όποιον δεν είναι σε δίαιτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να γίνει χωρίς αυγά; Όχι. Τα αυγά δίνουν όγκο και βοηθούν στη σύνδεση της μάζας. Χωρίς αυτά, το κέικ δεν θα βγει με την ίδια υφή. 2. Ποιο είδος γλυκού τυριού συνιστάται; Οποιοδήποτε φρέσκο τυρί, ιδανικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό. Το τυρί για πανασούς ή το κλασικό τυρί από το σούπερ μάρκετ ταιριάζει. 3. Μπορώ να βάλω περισσότερες μπανάνες; Μπορείτε, αλλά η μάζα θα είναι πιο υγρή και μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερη άμυλο για να δέσει. 4. Τι να κάνω αν το cheesecake πέσει κατά το κρύωμα; Είναι φυσιολογικό να μειωθεί λίγο σε όγκο, ειδικά χωρίς βάση. Εάν είναι αρκετά ψημένο (δεν τρέμει στη μέση), η υφή θα είναι καλή μετά την ψύξη. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο φρούτων στην επιφάνεια; Ναι, οποιαδήποτε φρούτα που δεν έχουν πολύ νερό. Σμέουρα, μύρτιλα ή ακόμα και κομμένα βερίκοκα ταιριάζουν εξίσου καλά. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά κομμάτι, σε 8 μερίδες) Θερμίδες: περίπου 110-130 kcal Πρωτεΐνες: 6-8 γρ Λίπη: 4-5 γρ Υδατάνθρακες: 10-12 γρ Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το τυρί, τον τύπο γλυκαντικού και το μέγεθος των μπανανών. Είναι ένα γλυκό με λίγες θερμίδες, λόγω της χρήσης αποβουτυρωμένου τυριού και γλυκαντικού. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το cheesecake διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, καλυμμένο ή σε δοχείο με καπάκι. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς η υφή μπορεί να γίνει υγρή. Σερβίρεται κρύο, δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί. Εάν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από δύο ώρες, προτείνεται να επιστραφεί στο ψυγείο.

Συστατικά

300 γρ γλυκό τυρί με 0
1% λιπαρά
3 αυγά
3 κουταλιές ηλιέλαιο
μια πρέζα αλάτι
4 κουταλιές σκόνη γλυκαντικού
2 μπανάνες
3 κουταλιές αμυλούχου τροφής
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
250 γρ μούρα (χρησιμοποίησα κατεψυγμένα)
για διακόσμηση: φύλλα μέντας και μερικές πρέζες ζάχαρης βανίλιας.

Προετοιμασία

Λιώνουμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι και τις ανακατεύουμε με γλυκό τυρί και εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε τα ολόκληρα αυγά με μια πρέζα αλάτι και σκόνη γλυκαντικού μέχρι να αυξήσουν σημαντικά τον όγκο τους, να ασπρίσουν και να κρατηθούν στο σύρμα. Ρίχνουμε το λάδι σε λεπτό ρεύμα πάνω από τα χτυπημένα αυγά. Προσθέτουμε το μείγμα τυριού και μπανάνας στην αφρό αυγών, ανακατεύουμε απαλά με ένα σύρμα, προσθέτουμε το άμυλο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Οι κινήσεις πρέπει να είναι ελαφριές, από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην χάσουμε όλο τον αέρα από τα χτυπημένα αυγά. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο στρωμένη με λαδόκολλα και από πάνω σκορπίζουμε τις αποψυγμένες βατόμουρες. Τοποθετούμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά, μέχρι το μείγμα να μην τρέμει πια και να είναι χρυσό από πάνω. Αφήστε να κρυώσει, κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε. Καλή όρεξη!