Πίτα από ρεβίθια με τυρί stracchino και πέστο βασιλικού

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή την πίτα με αλεύρι ρεβιθιού, stracchino και pesto βασιλικού. Είναι ο τύπος της συνταγής στην οποία επιστρέφω, ειδικά όταν θέλω κάτι χορταστικό, χωρίς πολύ κόπο, και πάντα με βοηθά να έχω αλεύρι ρεβιθιού στο χέρι. Όταν έχω περισσότερο χρόνο, αφήνω το μείγμα να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα και ψήνω την πίτα την επόμενη μέρα, πάντα βγαίνει καλά. Είναι εμπνευσμένη από την farinata di ceci της Λιγουρίας, αλλά την έχω προσαρμόσει με ό,τι έχω στη διάθεσή μου. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 12-24 ώρες με την ανάπαυση του μείγματος Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος ανάπαυσης: ελάχιστο 12 ώρες, ιδανικά 24 Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 10 λεπτά ανά πίτα Μερίδες: 2-3 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο ή χορταστικό σνακ Συστατικά 200 γρ. αλεύρι ρεβιθιού 600 ml νερού 2 κουταλιές ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας αλάτι 1 κλωνάρι δεντρολίβανου 50 γρ. stracchino (ή άλλο μαλακό και κρεμώδες τυρί) pesto βασιλικού Μέθοδος προετοιμασίας 1. Κοσκινίστε το αλεύρι ρεβιθιού σε ένα μεγάλο μπολ. Είναι ένα χρήσιμο βήμα, ειδικά αν το αλεύρι έχει μείνει για λίγο και έχει σβόλους. 2. Προσθέστε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα ή κουτάλι για να αποκτήσετε μια ρευστή μίξη, χωρίς σβόλους. Μην προσθέτετε όλο το νερό ταυτόχρονα. 3. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και τις δύο κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατέψτε ξανά. 4. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί καλυμμένο, σε δροσερό μέρος, για 12 έως 24 ώρες. Συνήθως προετοιμάζω το βράδυ και ψήνω μόνο την επόμενη μέρα, μετά το μεσημέρι. 5. Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια με μια κουτάλα. 6. Ψιλοκόψτε το δεντρολίβανο και ανακατέψτε το στο μείγμα. 7. Ζεστάνετε ένα τηγάνι τύπου crepiera, αλείψτε το με λίγο ελαιόλαδο, στη συνέχεια ρίξτε μια κουτάλα από το μείγμα αλεύρι ρεβιθιού. Δημιουργήστε μια πιο χοντρή τηγανίτα, όχι πολύ λεπτή. 8. Αφήστε να ροδίσει από τη μία πλευρά, χωρίς να βιάζεστε με τη φωτιά. Όταν είναι ροδισμένη και ξεκολλάει εύκολα με μια σπάτουλα σιλικόνης, γυρίστε την με τη βοήθεια ενός καπακιού και μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά. 9. Δύο λεπτά πριν την αφαιρέσετε από τη φωτιά, προσθέστε εδώ κι εκεί μερικές κουταλιές stracchino και pesto βασιλικού, απευθείας πάνω στην πίτα. 10. Βγάλτε την πίτα σε ένα πιάτο και σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Έχει ευχάριστη γεύση και η υφή της είναι χορταστική. Το αλεύρι ρεβιθιού κρατάει καλά την πείνα και ταιριάζει με πολλούς τύπους τυριών ή λαχανικών. Είναι γρήγορη τις μέρες που έχω ήδη έτοιμο το μείγμα. Μπορεί να σερβιριστεί και ως κύριο πιάτο και ως σνακ. Είναι εύπεπτη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το αλεύρι ρεβιθιού πρέπει να ανακατεύεται καλά με το νερό για να αποφευχθούν οι σβόλοι. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για να αποκτήσετε μια πιο λεπτή και λιγότερο πυκνή υφή. Αν χρησιμοποιώ φρέσκο δεντρολίβανο, το ψιλοκόβω πολύ καλά ώστε να μην είναι πολύ έντονο. Αντικαταστάσεις Αν δεν βρω stracchino, χρησιμοποιώ άλλο μαλακό τυρί, το σημαντικό είναι να είναι κρεμώδες και να λιώνει εύκολα. Το pesto μπορεί να χρησιμοποιηθεί από το κατάστημα ή να φτιαχτεί στο σπίτι, ανάλογα με τον διαθέσιμο χρόνο. Παραλλαγές Κάποιες φορές προσθέτω κρεμμύδι ή ψιλοκομμένα λαχανικά απευθείας στο μείγμα πριν το μαγείρεμα. Μπορώ να ψήσω όλο το μείγμα στο φούρνο σε ένα ταψί λαδωμένο, βγαίνει μια πιο χοντρή farinata. Η πίτα είναι καλή και μόνη της ή με επιπλέον γαρνιτούρες. Ιδέες σερβιρίσματος Τη μερίδα όσο είναι ζεστή, αλλά είναι καλή και σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να σερβιριστεί με σαλάτα ή ως μέρος ενός πιάτου με άλλες μεσογειακές λιχουδιές. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να αφήσω το μείγμα να ξεκουραστεί; τουλάχιστον 12 ώρες, ιδανικά 24. Έχω δοκιμάσει και με πιο σύντομες παύσεις, αλλά η υφή δεν βγαίνει τόσο λεία. Μπορώ να φτιάξω την πίτα μόνο στον φούρνο; Ναι. Ρίξτε το μείγμα σε ένα φαρδύ ταψί που έχει λαδωθεί και ψήστε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να αποκτήσει κρούστα και να ροδίσει στις άκρες. Τι να κάνω αν δεν βρω stracchino; Χρησιμοποιώ ricotta, κρέμα τυριού ή άλλο τυρί που απλώνεται, το σημαντικό είναι να είναι κρεμώδες και να μην είναι πολύ αλμυρό. Μπορώ να καταψύξω το μείγμα; Δεν έχω δοκιμάσει, αλλά δεν προτείνω. Το αλεύρι ρεβιθιού μπορεί να αναπτύξει μια περίεργη υφή μετά την κατάψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτιμητικά, μια μερίδα (από 3) έχει περίπου 270-300 kcal. Πρωτεΐνες: 10-12 γρ Λίπη: 10-12 γρ Υδατάνθρακες: 30-35 γρ Το αλεύρι ρεβιθιού είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Οι ενδεικτικές τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο τυριού και την ποσότητα pesto που χρησιμοποιείτε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η πίτα διατηρείται καλά στο ψυγείο για έως 2 ημέρες, καλυμμένη. Μπορώ να την επαναθερμάνω σε τηγάνι ή φούρνο για λίγα λεπτά, αλλά αλλάζει λίγο η υφή της μετά την ψύξη. Είναι καλύτερα να καταναλώνεται φρέσκια.