Κέικ Σοκολάτας... με Βάση Joffre και Κρέμα Mascota

Για να δημιουργήσουμε μια νόστιμη και εκλεπτυσμένη τούρτα, θα ξεκινήσουμε με την προετοιμασία των δύο βασικών κρεμών που θα προσθέσουν μια έντονη γεύση και μια βελούδινη υφή. Στο πρώτο βήμα, παίρνουμε 240 γραμμάρια μαλακού βουτύρου και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τέσσερις κουταλιές ζάχαρη και κακάο, αλλά για μια ειδική πινελιά, επέλεξα να χρησιμοποιήσω λιωμένη σοκολάτα αντί για κακάο, κάτι που θα προσφέρει μια εκλεπτυσμένη γεύση. Χτυπάμε αυτά τα υλικά με τη βοήθεια ενός μίξερ μέχρι να αποκτήσουμε έναν ομοιογενή και αφράτο αφρό. Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με τη δεύτερη κρέμα. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τέσσερα ολόκληρα αυγά με ένα μίξερ ατμού, προσθέτοντας τέσσερις κουταλιές ζάχαρη. Αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει στη δημιουργία ενός αέρινού αφρού που θα φουσκώσει όμορφα κατά τη διάρκεια του χτυπήματος. Αφού ο αφρός έχει κρυώσει λίγο, συνδυάζουμε τις δύο κρέμες, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσουμε τον αέρα από τη σύνθεση. Εδώ προσθέτουμε επίσης κομμάτια φρέσκων πορτοκαλιών, αποξηραμένες βύσσινες και, προαιρετικά, ψιλοκομμένα καρύδια, αν και δεν χρησιμοποίησα καρύδια στη συνταγή μου. Στη συνέχεια, στρέφουμε την προσοχή μας στη βάση. Λιώνουμε 100 γραμμάρια σοκολάτας και 80 γραμμάρια βουτύρου μαζί, αφήνοντάς τα να κρυώσουν λίγο. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε 80 γραμμάρια ζάχαρης με δύο κρόκους αυγών, προσθέτοντας τους έναν-έναν, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι για να δέσουμε τα υλικά και στη συνέχεια ενσωματώνουμε δύο χτυπημένα ασπράδια, προσέχοντας να διατηρήσουμε τη σύνθεσή μας αέρινη. Η βάση δεν πρέπει να είναι πολύ ψηλή, οπότε την ψήνουμε σε μια φόρμα κέικ με πάχος περίπου ενός δαχτύλου. Αφού η βάση έχει κρυώσει, την καλύπτουμε με την κρύα κρέμα, ισιώνοντάς την ομοιόμορφα. Είναι σημαντικό να αφήσουμε την τούρτα να κρυώσει στην κατάψυξη μέχρι να ετοιμάσουμε την επικάλυψη. Η επικάλυψη ρίχνεται απαλά σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από την καλά κρυωμένη τούρτα, εξασφαλίζοντας ότι απλώνεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Αφού ολοκληρώσουμε αυτό το βήμα, αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει για να επιτρέψουμε στην επικάλυψη να σφίξει. Αυτή η τούρτα είναι μια απόλαυση που συνδυάζει τις γεύσεις της σοκολάτας, των φρέσκων φρούτων και μιας κρεμώδους υφής, κάνοντάς την τέλεια για οποιαδήποτε ειδική περίσταση. Απολαύστε την με τους αγαπημένους σας!

Συστατικά

Κρέμα: 240 γ βούτυρο
80 γ κακάο (χρησιμοποίησα σοκολάτα και πρόσθεσα περισσότερα
περίπου 200 γ)
4 αυγά
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
εκχύλισμα ρούμι
ζάχαρη βανίλια (δεν το πρόσθεσα γιατί το ξέχασα)
40 γ ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού ψιλοκομμένες
40 γ ξινές κερασιές από λικέρ κερασιού (χρησιμοποίησα λιγότερες και πρώτα τις πλύναμε από το λικέρ και τις στραγγίξαμε σε σουρωτήρι... καλά
η μισή μου δεν αγαπά το αλκοόλ)
αλεσμένα καρύδια (δεν πρόσθεσα). Βάση: 100 γ λιωμένη σοκολάτα + 80 γ βούτυρο + 80 γ ζάχαρη + 2 κρόκοι αυγού (προσθέστε τον πρώτο και ανακατέψτε
στη συνέχεια προσθέστε τον επόμενο) + 1 κουταλιά αλεύρι + 2 ασπράδια αυγών χτυπημένα. Γλάσο: 150
200 γ μαύρης σοκολάτας λιωμένης σε μπεν μαρί με βούτυρο/λάδι και αν χρειαστεί λίγο γάλα (μέγιστο 1 κουταλάκι του γλυκού).