Γλυκό Πudding Αμυγδάλου - Badam Kheer

Για να παρασκευάσετε ένα νόστιμο Badam Kheer, ξεκινήστε προετοιμάζοντας τα αμύγδαλα. Μουλιάστε τα αμύγδαλα σε ζεστό νερό για περίπου 20 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στην αφαίρεση της φλούδας. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το νερό και αφαιρέστε εύκολα τη φλούδα από τα αμύγδαλα. Βεβαιωθείτε ότι κρατάτε μερικά αποφλοιωμένα αμύγδαλα για να τα χρησιμοποιήσετε για γαρνίρισμα στο τέλος. Μόλις τα αμύγδαλα είναι αποφλοιωμένα, τοποθετήστε τα σε ένα μπλέντερ μαζί με μια μικρή ποσότητα γάλακτος. Ανακατέψτε τα μέχρι να αποκτήσετε μια πάστα που μπορεί να είναι λεία ή χοντρή, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αν θέλετε μια πιο λεία υφή, προσθέστε 1-2 κουταλιές γάλα ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε. Αυτή η πάστα αμυγδάλου θα δώσει μια έντονη γεύση και μια ευχάριστη αρωματική νότα στο Kheer. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, φέρτε το υπόλοιπο γάλα σε βρασμό. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, προσθέστε την προηγουμένως παρασκευασμένη πάστα αμυγδάλου και ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε τα υλικά. Στη συνέχεια, ενσωματώστε τη ζάχαρη, το ελαφρώς θρυμματισμένο σαφράν και το ghee, ένα βασικό συστατικό που θα προσθέσει πλούσια γεύση στο πιάτο. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, ώστε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Είναι σημαντικό να ελέγξετε την υφή του Kheer σε αυτό το στάδιο. Αν προτιμάτε ένα πιο υδαρές Kheer, μπορείτε να μειώσετε τον χρόνο βρασμού. Θυμηθείτε ότι το Kheer θα πήξει λίγο καθώς θα κρυώσει, οπότε μην το παραβράσετε. Όταν το Kheer έχει φτάσει στην επιθυμητή υφή, προσθέστε τις σκόνες μοσχοκάρυδου και κάρδαμου. Αφήστε το να βράσει για τελευταία φορά, στη συνέχεια αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα σε κούπες ή μπολ. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με τα αμύγδαλα που κρατήσατε στην αρχή για μια κομψή εμφάνιση και μια τραγανή υφή. Το Badam Kheer είναι τώρα έτοιμο να απολαύσετε! Αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρετε. Αυτή η λιχουδιά είναι τέλεια ως επιδόρπιο για οποιαδήποτε ειδική περίσταση ή απλά για να σας κακομάθει μετά από ένα χορταστικό γεύμα. Οι πλούσιες γεύσεις και η κρεμώδης υφή του σίγουρα θα ενθουσιάσουν όλους.