Ξυδάτο λάχανο με χοιρινό και ψητό λουκάνικο

Έχω φτιάξει πολλές φορές τουρσί λάχανο με χοιρινό κρέας και λουκάνικο ψητό, κυρίως όταν έχω χρόνο να αφήσω το φαγητό να μαγειρευτεί αργά. Κάθε φορά είναι εξίσου πρακτικό, δεν είχα ποτέ υπολείμματα που να μην τελειώνουν γρήγορα. Παρατήρησα ότι η γεύση εξαρτάται πολύ από το λάχανο και από τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιώ, οπότε ποτέ δεν παραλείπω τα βήματα αποσάκισης και δεν χρησιμοποιώ άπαχο κρέας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 1 ώρα και 40 λεπτά – 2 ώρες Μερίδες: 6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, παραδοσιακό χειμωνιάτικο φαγητό, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά 1 μέτριο τουρσί λάχανο (περίπου 1,5-2 κιλά) 1 κομμάτι χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα (περίπου 800 γρ.) 1 σπιτικό λουκάνικο (300-350 γρ.) 1 ξερό κρεμμύδι 1 φρέσκο κρεμμύδι 1 καρότο ½ κόκκινη πιπεριά 100 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες (φρέσκες ή κονσέρβα) ½ ματσάκι φρέσκο άνηθο 1 κουταλιά της σούπας πάστα από πιπεριά kapia αλάτι (κατά βούληση και αφού αποσάκισετε το λάχανο) πιπέρι (κατά βούληση) 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας 2 κουταλιές της σούπας λάδι Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινήστε με το τουρσί λάχανο. Το πλένετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, αφαιρείτε το κοτσάνι και το αφήνετε σε κρύο νερό για περίπου 15-20 λεπτά για να φύγει η αλμύρα. Δοκιμάζω πάντα για να είμαι σίγουρος ότι δεν θα μείνει πολύ αλμυρό στο τέλος. Αφού έχει αποσάκισει, στραγγίστε καλά το λάχανο και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. 2. Το χοιρινό κρέας πλένεται και κόβεται σε κατάλληλα κομμάτια, όχι πολύ μικρά αλλά ούτε πολύ χοντρά – περίπου στο μέγεθος ενός κουτιού σπίρτων. Το κρατάτε κοντά σας. 3. Το ξερό κρεμμύδι το καθαρίζετε και το ψιλοκόβετε. Το φρέσκο κρεμμύδι το κόβετε σε ροδέλες. Το καρότο το καθαρίζετε και το κόβετε σε κύβους, το ίδιο και την κόκκινη πιπεριά. 4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι. Προσθέτετε το κρέας και το ροδίζετε από όλες τις πλευρές, χωρίς να φορτώνετε τα κομμάτια. Το κρέας δεν χρειάζεται να είναι έτοιμο, απλά να πάρει χρώμα. 5. Προσθέτετε το ξερό κρεμμύδι, το καρότο, το φρέσκο κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά πάνω από το κρέας. Ανακατεύετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για 2-3 λεπτά, μόνο μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά. 6. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο λάχανο σε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα. Ρίχνετε νερό μέχρι να καλυφθεί, όχι περισσότερο. Μην χρησιμοποιείτε πολύ νερό στην αρχή, γιατί το λάχανο αφήνει και αυτό υγρό. 7. Καρυκεύετε με αλάτι (μετά από δοκιμή του λάχανου), πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και αποξηραμένο θυμάρι. Ανακατεύετε καλά. 8. Αφήνετε να βράσει σε μέτρια φωτιά, ξεσκεπασμένο, μέχρι να μειωθεί η σύνθεση σχεδόν στο μισό. Αυτό διαρκεί συνήθως από 30-40 λεπτά, ανάλογα με το πόσο νερό έχετε βάλει και πόσο ζουμερό είναι το λάχανο. Αν χρειαστεί, ανακατεύετε περιστασιακά και συμπληρώνετε με λίγο νερό για να μην κολλήσει. 9. Όταν το υγρό έχει μειωθεί αισθητά, προσθέτετε τις αποφλοιωμένες ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, τον πελτέ ντομάτας, την πάστα από πιπεριά kapia, τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύετε ξανά. 10. Ρίχνετε όλο το μείγμα σε ένα μεγάλο ταψί, ώστε να είναι σε ομοιόμορφη στρώση. Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες και το τοποθετείτε από πάνω, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται σε όλη την επιφάνεια. 11. Καλύπτετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180°C). Αφήνετε στο φούρνο για περίπου μία ώρα – μία ώρα και μισή, μέχρι να μειωθεί καλά το υγρό. Ελέγχω κάθε μισή ώρα, για να μην στεγνώσει πολύ. 12. Όταν το λάχανο έχει μαλακώσει και το υγρό έχει εξατμιστεί σχεδόν τελείως, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και αφήνετε για άλλα 10-15 λεπτά στο φούρνο, ώστε να αποκτήσει μια ελαφριά κρούστα από πάνω. 13. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρετε. Το φαγητό κόβεται καλύτερα αν δεν είναι ζεστό. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι κατάλληλη για μεγαλύτερα γεύματα και δεν προκαλεί πονοκεφάλους με ξεχωριστά συνοδευτικά. Μπορεί να μπει στην κατάψυξη χωρίς προβλήματα και η γεύση διατηρείται και κατά την επαναθέρμανση. Χρησιμοποιώ τα υπολείμματα και την επόμενη μέρα για να τα πάρω μαζί ή για το μεσημεριανό στο σπίτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αποσάκιστε καλά το λάχανο, ειδικά αν είναι πολύ αλμυρό ή ξινό. - Διαλέξτε ένα κομμάτι χοιρινού με λίγο λίπος – όχι πολύ άπαχο, αλλιώς θα βγει στεγνό στο τέλος. - Μην κόβετε το κρέας πολύ μικρό, αλλιώς θα διαλυθεί στο ψήσιμο. - Προσθέστε νερό σε δόσεις αν δεν είστε σίγουροι, ώστε το φαγητό να μην γίνει πολύ ζουμερό. Αντικαταστάσεις - Το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να αντικατασταθεί με καπνιστό ή ακόμα και με καϊζερ, αν δεν έχετε καλό λουκάνικο στο χέρι. - Για την έκδοση χωρίς χοιρινό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στήθος γαλοπούλας, αλλά η γεύση είναι διαφορετική. - Η πάστα από πιπεριά kapia μπορεί να παραληφθεί αν δεν έχετε, αλλά προσθέτει κάτι γεύση και χρώμα. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε και μερικά φύλλα δάφνης, αν σας αρέσει η γεύση τους. - Για όσους προτιμούν την καπνιστή γεύση, μπορεί να προστεθεί λίγο καπνιστό κρέας (μπέικον ή μπέικον) αντί για ένα μέρος του κρέατος. Ιδέες σερβιρίσματος - Το φαγητό είναι νόστιμο σκέτο, με φρέσκο ψωμί. - Όποιος θέλει, μπορεί να βάλει μια κουταλιά ξινή κρέμα από πάνω, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. - Είναι εξίσου νόστιμο ζεστό και σε θερμοκρασία δωματίου. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί η συνταγή να γίνει χωρίς λουκάνικο; Ναι, μόνο με χοιρινό ή με άλλη καπνιστή κρέατα αν θέλετε. Το λουκάνικο προσθέτει μια επιπλέον γεύση, αλλά δεν είναι απαραίτητο. 2. Τι κάνω αν το λάχανο είναι πολύ ξινό; Πλύνετε το πολλές φορές και αφήστε το περισσότερο να αποσάκισει, ακόμη και μέχρι μία ώρα, αλλάζοντας το νερό. Η τελική γεύση θα είναι πιο ήπια. 3. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή μόνο στην εστία, χωρίς φούρνο; Λειτουργεί, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια. Στον φούρνο σχηματίζεται η ευχάριστη κρούστα και οι γεύσεις αναμειγνύονται καλύτερα. 4. Πόσο νερό βάζω στην αρχή; Μόνο όσο να καλύψει το λάχανο, αλλά εξαρτάται από το πόσο ζουμερό είναι το λάχανο. Αν βάλετε πολύ νερό, το φαγητό θα βγει πιο υγρό. 5. Μπορεί να καταψυχθεί; Ναι, μερίδες όσο χρειάζεστε και καταψύξτε. Κατά την απόψυξη, θερμαίνετε αργά στην εστία ή στο φούρνο. Διατροφικές αξίες Εκτιμάται ότι μια μερίδα έχει περίπου 350-400 kcal. Από αυτά, οι πρωτεΐνες προέρχονται κυρίως από το κρέας (25-30 γρ. ανά μερίδα), τα λίπη κυμαίνονται μεταξύ 20-25 γρ. ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και του λουκάνικου, και οι υδατάνθρακες είναι λιγότεροι, κάτω από 10-12 γρ. ανά μερίδα, κυρίως από λαχανικά και λίγο πελτέ ντομάτας. Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από το μέγεθος της μερίδας, πόσο λίπος αφήνετε στο κρέας και από το λουκάνικο που χρησιμοποιείτε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, μέχρι 3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, προτείνω να χρησιμοποιήσετε την εστία σε χαμηλή φωτιά, με λίγο υγρό (νερό ή ζωμό), ώστε να μην στεγνώσει. Μπορεί να καταψυχθεί χωρίς προβλήματα, αν και μετά την απόψυξη το λάχανο γίνεται ελαφρώς πιο μαλακό, αλλά η γεύση παραμένει καλή.