Κέικ λεμονιού με κρέμα βανίλιας Dukan

Κέικ με λεμονόφλουδα και κρέμα βανίλιας, στυλ Dukan Όταν θέλω ένα πιο ελαφρύ επιδόρπιο, αλλά δεν έχω διάθεση για μια απλή πουτίγκα, φτιάχνω αυτό το κέικ με αρωματική λεμονόφλουδα και κρέμα βανίλιας. Η βάση ετοιμάζεται γρήγορα και η κρέμα πήζει στο ψυγείο χωρίς να χρειάζεται ψήσιμο. Είναι σημαντικό να αφήσετε την κρέμα να κρυώσει πριν από τη συναρμολόγηση και να διατηρήσετε το κέικ στο ψυγείο τουλάχιστον δύο ώρες, ώστε οι φέτες να κόβονται ωραία. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 20-25 λεπτά για τη βάση και τον απαιτούμενο χρόνο για την προετοιμασία της κρέμας Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Χρόνος ψύξης και σταθεροποίησης: τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο, συν τον απαιτούμενο χρόνο ψύξης της βάσης και της κρέμας Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 2 ώρες και 20-25 λεπτά, χωρίς να περιλαμβάνεται η πλήρης ψύξη πριν από τη συναρμολόγηση Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται· το κέικ κόβεται ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος φέτας Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: διαιτητικό επιδόρπιο, κέικ Dukan με λεμόνι και βανίλια Συστατικά Για τη βάση λεμονιού, σε ταψί διαμέτρου 26 εκ. 4 αυγά 6 κουταλιές της σούπας πίτυρο βρώμης 4 κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη 3 κουταλιές της σούπας άμυλο 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι, σύμφωνα με τη συνταγή 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού Γλυκαντικό, κατά βούληση Μια πρέζα αλάτι Για το σιρόπι Εσάνς λεμονιού Γλυκαντικό, κατά βούληση Νερό Για την κρέμα βανίλιας 2 πακέτα πουτίγκας βανίλιας 750 ml αποβουτυρωμένου γάλακτος Γλυκαντικό, κατά βούληση Εσάνς βανίλιας 1 πακέτο ζελατίνης Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μπολ και χτυπήστε τα με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή αφράτη μάζα. Προσθέστε τους κρόκους έναν προς έναν. Αυτή τη φορά, ανακατέψτε απαλά με ένα σύρμα, όχι με μίξερ, ώστε η αφράτη μάζα των ασπραδιών να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο τον όγκο της. Ενσωματώστε τον κάθε κρόκο πριν προσθέσετε τον επόμενο. Στη συνέχεια, προσθέστε το πίτυρο βρώμης, το άμυλο, το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, το γλυκαντικό, την εσάνς ή το λεμόνι που αναφέρεται στη συνταγή και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε αργά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Επενδύστε το ταψί με χαρτί ψησίματος και ρίξτε τη ζύμη. Λαδώστε την ελαφρώς, αν χρειαστεί, και στη συνέχεια τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο σε χαμηλή-μέτρια θερμοκρασία. Ψήστε τη βάση για περίπου 20-25 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Βγάλτε την από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει πριν βάλετε την κρέμα. 2. Προετοιμασία της κρέμας βανίλιας Βάλτε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε ένα ποτήρι με 100 ml κρύου νερού. Αφήστε την να σταθεί όσο ετοιμάζετε την πουτίγκα. Από τα 750 ml γάλακτος, ρίξτε 650 ml σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα 100 ml γάλακτος με τη σκόνη πουτίγκας και το γλυκαντικό. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα είναι ζεστό, ρίξτε το μείγμα με την πουτίγκα. Ανακατέψτε συνεχώς με ένα σύρμα, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι και η κρέμα να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Συνεχίστε μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε την εσάνς βανίλιας. Προσθέστε επίσης τη μουλιασμένη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως στην ζεστή κρέμα. Καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη τροφίμων τοποθετημένη απευθείας πάνω στην κρέμα. Έτσι, δεν σχηματίζεται εκείνη η κρούστα στην επιφάνεια ενώ η κρέμα κρυώνει. Αφήστε την κρέμα να φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία για συναρμολόγηση. 3. Προετοιμασία του σιροπιού Για το σιρόπι, ανακατέψτε το νερό με την εσάνς λεμονιού και το γλυκαντικό. Η συνταγή δεν καθορίζει ακριβείς ποσότητες για αυτά τα συστατικά, οπότε μπορείτε να τα προσαρμόσετε ανάλογα με τη γεύση σας και πόσο υγρή θέλετε να είναι η βάση. 4. Συναρμολόγηση του κέικ Ντύστε το ταψί στο οποίο ψήσατε τη βάση με μεμβράνη τροφίμων ή χρησιμοποιήστε ένα στεφάνι γύρω από τη βάση. Αυτό το βήμα βοηθά την κρέμα να παραμείνει γύρω από το κέικ και να μην χυθεί πριν σταθεροποιηθεί. Βρέξτε τη βάση με το μείγμα νερού, εσάνσας λεμονιού και γλυκαντικού. Δεν χρειάζεται να την μουλιάσετε υπερβολικά; το σιρόπι πρέπει απλώς να δώσει λίγη υγρασία και γεύση. Ρίξτε από πάνω την κρύα κρέμα βανίλιας και ισιώστε την επιφάνεια. Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Η κρέμα πρέπει να είναι καλά σταθερή πριν από την κοπή. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί απλά υλικά και δεν απαιτεί μια περίπλοκη κρέμα. Η βάση ψήνεται γρήγορα και η κρέμα ετοιμάζεται πρακτικά όπως μια πουτίγκα, με ζελατίνη προστιθέμενη στο τέλος. Η γεύση του λεμονιού κάνει το κέικ πιο ελαφρύ, ενώ η κρέμα βανίλιας διατηρεί μια οικεία γεύση. Είναι επίσης ένα πρακτικό επιδόρπιο για τις μέρες που θέλω κάτι γλυκό, αλλά προσπαθώ να κρατήσω τη συνταγή εντός των ορίων ενός διατροφικού πλάνου Dukan. Διατηρείται στο ψυγείο και μπορεί να κοπεί κατά βούληση. Συμβουλές Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να αποκτήσουν σταθερή αφράτη μάζα και οι κρόκοι και τα ξηρά υλικά να ενσωματώνονται σταδιακά, με απαλές κινήσεις. Εάν ανακατέψετε έντονα, η βάση μπορεί να βγει λιγότερο αεράτη. Μην ρίχνετε ζεστή κρέμα πάνω από τη βάση. Η βάση πρέπει να είναι κρύα και η κρέμα να έχει αφήσει να κρυώσει πριν από τη συναρμολόγηση. Η ζελατίνη προστίθεται στην ζεστή κρέμα, όχι σε μια εντελώς κρύα κρέμα, καθώς χρειάζεται θερμότητα για να διαλυθεί. Αφού προσθέσετε τη ζελατίνη, ανακατέψτε καλά μέχρι να μην μείνουν υπολείμματα ή κόκκοι. Η μεμβράνη τροφίμων πρέπει να αγγίζει απευθείας την επιφάνεια της κρέμας. Αυτό αποτρέπει το σχηματισμό κρούστας στην κορυφή. Πριν από την κοπή, το κέικ πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Εάν κοπεί αμέσως, η κρέμα δεν θα έχει χρόνο να σταθεροποιηθεί. Αντικαταστάσεις Ο γλυκαντικός χρησιμοποιείται κατά βούληση, τόσο στη βάση όσο και στην κρέμα και το σιρόπι. Η ποσότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του χρησιμοποιούμενου γλυκαντικού. Το γάλα στη συνταγή είναι αποβουτυρωμένο, όπως και το γάλα σε σκόνη. Εάν αντικαταστήσετε αυτά τα συστατικά, οι διατροφικές αξίες και η συμβατότητα με τη δίαιτα Dukan μπορεί να αλλάξουν. Για γεύση, η συνταγή χρησιμοποιεί εσάνς λεμονιού στο σιρόπι και εσάνς βανίλιας στην κρέμα. Αυτά δεν πρέπει να συγχέονται μεταξύ τους, καθώς το καθένα συμβάλλει στη συγκεκριμένη γεύση της αντίστοιχης στρώσης. Παραλλαγές Μπορείτε να κάνετε τη βάση πιο ή λιγότερο αρωματική, προσαρμόζοντας την ποσότητα ξύσματος και εσάνσας λεμονιού που προβλέπεται στη συνταγή. Η κρέμα παραμένει βανίλια και το σιρόπι λεμονιού βοηθά στην εξισορρόπηση της γεύσης. Εάν προτιμάτε ένα κέικ λιγότερο σιροπιασμένο, χρησιμοποιήστε το σιρόπι σταδιακά. Η απαιτούμενη ποσότητα μπορεί επίσης να εξαρτάται από το πόσο καλά έχει ψηθεί η βάση. Για ένα πιο ψηλό κέικ, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το ταψί των 26 εκ. που αναφέρεται στη συνταγή. Σε μεγαλύτερη φόρμα, η βάση θα βγει πιο λεπτή και η κρέμα θα απλωθεί σε μεγαλύτερη επιφάνεια. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε το κέικ μόνο αφού η κρέμα έχει σταθεροποιηθεί στο ψυγείο. Μπορεί να σερβιριστεί απευθείας κρύο, σε απλές φέτες. Για ομοιόμορφη εμφάνιση, κόψτε με ένα καθαρό μαχαίρι, σκουπίζοντας την λεπίδα μεταξύ των κοψιμάτων αν χρειάζεται. Συχνές ερωτήσεις Γιατί προστίθεται η ζελατίνη στο τέλος στην κρέμα βανίλιας; Η ζελατίνη προστίθεται αφού η πουτίγκα έχει πήξει, όταν η κρέμα είναι ακόμα ζεστή. Με αυτόν τον τρόπο, η ενυδατωμένη ζελατίνη διαλύεται πιο εύκολα και βοηθά την κρέμα να σταθεροποιηθεί μετά την ψύξη. Μπορώ να ρίξω ζεστή κρέμα πάνω από τη βάση; Δεν συνιστάται. Η βάση πρέπει να αφεθεί να κρυώσει και η κρέμα πρέπει επίσης να κρυώσει πριν από τη συναρμολόγηση. Εάν ρίξετε ζεστή κρέμα, η βάση μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το κέικ στο ψυγείο; Το κέικ πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Αυτό το διάστημα είναι απαραίτητο ώστε η ζελατίνη να βοηθήσει την κρέμα να σταθεροποιηθεί και για να μπορέσει το κέικ να κοπεί. Τι να κάνω αν η πουτίγκα έχει σβόλους; Ανακατέψτε συνεχώς με ένα σύρμα καθώς το γάλα με την πουτίγκα ζεσταίνεται. Η σταδιακή προσθήκη του γάλακτος και η συνεχής ανάμειξη βοηθούν στην απόκτηση ομογενούς κρέμας. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος γάλακτος; Η συνταγή υπολογίζεται με αποβουτυρωμένο γάλα και αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη. Μπορεί να αλλάξει, αλλά η γεύση, η υφή και οι διατροφικές αξίες δεν θα είναι οι ίδιες. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα του γάλακτος σε σκόνη, του σκόνη πουτίγκας, της ζελατίνης και του τύπου γλυκαντικού που χρησιμοποιείται. Ο υπολογισμός δεν περιλαμβάνει τις πιθανές θερμίδες του γλυκαντικού και είναι ενδεικτικός για ένα κέικ που κόβεται σε 10 φέτες. Για μια φέτα: Θερμίδες: περίπου 100-120 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 7-9 g Υδατάνθρακες: περίπου 12-15 g Λίπη: περίπου 2-3 g Ίνες: περίπου 1-2 g Οι τιμές μπορεί να είναι υψηλότερες εάν η σκόνη πουτίγκας ή το γάλα σε σκόνη περιέχουν προσθήκες ζάχαρης. Για ακριβή υπολογισμό, είναι απαραίτητο να ελεγχθούν οι ετικέτες των χρησιμοποιούμενων προϊόντων και να καθοριστεί ο τελικός αριθμός φέτων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε το κέικ καλυμμένο στο ψυγείο. Για γεύση και υφή, είναι καλύτερο να καταναλωθεί εντός 2-3 ημερών. Η κρέμα μπορεί να μαλακώσει αν το κέικ αφεθεί για πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η επιδόρπιο δεν ξαναθερμαίνεται. Σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο.