Αυθεντική συνταγή Tiramisu, σε ποτήρι

Μου έχει συμβεί πολλές φορές να χρειαστώ ένα γλυκό γρήγορα για επισκέπτες, αλλά ταυτόχρονα με μια εορταστική εμφάνιση. Το τιραμισού σε ποτήρι είναι ένα από αυτά τα γλυκά στα οποία μπορείς να απευθυνθείς χωρίς άγχος – δεν χρειάζεσαι ειδικά σκεύη, δεν χρειάζεται να κόψεις ή να βγάλεις φέτες, και η σερβίρισμα είναι απλή και καθαρή. Το έχω φτιάξει πολλές φορές και, συνήθως, στο τέλος δεν μένει τίποτα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά, συν 4-5 ώρες στο ψυγείο Μερίδες: 8 Δυσκολία: μέτρια Περίσταση: γρήγορο γλυκό για επισκέπτες ή ειδικές περιστάσεις Υλικά 3 μεγάλα αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές γάλα 250 γρ. μασκαρπόνε 180 μλ. κρέμα γάλακτος 1 φλιτζάνι συμπυκνωμένος καφές 2 κουταλάκια εκχύλισμα ρούμι 15-18 μπισκότα σαβαγιάρ (κρατήστε 4 ολόκληρα μπισκότα για διακόσμηση, τα υπόλοιπα σπάστε τα) Οδηγίες προετοιμασίας 1. Χωρίστε τα αυγά. Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ και τα ασπράδια σε ένα άλλο. 2. Χτυπήστε τους κρόκους με 3 κουταλιές ζάχαρη και το γάλα μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής σύνθεση. 3. Μεταφέρετε την κρέμα των κρόκων σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε την σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν αρχίσει να πήζει, σβήστε τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει σε ένα ευρύχωρο μπολ. 4. Προσθέστε σταδιακά το μασκαρπόνε και 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι στην κρύα κρέμα των κρόκων, χτυπώντας μέχρι να γίνει μια σταθερή κρέμα. 5. Ξεχωριστά, χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Αφού σφίξουν, προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη (3 κουταλιές) και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή και γυαλιστερή μαρέγκα. 6. Προσθέστε τη μαρέγκα στην κρέμα των αυγών, σε 2-3 δόσεις, με μεγάλες κινήσεις, για να διατηρήσετε την αέρινη υφή. 7. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει, στη συνέχεια ενσωματώστε την στο τέλος στη σύνθεση, πάλι με αργές κινήσεις. 8. Ανακατέψτε την υπόλοιπη εκχύλισμα ρούμι (1 κουταλάκι) στον συμπυκνωμένο καφέ και αφήστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. 9. Σπάστε τα μπισκότα (εκτός από τα 4 που κρατήσατε για διακόσμηση) σε κατάλληλα κομμάτια. 10. Βουτήξτε γρήγορα τα κομμάτια των μπισκότων στον καφέ και βάλτε μια στρώση στη βάση κάθε ποτηριού. 11. Βάλτε μια στρώση κρέμας πάνω από τα μπισκότα, στη συνέχεια μια δεύτερη στρώση από σιροπιασμένα μπισκότα και, στο τέλος, άλλη μια στρώση κρέμας. 12. Πασπαλίστε κακάο πάνω από κάθε ποτήρι. Διακοσμήστε κάθε μερίδα με μισό μπισκότο. 13. Βάλτε τα ποτήρια στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Το τιραμισού σε ποτήρι είναι πρακτικό όταν έχετε επισκέπτες, γιατί σερβίρεται εύκολα και ο καθένας παίρνει μια όμορφη μερίδα. Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ώρες, οπότε δεν υπάρχει άγχος με το πρόγραμμα προετοιμασίας. Η υφή και η γεύση παραμένουν εξίσου καλές και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Η κρέμα των κρόκων πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς στον ατμό για να μην κολλήσει. – Ο καφές πρέπει να είναι κρύος ή σε θερμοκρασία δωματίου πριν βουτήξετε τα μπισκότα. – Όταν προσθέτετε τα ασπράδια και την κρέμα, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα, όχι μίξερ, για να μην χάσετε από τον όγκο. Αντικαταστάσεις – Η κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι από κρέμα ή φυτική, ανάλογα με το τι προτιμάτε ή έχετε διαθέσιμο. – Το εκχύλισμα ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια αν δεν σας αρέσει η γεύση του ρούμι. Παραλλαγές – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καφέ χωρίς καφεΐνη αν το γλυκό προορίζεται και για παιδιά. – Αντί για κακάο, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη τριμμένη σοκολάτα από πάνω. Ιδέες σερβιρίσματος – Τα ποτήρια γλυκού ή μικρά βάζα λειτουργούν εξίσου καλά. – Μπορείτε να διακοσμήσετε με φρέσκα φρούτα, αν θέλετε κάτι διαφορετικό στην παρουσίαση. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι κάνω αν δεν έχω μπεν μαρί; Μπορείτε να βάλετε την κατσαρόλα με την κρέμα απευθείας πάνω σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, χωρίς να αγγίζει το νερό, και να ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς ωμά αυγά; Σε αυτή τη συνταγή οι κρόκοι μαγειρεύονται στον ατμό, οπότε δεν είναι ωμοί. Ωστόσο, τα ασπράδια παραμένουν ωμά, οπότε αν θέλετε να αποφύγετε εντελώς τα ωμά αυγά, η συνταγή δεν είναι κατάλληλη. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπιτικά μπισκότα; Ναι, αν έχετε χρόνο και διάθεση. Συμπεριφέρονται το ίδιο στη συνταγή. 4. Μπορεί να καταψυχθεί το τιραμισού σε ποτήρι; Δεν το συνιστώ, η υφή της κρέμας αλλάζει μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες τιμές για μια μερίδα: Θερμίδες: περίπου 300-350 kcal Πρωτεΐνες: 6-7 γρ. Υδατάνθρακες: 30-35 γρ. Λίπη: 18-20 γρ. Είναι απλώς ενδεικτικές τιμές, εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών, τον τύπο της κρέμας ή των μπισκότων που χρησιμοποιούνται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το τιραμισού σε ποτήρι διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 2 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση. Αν μείνει περισσότερο, τα μπισκότα μαλακώνουν πολύ και η κρέμα αλλάζει υφή. Ιδανικά πρέπει να καταναλωθεί την επόμενη μέρα από την παρασκευή ή, το πολύ, την δεύτερη μέρα.

Προετοιμασία

Αυθεντική Συνταγή Τιραμισού Ανακατέψτε τους κρόκους με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και γάλα. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αφήστε την κρέμα κρόκων να κρυώσει σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε σταδιακά την mascarpone και μια κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα ρουμιού, ανακατεύοντας καλά μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή κρέμα. Χτυπήστε ξεχωριστά τα ασπράδια σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να έχετε μια πολύ σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τη μαρέγκα σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μεγάλες κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να σφίξει και προσθέστε την και αυτή στην κρέμα αυγών ανακατεύοντας απαλά. Προσθέστε το εκχύλισμα ρουμιού (1 κουταλιά του γλυκού) στον καφέ και ανακατέψτε καλά. Κρατήστε 4 μπισκότα και σπάστε τα υπόλοιπα σε κατάλληλα κομμάτια. Τοποθετήστε μια στρώση κομματιών μπισκότων που έχουν μουλιάσει σε κάθε ποτήρι. Προσθέστε την κρέμα, έπειτα μια άλλη στρώση μουλιασμένων μπισκότων και τέλος μια στρώση κρέμας. Πασπαλίστε κακάο σε κάθε ποτήρι και διακοσμήστε με μισό μπισκότο. (Έκανα 8 ποτήρια) Βάλτε τα ποτήρια στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα.

Συστατικά

• Αυθεντική συνταγή Tiramisu 3 μεγάλα αυγά (χρησιμοποίησα ελευθέρας βοσκής) 6 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές γάλα 250 γρ μάσκαρπονε 180 ml υγρή κρέμα 1 φλιτζάνι συμπυκνωμένος καφές 2
• 18 σαβαγιάρ

Κατηγορίες

Ορεκτικά

Ποτά

Σεφ διασημοτήτων

Σεφ στην πόλη

Παιδιά

Καφές

Διατηρώ

Μαγείρεψε και χαμογέλα

Γαστρονομικά Παιχνίδια

Σχολή Μαγειρικής

Έρημος

Διάφορα

Ζύμες και ζαχαροπλαστική

Ποτά

Ψάρι

Υγιεινές Λιχουδιές

Διεθνής

Jakob Hausmann

Μαρμελάδα

Τζέιμι Όλιβερ

Κρέας

Διάφορα

Πάνω από

Ζυμαρικά/Πίτσα

Τουρσί

Πανούκλα

Σαλάτα

Σάντουιτς

Σάλτσες

Αλμυρό

Σεζόν

Sezon

Αργό μαγείρεμα

Σούπες

Συνταγή Αστέρι

Σιρόπι

Μεταφρασμένο

Διάφορα

Βίγκαν