Η Fougasse

Για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο ψωμί fougasse, θα ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας το προζύμι. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε προσεκτικά 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι με φρέσκια μαγιά και ζεστό νερό μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αυτό το μείγμα θα ζυμωθεί για περίπου μία ώρα σε ένα ζεστό μέρος, όπου θα φουσκώσει και θα γίνει ενεργό. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς η μαγιά είναι το στοιχείο που θα δώσει όγκο και υφή στο ψωμί μας. Εν τω μεταξύ, στρέφουμε την προσοχή μας στα υπόλοιπα υλικά. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι, το οποίο θα προσθέσει γεύση και θα ενισχύσει τη δομή της ζύμης. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το οποίο θα δώσει μια ευχάριστη αρωματική γεύση και θα βοηθήσει τη ζύμη να είναι εύπλαστη. Αφού το προζύμι έχει φουσκώσει, το προσθέτουμε στο μπολ με το αλεύρι και το αλάτι, μαζί με ζεστό νερό. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη, είτε με το χέρι είτε με τη βοήθεια ενός μίξερ με γάντζο, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Είναι σημαντικό να αφιερώσουμε χρόνο για να ζυμώσουμε καλά τη ζύμη, ώστε να αναπτυχθεί η γλουτένη, η οποία θα δώσει στο ψωμί μας μια ελαφριά και αέρινη υφή. Αφού η ζύμη έχει ζυμωθεί, την τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο σκεύος, την καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 1 έως 2 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου. Μόλις η ζύμη φουσκώσει, την κόβουμε σε τέσσερα ίσα μέρη με ένα κοφτερό μαχαίρι και διαμορφώνουμε κάθε κομμάτι σε μπάλα, η οποία θα αφεθεί να φουσκώσει ξανά. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C, προετοιμάζοντας έτσι τη σκηνή για το ψήσιμο του ψωμιού μας. Παίρνουμε κάθε μπάλα ζύμης και την απλώνουμε σε επίπεδες μορφές, χαρακτηριστικές του fougasse. Τοποθετούμε αυτές τις μορφές σε ένα ζεστό ταψί και στη συνέχεια τις χαράσσουμε εδώ και εκεί. Είναι σημαντικό να διευρύνουμε κάθε τομή με τα δάχτυλά μας, ώστε κατά το ψήσιμο η ζύμη να μην κολλήσει. Για να αποκτήσουμε μια τραγανή κρούστα, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι από πάνω και τοποθετούμε ένα σκεύος με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου, το οποίο θα παράγει ατμό και θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας τέλειας κρούστας. Εισάγουμε τα ταψιά στο φούρνο, ένα προς ένα, και τα αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 30 λεπτά. Στο τέλος, θα παρατηρήσουμε πώς το ψωμί ροδίζει όμορφα και το άρωμα θα απλωθεί σε όλη την κουζίνα. Αφού το ψωμί έχει ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Το fougasse έχει μια τραγανή κρούστα και μια μαλακή ψίχα, ιδανικό για να σερβιριστεί ζεστό, μαζί με ελαιόλαδο ή διάφορες σάλτσες. Καλή όρεξη!