Γρήγορη σούπα μπρόκολου και κολοκυθιού (vegan)

Σε μια πιο πολυάσχολη μέρα, όταν θέλω κάτι ζεστό και γρήγορο, φτιάχνω αυτή τη σούπα με μπρόκολο και κολοκύθι. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται πολύ κόπο στο κόψιμο και μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι έχεις πρόχειρο. Τη χρησιμοποιώ συχνά όταν έχω στην κατάψυξη μια σακούλα με μίγμα μπρόκολου και μερικά φρέσκα λαχανικά που έχουν απομείνει. Όλη η διαδικασία διαρκεί λίγο, και τα υλικά είναι απλά, νηστίσιμα, αλλά μπορείς να βάλεις και κρέας αν θέλεις κάτι πιο χορταστικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 35 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: γρήγορη νηστίσιμη σούπα (ή με κρέας, κατά προτίμηση) Υλικά 1 σακούλα κατεψυγμένου μίγματος με μπρόκολο (περίπου 400-450 γρ.) 1 μέτρια πατάτα 1 κρεμμύδι 1 ντομάτα 1 πιπεριά 1 μικρό ή μέτριο κολοκύθι 1 κλωνάρι ξερού βασιλικού 2 κουταλιές της σούπας ρύζι φρέσκος μαϊντανός φρέσκα κρεμμυδάκια (προαιρετικά) 50 ml λάδι αλάτι, πιπέρι Τρόπος παρασκευής 1. Καθάρισε και πλύνε τα λαχανικά. Κόψε το κρεμμύδι ψιλά και την πατάτα σε κύβους. 2. Βάλε το λάδι σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε το κρεμμύδι και την πατάτα και σοτάρισε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι. 3. Πρόσθεσε την ντομάτα και την πιπεριά κομμένες σε κύβους. Σοτάρισε τα πάντα για 2 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας πού και πού. 4. Ρίξε περίπου 3 λίτρα νερού πάνω από τα λαχανικά και πρόσθεσε αλάτι κατά προτίμηση. 5. Άφησέ το να βράσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια έλεγξε αν έχει μαλακώσει η πατάτα. 6. Σε αυτό το στάδιο, πρόσθεσε το κατεψυγμένο μίγμα με μπρόκολο, το κολοκύθι σε κύβους και τις δύο κουταλιές της σούπας ρύζι. Πρόσθεσε το κλωνάρι βασιλικού και πιπέρι κατά προτίμηση. 7. Βράσε για 10-12 λεπτά ακόμη, μέχρι να είναι όλα τα λαχανικά και το ρύζι βρασμένα. 8. Στο τέλος, πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και, αν έχεις, τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προαιρετικά, ρύθμισε με αλάτι και πιπέρι. Αν θέλεις τη σούπα με κρέας: βάζεις το κρέας (κομμένο σε μικρά κομμάτια) να σοταριστεί από την αρχή, μαζί με το κρεμμύδι και την πατάτα. Στη συνέχεια, ακολούθησε τα ίδια βήματα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη και δεν απαιτεί ακριβές ή δύσκολα βρίσκονται συστατικά. Λειτουργεί πολύ καλά όταν θέλω κάτι ελαφρύ, χωρίς να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε μίγμα με μπρόκολο, και το κολοκύθι προσθέτει μια ευχάριστη υφή. Είναι κατάλληλη τόσο για νηστεία όσο και για κανονικές μέρες. Προσθέτω το κρέας μόνο όταν το έχω, αλλά και η νηστίσιμη εκδοχή έχει καλή γεύση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλεις η σούπα να βγει πιο διαυγής, μην αφήσεις το κρεμμύδι και τα λαχανικά να ροδίσουν πολύ. Έλεγξε το ρύζι στο τέλος για να μην είναι πολύ βρασμένο ή θρυμματισμένο. Το κλωνάρι βασιλικού μπορεί να αφαιρεθεί πριν το σερβίρισμα, αν δεν θέλεις έντονες γεύσεις. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε μίγμα κατεψυγμένων λαχανικών που έχει μπρόκολο. Αντί για κολοκύθι, μπορείς να βάλεις κολοκυθάκι ή και περισσότερη πατάτα. Αν δεν έχεις ξερό βασιλικό, μην τον αντικαταστήσεις με τίποτα άλλο, απλά παράλειψέ τον. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια είναι προαιρετικά. Παραλλαγές Αν έχεις κρέας (κοτόπουλο ή γαλοπούλα), πρόσθεσέ το από την αρχή μαζί με το κρεμμύδι και την πατάτα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις καστανό ρύζι, αλλά ο χρόνος βρασμού αυξάνεται λίγο. Αν θέλεις τη σούπα πιο πηχτή, χρησιμοποίησε λιγότερο νερό (περίπου 2,5 λίτρα). Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να καταναλωθεί σκέτη, με φρέσκο ψωμί. Είναι κατάλληλη τόσο για μεσημεριανό όσο και για βραδινό. Μπορείς να προσθέσεις κατά το σερβίρισμα επιπλέον μαϊντανό ή λίγο λεμόνι, κατά προτίμηση. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φρέσκο μπρόκολο αντί για κατεψυγμένο μίγμα; Ναι, αν έχεις φρέσκο μπρόκολο, μπορείς να το κόψεις σε μπουκετάκια και να το χρησιμοποιήσεις κατευθείαν. Ο χρόνος βρασμού παραμένει ο ίδιος. 2. Μπορώ να μην βάλω ρύζι; Ναι, το ρύζι δεν είναι υποχρεωτικό. Η σούπα θα είναι πιο ελαφριά χωρίς αυτό, αλλά μπορείς να το αντισταθμίσεις με μια επιπλέον πατάτα για υφή. 3. Τι είδους κρέας μπορώ να χρησιμοποιήσω; Κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας κομμένο σε μικρά κομμάτια ταιριάζει καλά. Προστίθεται από την αρχή, στο σοτάρισμα μαζί με το κρεμμύδι και την πατάτα. 4. Αν δεν έχω βασιλικό, μπορώ να τον αντικαταστήσω; Αν δεν έχεις βασιλικό, μπορείς απλά να τον παραλείψεις. Η γεύση θα είναι πιο απλή, αλλά δεν θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα. 5. Πώς ξέρω ότι τα λαχανικά είναι βρασμένα; Η πατάτα και το κολοκύθι πρέπει να είναι μαλακά με το πιρούνι, και το μπρόκολο δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό, ώστε να μην διαλυθεί. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 4): Θερμίδες: 120-150 kcal Πρωτεΐνες: 4-5 g Υδατάνθρακες: 18-22 g Λίπη: 4-5 g Οι αξίες είναι περίπου και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις ποσότητες, τον τύπο λαδιού, το μίγμα λαχανικών και αν προσθέσεις ή όχι κρέας. Η νηστίσιμη εκδοχή παραμένει αρκετά φτωχή σε λιπαρά και πρωτεΐνες, με τις περισσότερες θερμίδες να προέρχονται από την πατάτα, το ρύζι και τα λαχανικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Ζεσταίνεται στη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να μην διαλυθούν τα λαχανικά. Αν έχει ρύζι, αυτό θα απορροφήσει περισσότερα υγρά κατά την αποθήκευση, οπότε προσθέστε λίγο νερό κατά την επαναθέρμανση αν χρειαστεί. Η σούπα δεν καταψύχεται καλά, καθώς τα λαχανικά και το ρύζι γίνονται μαλακά μετά την απόψυξη.