Σπαγγέτι σε ειδική σάλτσα πέστο

Σε βραδιές που δεν έχω διάθεση για κάτι περίπλοκο και θέλω να βάλω στο τραπέζι κάτι γρήγορο, αυτά τα σπαγγέτι με πέστο είναι μια σίγουρη επιλογή. Έχω βρεθεί πολλές φορές να επιστρέφω στο σπίτι, να βλέπω μόνο μερικά υλικά στο ψυγείο και να βγάζω γρήγορα το μίξερ. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα έφτιαξα ακριβώς έτσι, με αποξηραμένες ντομάτες και κάσιους. Όλα λύνονται σε ένα τέταρτο της ώρας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 8-10 λεπτά (όσο βράζουν τα ζυμαρικά) Μερίδες: 1 γενναία μερίδα Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: γρήγορα ζυμαρικά, χορτοφαγικό Υλικά 70 γραμμάρια σπαγγέτι 2 αποξηραμένες ντομάτες 2 φρέσκες ντομάτες 1 σκελίδα σκόρδο 6 φύλλα φρέσκου βασιλικού 3 φύλλα φρέσκου ρίγανη 1/2 κουταλάκι νιφάδες τσίλι 1 χούφτα τριμμένο παρμεζάνα 1 χούφτα ψημένα κάσιους Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και προσθέστε αλάτι, στη συνέχεια τα σπαγγέτι. Ακολουθήστε τον χρόνο βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία. 2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Στο μπολ του μίξερ βάλτε τις αποξηραμένες ντομάτες, τις φρέσκες ντομάτες κομμένες σε κομμάτια, τη σκελίδα σκόρδου, τα φύλλα βασιλικού, τη ρίγανη, τις νιφάδες τσίλι, τα ψημένα κάσιους και την παρμεζάνα. Τρίψτε τα όλα μέχρι να γίνει μια αρκετά ομοιογενής πάστα. 3. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, στραγγίστε τα. Βάλτε τα ξανά στην κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε πάνω τους λίγο από το λάδι στο οποίο φυλάχθηκαν οι αποξηραμένες ντομάτες (αν οι ντομάτες δεν ήταν σε λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο απλό ελαιόλαδο). 4. Προσθέστε το πέστο πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατέψτε απαλά, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. 5. Στο τέλος, βάλτε από πάνω μερικά φύλλα βασιλικού και τριμμένη παρμεζάνα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη στην προετοιμασία, δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και είναι νόστιμη κάθε φορά. Λειτουργεί καλά για ένα μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα όταν δεν έχω διάθεση να καθίσω πολύ στην κουζίνα. Η γεύση είναι ισορροπημένη μεταξύ κρεμώδους, αλμυρού, τραγανού και ελαφρώς πικάντικου. Αν βιάζομαι, μπορώ να κάνω τα πάντα σχεδόν εν κινήσει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Τα ζυμαρικά θα πρέπει να είναι βρασμένα al dente, αλλιώς το πέστο δεν κολλάει τόσο καλά. - Μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το λάδι από τις αποξηραμένες ντομάτες, δίνει μια λεπτή γεύση και βοηθά στην υφή της σάλτσας. - Αν το πέστο φαίνεται πολύ παχύ, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας από το νερό στο οποίο βράστηκαν τα ζυμαρικά. Αντικαταστάσεις - Τα κάσιους μπορούν να αντικατασταθούν με καρύδια ή αμύγδαλα, αλλά η γεύση αλλάζει λίγο. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χορτοφαγική παρμεζάνα (χωρίς ζωικά γαλακτοκομικά), αν χρειάζεστε μια έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά. - Οι αποξηραμένες ντομάτες χωρίς λάδι λειτουργούν, αλλά η σάλτσα δεν θα έχει την ίδια βάθος. Παραλλαγές - Αν θέλετε μια πιο πράσινη πέστο, προσθέστε περισσότερη βασιλικό ή λίγο ρόκα. - Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα τσίλι για μια λιγότερο πικάντικη έκδοση. - Μερικές ελιές χωρίς κουκούτσι μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα για επιπλέον γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει καλά με μια απλή σαλάτα δίπλα, για ένα ελαφρύ μεσημεριανό. - Το πέστο αντέχει και σε μια φέτα ψημένου ψωμιού, αν μείνει. - Πασπαλίστε από πάνω επιπλέον παρμεζάνα ή ακόμη και μερικούς σπόρους πεύκου, για μια επιπλέον υφή. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο ζυμαρικών αντί για σπαγγέτι; Ναι, οποιοσδήποτε τύπος ζυμαρικών λειτουργεί, αλλά τα μακριά (σπαγγέτι, λινγκουίνε) κολλούν καλύτερα στη σάλτσα. 2. Μπορεί το πέστο να γίνει χωρίς μίξερ; Μπορεί να ψιλοκοπεί με μαχαίρι, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο λεία και θα πάρει περισσότερο χρόνο. 3. Τι κάνω αν δεν έχω αποξηραμένες ντομάτες; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικές αποξηραμένες ντομάτες που έχουν επανυδατωθεί, αλλά προτείνω να χρησιμοποιήσετε τουλάχιστον λίγο ελαιόλαδο για τη συνοχή. 4. Πόσο πικάντικη είναι η σάλτσα με 1/2 κουταλάκι τσίλι; Έχει μια ελαφριά πικάντικη γεύση, δεν είναι πολύ πικάντικη. Μπορεί να ρυθμιστεί εύκολα, κατά προτίμηση. 5. Μπορώ να παραλείψω το σκόρδο; Ναι, αλλά η γεύση της σάλτσας θα είναι πιο ήπια. Διατροφικές αξίες Εκτιμάται ότι μια μερίδα (όλα τα παραπάνω υλικά) έχει περίπου 550 θερμίδες. Από αυτές, οι υδατάνθρακες από τα ζυμαρικά αντιπροσωπεύουν περίπου 70-80 γραμμάρια, τα λιπαρά (από το λάδι, την παρμεζάνα, τα κάσιους) περίπου 22-25 γραμμάρια, και οι πρωτεΐνες γύρω από 18-22 γραμμάρια. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον ακριβή τύπο ζυμαρικών και την ποσότητα παρμεζάνας που προστίθεται στο τέλος. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα σπαγγέτι με πέστο είναι καλύτερα φρέσκα. Αν μείνουν, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, σε ένα σκεπαστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, είναι καλό να προσθέσετε μια κουταλιά νερού ή λίγο λάδι, αλλιώς το πέστο μπορεί να στεγνώσει και να μην έχει την ίδια υφή. Ωστόσο, η υφή δεν θα είναι τόσο καλή όσο στην αρχή. Αν η σάλτσα πέστο παραμείνει ξεχωριστά, μπορεί να διατηρηθεί 1-2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά θα οξειδωθεί εύκολα.