Λαζάνια με λαχανικά

Αυτή η λαζάνια με λαχανικά την φτιάχνω αρκετά συχνά όταν θέλω κάτι ελαφρύ και αλμυρό, που δεν απαιτεί πολύ κόπο, αλλά ούτε με αφήνει πεινασμένο. Είναι μία από τις συνταγές στις οποίες δεν έχω νιώσει ποτέ την έλλειψη ζυμαρικών ή κρέατος. Συνήθως, ξεκινώ απευθείας με το πλύσιμο των λαχανικών, γιατί αυτό είναι το πιο σημαντικό εδώ. Από το κόψιμο μέχρι το φούρνο περνάς αρκετά γρήγορα, χωρίς πολλές περιπλοκές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 40-45 λεπτά Προετοιμασία: 20-25 λεπτά Ψήσιμο: 15-20 λεπτά στους 200°C Μερίδες: 3-4 άτομα, ανάλογα με το σκεύος και την όρεξη Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο χορτοφαγικό, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 2 μελιτζάνες (μεσαίου μεγέθους, με φλούδα) 2 κολοκυθάκια (σε μέγεθος παρόμοιο με τις μελιτζάνες) 3-4 μεγάλοι και ώριμοι ντομάτες φρέσκος βασιλικός (μερικά φύλλα, προαιρετικά, για στρώσεις ή σερβίρισμα) 1-2 κουταλιές σούπας σάλτσα πέστο (κατά προτίμηση κλασική, με βασιλικό) φλούδες καυτερής πιπεριάς, κατά βούληση θαλασσινό αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο (ή λιγότερο, μόνο για να λαδώσετε τα λαχανικά) 2 κουταλιές σούπας τριμμένο παρμεζάνα (μόνο για την ανώτερη στρώση, λεπτή στρώση) Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε καλά τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες. Κόψε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε λεπτές φέτες, ώστε να στέκονται όμορφα σε στρώσεις. Το πιο εύκολο είναι με μια μαντολίνα, αλλά μπορεί να γίνει και με ένα καλό μαχαίρι. Οι ντομάτες κόβονται σε πιο χοντρές φέτες, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο. 2. Πασπάλισε αλάτι, πιπέρι και ρίξε λίγο ελαιόλαδο σε όλες τις φέτες. Μασάζ ελαφρά, μόνο για να τις καλύψεις ομοιόμορφα. 3. Ζέστανε ένα τηγάνι γκριλ ή μια ηλεκτρική γκριλιέρα. Τοποθέτησε τις φέτες μελιτζάνας, κολοκυθιού και ντομάτας, μία τη φορά. Ψήσε τις για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να πάρουν γραμμές και να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους. Οι ντομάτες μπορεί να μαλακώσουν λίγο παραπάνω, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό. 4. Λάδωσε ελαφρά το σκεύος του φούρνου με λίγο ελαιόλαδο ή χρησιμοποίησε χαρτί ψησίματος αν προτιμάς. 5. Τοποθέτησε την πρώτη στρώση: μελιτζάνες. Από πάνω, πρόσθεσε μια στρώση κολοκυθιών και μετά μια στρώση ντομάτας. 6. Πασπάλισε φλούδες καυτερής πιπεριάς (όσο πικάντικο θέλεις), λίγο pesto εδώ κι εκεί (όχι πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να δώσει γεύση και να βοηθήσει τα λαχανικά να παραμείνουν μαζί). Μπορείς να βάλεις και μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού ανάμεσα στις στρώσεις αν έχεις. 7. Συνέχισε με άλλη μια ή δύο στρώσεις στην ίδια σειρά μελιτζάνας-κολοκυθιού-ντομάτας, μέχρι να τελειώσουν τα λαχανικά. Μεταξύ κάθε στρώσης, μην ξεχάσεις λίγο pesto και μπαχαρικά. 8. Στο τέλος, πασπάλισε μια πολύ λεπτή στρώση τριμμένης παρμεζάνας. 9. Βάλε το σκεύος στο προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15-20 λεπτά. Άφησε την παρμεζάνα να λιώσει και τις γεύσεις να αναμιχθούν. Δεν χρειάζεται περισσότερος χρόνος, τα λαχανικά είναι ήδη μαγειρεμένα. 10. Βγάλε τη λαζάνια από το φούρνο και άφησέ την να κρυώσει για 10-15 λεπτά, μετά κόψε σε μεγάλα κομμάτια. Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Την ετοιμάζω όταν θέλω κάτι ελαφρύ, ειδικά το καλοκαίρι. Δεν απαιτεί πολύ κόπο, δεν χρειάζεται να μείνεις κοντά της. Δεν νιώθω την έλλειψη των φύλλων λαζάνια. Μου αρέσει που μπορώ να χρησιμοποιήσω όποια φρέσκα λαχανικά έχω. Διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Κόψε τα λαχανικά όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να στέκονται καλά σε στρώσεις. 2. Στη γκριλιέρα, μην αφήνεις τις ντομάτες πολύ ώρα για να μην διαλυθούν εντελώς. 3. Μην παρακάνεις με το pesto και την παρμεζάνα – όσο χρειάζεται για να δώσει γεύση, όχι για να καλύψει τα λαχανικά. Αντικαταστάσεις 1. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο μελιτζάνες ή μόνο κολοκυθάκια αν δεν έχεις και τα δύο. 2. Η παρμεζάνα μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με άλλο σκληρό τυρί, αλλά η στρώση πρέπει να παραμείνει λεπτή. 3. Αν δεν έχεις φλούδες καυτερής πιπεριάς, χρησιμοποίησε περισσότερο πιπέρι ή καθόλου πικάντικο. Παραλλαγές 1. Πρόσθεσε ψητή πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες, για επιπλέον γεύση. 2. Μπορείς να αλλάξεις το κλασικό pesto με κόκκινο pesto (με αποξηραμένες ντομάτες). 3. Βάλε μια λεπτή στρώση μοτσαρέλας στο τέλος, αν δεν μετράς θερμίδες. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμη με ψημένο ψωμί, σκέτο ή με μια σαλάτα με πράσινα φύλλα. Μπορεί να είναι κύριο πιάτο ή συνοδευτικό με κρέας στη σχάρα για όσους τρώνε τα πάντα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να ετοιμάσω τα πάντα από την προηγούμενη μέρα; Ναι, μπορείς να ετοιμάσεις τα λαχανικά στη γκριλιέρα και να τα διατηρήσεις στο ψυγείο. Συναρμολογείς και ψήνεις τη λαζάνια λίγο πριν την σερβίρεις. 2. Ποιο είδος σκεύους ψησίματος είναι κατάλληλο; Ιδανικά θα ήταν ένα κεραμικό ή ανθεκτικό στη θερμότητα γυάλινο σκεύος. Μην χρησιμοποιείς μεταλλικές ταψιά γιατί μπορεί να δώσουν γεύση στα λαχανικά. 3. Γίνεται και χωρίς παρμεζάνα; Ναι, μπορεί να γίνει χωρίς παρμεζάνα αν θέλεις λιγότερες θερμίδες ή αν αποφεύγεις τα γαλακτοκομικά. Το pesto και τα μπαχαρικά δίνουν αρκετή γεύση. 4. Αν δεν έχω γκριλ, μπορώ να χρησιμοποιήσω απλή κατσαρόλα; Γίνεται και σε αντικολλητική κατσαρόλα, χωρίς λάδι ή με πολύ λίγο, μόνο για να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πάρουν λίγη χρώμα. 5. Μπορώ να καταψύξω τα υπολείμματα; Δεν το προτείνω, γιατί μετά την απόψυξη τα λαχανικά γίνονται υδαρή και η υφή τους αλλάζει αρκετά. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 4): περίπου 120-150 θερμίδες, κυρίως από λαχανικά. Η παρμεζάνα προσθέτει λίγη λιπαρή και πρωτεΐνη, αλλά χρησιμοποιείται λίγο. Υδατάνθρακες: κάτω από 10 γρ/μερίδα. Λίπη: 6-7 γρ, ανάλογα με την ποσότητα ελαιόλαδου και τυριού που χρησιμοποιείς. Πρωτεΐνη: 4-5 γρ/μερίδα. Οι θερμίδες μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με την ακριβή ποσότητα pesto και παρμεζάνας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένη, μέχρι 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, βάλτε το στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, καλυμμένο, ώστε να μην στεγνώσει πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη – η υφή των λαχανικών υποφέρει. Καλύτερα να καταναλώνεται φρέσκια ή την επόμενη μέρα, κρύα ή ελαφρώς ζεστή.