Σοκολατένια Cupcakes - Dukan

Το περασμένο σαββατοκύριακο, μετά από μερικές ημέρες δίαιτας Dukan, αποφάσισα να δοκιμάσω και ένα επιδόρπιο που να μην με βγάλει από το μενού. Κάτι γρήγορο, με συστατικά που είχα ήδη στη διάθεσή μου. Ξεκίνησα από ένα κλασικό κέικ προσαρμοσμένο, αλλά ήθελα κάτι πιο ενδιαφέρον – έτσι κατέληξα σε αυτά τα cupcakes σοκολάτας, εύκολα στην παρασκευή και με μια κρέμα πουτίγκας από πάνω. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 10 cupcakes Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, διαιτητικό (Dukan, φάση κρουαζιέρας) Συστατικά Για τα cupcakes: 3 αυγά 2 κουταλιές σούπας γλυκαντικό σε σκόνη (χρησιμοποιείται για το χτύπημα των ασπραδιών) 3 κουταλιές σούπας πίτουρο βρώμης (ιδανικά αλεσμένο πολύ λεπτά, το πέρασα από μύλο) 3 κουταλιές σούπας άμυλο 1 σακουλάκι μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι κακάο φλούδα από ένα πορτοκάλι τριμμένη Για την κρέμα: 1 σακουλάκι σκόνη πουτίγκας σοκολάτας (Dr. Oetker ή παρόμοιο, χωρίς ζάχαρη) 2 κουταλιές σούπας γλυκαντικό 300 ml αποβουτυρωμένο γάλα 0,1% essence ρούμι ή πορτοκαλιού (κατά βούληση) Τρόπος παρασκευής 1. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Όταν σφίξουν, προσθέστε το γλυκαντικό και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια γυαλιστερή, σταθερή μαρέγκα. 2. Ενσωματώστε τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. 3. Σε άλλο σκεύος, ανακατέψτε το πίτουρο βρώμης (όσο το δυνατόν πιο λεπτό αλεσμένο), το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ. Ρίξτε αυτή την ξηρή μίξη πάνω από τη μαρέγκα και ενσωματώστε τα πάντα με μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην χάσετε τον όγκο. 4. Προσθέστε τη φλούδα πορτοκαλιού και ανακατέψτε για λίγο. 5. Αφήστε περίπου 3 κουταλιές από το μείγμα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Σε αυτό το μπολ, προσθέστε μια κουταλιά κακάο και ανακατέψτε. 6. Ετοιμάστε τη φόρμα για μάφινς με χαρτάκια για cupcakes. Βάλτε σε κάθε θήκη μια γεμάτη κουταλιά από το λευκό μείγμα και από πάνω μια κουταλιά από το μείγμα με κακάο. Αν θέλετε μαρμάρινο αποτέλεσμα, περάστε γρήγορα με μια οδοντογλυφίδα μέσα από το μείγμα. 7. Ψήστε τα cupcakes στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Το πιο ασφαλές είναι να ελέγξετε στο τέλος με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή. Μην ανοίξετε το φούρνο στα πρώτα 15 λεπτά. 8. Βγάλτε τα cupcakes σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα διακοσμήσετε. 9. Για την κρέμα, ανακατέψτε τη σκόνη πουτίγκας με το γλυκαντικό και λίγο γάλα, μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Όταν είναι έτοιμη η πουτίγκα, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 10. Αφού κρυώσει, προσθέστε την essence πορτοκαλιού ή ρούμι. Ανακατέψτε για λίγο. Βάλτε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμήστε τα κρύα cupcakes. Η κρέμα μπορεί επίσης να απλωθεί με κουτάλι αν δεν έχετε σακούλα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Τη διαλέγω γιατί είναι γρήγορη, δεν απαιτεί δύσκολα βρίσκονται συστατικά όταν ακολουθώ τη δίαιτα και μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα ανάλογα με τη γεύση. Είναι χρήσιμη όταν θέλω κάτι γλυκό χωρίς να περιπλέκω πολύ την κουζίνα και δεν αφήνει πολλά πιάτα να πλυθούν μετά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιήσετε αλεσμένο πίτουρο βρώμης, η υφή θα είναι λίγο πιο ρουστίκ. Όσο πιο λεπτά είναι, τόσο πιο αφράτο κέικ θα πάρετε. Μην υπερβάλλετε με τη φλούδα πορτοκαλιού – η γεύση μπορεί να είναι έντονη. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς πριν βάλετε την κρέμα, αλλιώς θα λιώσει. Προσοχή στον χρόνο ψησίματος. Ανάλογα με το φούρνο, ελέγξτε από τα 20 λεπτά. Αντικαταστάσεις Αντί για essence πορτοκαλιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε essence ρούμι, βανίλια ή ακόμα και χωρίς essence αν δεν θέλετε επιπλέον αρώματα. Το αποβουτυρωμένο γάλα μπορεί να είναι οποιαδήποτε έκδοση με 0,1% λιπαρών, το σημαντικό είναι να είναι σύμφωνα με τη δίαιτα αν ακολουθείτε Dukan. Παραλλαγές Μπορείτε να φτιάξετε τα cupcakes μόνο με απλή ζύμη, χωρίς κρέμα, για μια πολύ γρήγορη και λιγότερο θερμιδική έκδοση. Αν δεν είστε στη δίαιτα, το γλυκαντικό μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη, αλλά αυτό θα αυξήσει την θερμιδική αξία. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορούν να σερβιριστούν ως γλυκό πρωινό, σνακ ή γρήγορο επιδόρπιο μετά το γεύμα. Αν θέλετε μια επιπλέον εμφάνιση, πασπαλίστε λίγη σκόνη κακάο ή μερικά πίτουρα βρώμης από πάνω στην κρέμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι τύπο γλυκαντικού να χρησιμοποιήσω; Το πιο απλό είναι ένα γλυκαντικό σε σκόνη που συμπεριφέρεται καλά στο ψήσιμο, όπως το ερυθριτόλη ή η σουκραλόζη. Προσέξτε τη γεύση, μερικά αφήνουν πιο έντονη γεύση. 2. Μπορώ να αφήσω την κρέμα στο ψυγείο πριν από τη διακόσμηση; Ναι, μπορείτε να κρυώσετε εντελώς την κρέμα πριν τη βάζετε στα μάφιν. Στερεώνει ελαφρώς στο κρύο, καθιστώντας πιο εύκολη την διακόσμηση. 3. Τι γίνεται αν δεν έχω αλεσμένο πίτουρο; Εάν δεν έχετε πώς να το αλέσετε, χρησιμοποιήστε το όπως είναι, αλλά η ζύμη θα είναι πιο πυκνή και με πιο ορατούς θρόισμα. 4. Τα μάφιν βγαίνουν ξηρά χωρίς λιπαρά; Η υφή δεν θα είναι ίδια με τα κλασικά cupcakes με βούτυρο ή λάδι, αλλά αν δεν τα ψήσετε πολύ, θα είναι αεριωμένα και αρκετά μαλακά. 5. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλος τύπος πουτίγκας για την κρέμα; Μπορείτε να δοκιμάσετε και πουτίγκα βανίλιας ή καραμέλας (αν βρείτε χωρίς ζάχαρη), αλλά η σοκολάτα φέρνει τη γεύση πιο κοντά στα κλασικά επιδόρπια. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Ένα cupcake με κρέμα έχει περίπου 65-75 kcal (χωρίς ζάχαρη), με περίπου 7-8g υδατανθράκων, 4g πρωτεΐνης και κάτω από 2g λιπαρών. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα των συστατικών και την ποσότητα της κρέμας που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα cupcakes μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Η κρέμα διατηρείται καλά στο κρύο, αλλά η ζύμη μπορεί να στεγνώσει μετά από τη δεύτερη ημέρα. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθούν, μπορούν να καταναλωθούν κρύα απευθείας από το ψυγείο. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε περισσότερο, κρατήστε τη ζύμη και την κρέμα ξεχωριστά και συναρμολογήστε πριν σερβίρετε.

Συστατικά

Για cupcakes: -3 αυγά -2 κουταλιές γλυκαντικού -3 κουταλιές πίτουρου βρώμης -3 κουταλιές άμυλου -1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ -1 κουταλάκι κακάο -ξύσμα από ένα πορτοκάλι Κρέμα σοκολάτας: -1 φακελάκι σκ
1% -άρωμα ρουμιού ή πορτοκαλιού