Ρουστίκ τάρτα με μήλα και Amaretto

Τάρτα με μήλα και Αμαρέτο Το πρωί, όταν βρήκα δύο κομμάτια ζύμης στο ψυγείο από την προηγούμενη συνταγή με σοκολάτα και Αμαρέτο, αποφάσισα να φτιάξω αυτή την τάρτα με μήλα. Ήταν απλή στην προετοιμασία, με υλικά που είχα διαθέσιμα, και το αποτέλεσμα ήταν ακριβώς αυτό που χρειαζόμουν για ένα γρήγορο πρωινό ή σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας. Τα μήλα και η τρυφερή ζύμη δημιουργούν μια ευχάριστη αντίθεση, ενώ το άρωμα της βανίλιας και της κανέλας γέμισε το σπίτι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά Μερίδες: 2 τάρτες Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για πρωινό ή σνακ Υλικά Για τη ζύμη (αρκετή για 2 τάρτες): 250 γρ. βούτυρο με 85% λιπαρά, κρύο 250 γρ. αλεύρι (συν επιπλέον για άνοιγμα της ζύμης) 100 γρ. άμυλο 1 μεγάλο αυγό 100 γρ. ζάχαρη άχνη μια πρέζα αλάτι ξύσμα πορτοκαλιού βανίλια 1 γεμάτη κουταλιά Αμαρέτο Γέμιση: 2 κιλά μήλα μερικές κουταλιές Αμαρέτο καστανή ζάχαρη, μια μικρή κούπα για κάθε τάρτα βανίλια κανέλα ζάχαρη άχνη με βανίλια για το τελείωμα Οδηγίες παρασκευής 1. Ζύμη Βγάλε το βούτυρο από το ψυγείο και τρίψε το σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε το αλεύρι, το άμυλο, τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια. Σπάσε το αυγό από πάνω, βάλε και την κουταλιά του Αμαρέτο, και άρχισε να ζυμώνεις γρήγορα, χωρίς να επιμείνεις πολύ. Η ζύμη θα μαζευτεί εύκολα και θα είναι τρυφερή επειδή το βούτυρο είναι κρύο. Ρίξε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια και σχημάτισε μια μπάλα. Πασπάλισε ελαφρά με αλεύρι, κάλυψε με μεμβράνη και άφησέ την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. 2. Γέμιση Πλύνε τα μήλα και αφαίρεσε τον πυρήνα. Αν έχουν ωραία φλούδα, μην την αφαιρέσεις – θα δώσει υφή και χρώμα. Κόψε τα μήλα σε κομμάτια. Μπορείς να το κάνεις όσο η ζύμη είναι στο ψυγείο. 3. Χωρισμός και άνοιγμα της ζύμης Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο και χώρισέ την σε δύο ίσα μέρη. Ετοίμασε ένα φύλλο ψησίματος για κάθε τάρτα. Τοποθέτησε ένα κομμάτι ζύμης πάνω στο φύλλο και άνοιξέ το με τον πλάστη, καλύπτοντας, αν θέλεις, με μεμβράνη για να μην κολλήσει. Το φύλλο πρέπει να είναι αρκετά λεπτό και να υπερβαίνει λίγο την άκρη της φόρμας τάρτας. Επανάλαβε για τη δεύτερη τάρτα, αν έχεις δύο φόρμες διαθέσιμες. 4. Συναρμολόγηση της τάρτας Μεταφέρε τη ζύμη, μαζί με το φύλλο ψησίματος, στη φόρμα τάρτας. Τοποθέτησε τα κομμάτια μήλου πάνω στη ζύμη σε ομοιόμορφο στρώμα. Πασπάλισε από πάνω την καστανή ζάχαρη (περίπου μια μικρή κούπα για κάθε τάρτα). Ρίξε μερικές κουταλιές Αμαρέτο. Πασπάλισε με βανίλια και κανέλα κατά προτίμηση. 5. Δημιουργία της ρουστίκ άκρης Σήκωσε ελαφρά τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση, έτσι ώστε να δημιουργήσεις μια ανοιχτή τάρτα με ρουστίκ εμφάνιση. 6. Ψήσιμο Προθέρμανε το φούρνο στους 200°C. Ψήσε την τάρτα για περίπου 45 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ροδίσει και τα μήλα να μαλακώσουν. 7. Σερβίρισμα Άφησε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την αφαιρέσεις προσεκτικά από τη φόρμα. Είναι πολύ τρυφερή, οπότε χειρίσου με προσοχή. Πασπάλισε από πάνω ζάχαρη άχνη με βανίλια. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος τάρτας που μπορώ να φτιάξω γρήγορα αν έχω τη ζύμη ήδη έτοιμη. Δεν χρειάζεται περίπλοκες τεχνικές ή δύσκολα υλικά. Είναι κατάλληλη τόσο για πρωινό όσο και ως επιδόρπιο με καφέ. Μένει τρυφερή και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Τρίψε το βούτυρο όσο είναι πολύ κρύο, ώστε η ζύμη να βγει τρυφερή. – Άνοιξε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα ή σε φύλλο ψησίματος για να αποφύγεις την κολλήματα. – Αν τα μήλα είναι πιο γλυκά, μείωσε την καστανή ζάχαρη στη γέμιση. Αντικαταστάσεις – Αν δεν έχεις Αμαρέτο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο λικέρ με άρωμα αμυγδάλου ή ακόμα και λίγο ρούμι, αν και η γεύση θα είναι διαφορετική. – Το άμυλο μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι, αλλά η υφή της ζύμης δεν θα είναι τόσο λεπτή. Παραλλαγές – Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια πάνω από τα μήλα πριν το ψήσιμο για επιπλέον τραγανότητα. – Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αχλάδια αντί για μήλα, ακολουθώντας την ίδια μέθοδο. – Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγο τζίντζερ ή κάρδαμο στη γέμιση. Ιδέες σερβιρίσματος Η τάρτα είναι καλή σκέτη, σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστή. Πηγαίνει και με παχύ γιαούρτι ή ξινή κρέμα, για όσους προτιμούν κάτι πιο δροσιστικό. Συχνές ερωτήσεις 1. Η ζύμη βγαίνει τρυφερή ακόμα και αν δεν έχω ρομπότ κουζίνας; Ναι. Το κρύο βούτυρο που τρίβεται και η σύντομη ζύμωση είναι αρκετά για να γίνει η ζύμη τρυφερή, δεν χρειάζεται ρομπότ. 2. Μπορώ να φτιάξω μία μόνο τάρτα, όχι δύο; Ναι, χρησιμοποίησε τη μισή ποσότητα ζύμης και γέμισης για μία μόνο τάρτα. Το υπόλοιπο ζύμης μπορεί να καταψυχθεί. 3. Η ζύμη μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα; Ναι, η ζύμη διατηρείται καλά στο ψυγείο για 24 ώρες, ακόμα και 2 ημέρες αν είναι καλά τυλιγμένη. 4. Η τάρτα σπάει εύκολα όταν τη βγάζω από τη φόρμα. Τι να κάνω; Άφησέ την να κρυώσει εντελώς πριν την μεταφέρεις. Χρησιμοποίησε το φύλλο ψησίματος για να σηκώσεις την τάρτα, με αργές κινήσεις. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζάχαρη κρυσταλλική αντί για καστανή ζάχαρη στη γέμιση; Ναι, αλλά η καστανή ζάχαρη δίνει πιο βαθιά γεύση και όμορφο χρώμα, αν και λειτουργεί και με κρυσταλλική. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μία μερίδα (από μία τάρτα κομμένη σε 8 φέτες): Θερμίδες: ~270 kcal Υδατάνθρακες: ~36 γρ. Πρωτεΐνες: ~2.5 γρ. Λίπη: ~12 γρ. Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο των μήλων, την ποσότητα ζάχαρης και το μέγεθος της φέτας. Οι πληροφορίες είναι ενδεικτικές. Διατήρηση και αναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για μία ημέρα, καλυμμένη με μεμβράνη. Για μεγαλύτερη διάρκεια, προτείνω να την κρατήσεις στο ψυγείο, επίσης σε μεμβράνη ή σε κουτί με καπάκι. Αν θέλεις να τη σερβίρεις ζεστή, ζέστανε μία φέτα στον φούρνο για 3-5 λεπτά στους 150°C. Η ζύμη παραμένει τρυφερή και μετά από μία ημέρα. Δεν προτείνω την κατάψυξη μετά το ψήσιμο, αλλά η ωμή ζύμη μπορεί να καταψυχθεί χωρίς προβλήματα.

Συστατικά

250 γ βούτυρο (85%) 250 γ αλεύρι (συν για αλεύρωμα) 100 γ άμυλο 1 μεγάλο αυγό 100 γ ζάχαρη άχνη μια πρέζα αλάτι ξύσμα πορτοκαλιού βανίλια 1 κουταλιά της σούπας Amaretto Γέμιση: 2 κιλά μήλα μερικές κου
μια κούπα
για πασπάλισμα (για μια μόνο τάρτα) βανίλια κανέλα ζάχαρη άχνη βανίλιας