Γνωκί από ψωμί σε σάλτσα Taleggio

Ήμουν σε μια μέρα με το ψυγείο σχεδόν άδειο και με μερικές φέτες παλιάς ψωμιού στο τραπέζι. Δεν είχα διάθεση για σπατάλη, οπότε αποφάσισα να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό: γκότζι από ψωμί, με σάλτσα Taleggio. Το αποτέλεσμα με εξέπληξε από την πρώτη προσπάθεια. Τα γκότζι βγαίνουν μαλακά και πλούσια, ενώ η σάλτσα τυριού, με κομμάτια αχλαδιού, έχει μια ισορροπημένη, κρεμώδη και ελαφρώς φρουτώδη γεύση. Δεν χρειάζονται περίπλοκες τεχνικές ή ειδικά σκεύη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40-45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο χορταστικό, καλό για κρύες μέρες ή όταν έχεις ψωμί να καταναλώσεις Υλικά Για τα γκότζι: 2 μεγάλες και χοντρές φέτες παλιού ψωμιού, χωρίς κόρα, κομμένες σε κύβους 4 κουταλιές αλεύρι 2 αυγά 250 ml γάλα 125 g μπέικον, κομμένο σε κύβους 50 g σαλάμι καλής ποιότητας, κομμένο σε κύβους 1 κλωνάρι φρέσκιας κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση 1 λίτρο ζωμού βοδινού Για τη σάλτσα: 125 ml κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα 200 g τυρί Taleggio 1 αχλάδι, κομμένο σε κυβάκια Οδηγίες παρασκευής 1. Ξεκίνα με τα γκότζι. Βάλε το ψωμί κομμένο σε κύβους σε ένα ευρύχωρο μπολ. Πρόσθεσε τα αυγά, το αλεύρι, το γάλα, το μπέικον και το σαλάμι κομμένα σε κύβους, καθώς και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ρύθμισε με αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε τα πάντα με το χέρι ή με μια μεγάλη κουτάλα μέχρι να αποκτήσεις μια αρκετά υγρή, αλλά εύκολα συνδεόμενη μάζα. 2. Ετοίμασε μια επιφάνεια και πασπάλισε αλεύρι. Πάρε κομμάτια από τη μάζα και σχημάτισε μικρές μπαλίτσες, στο μέγεθος ενός καρυδιού. Αν η ζύμη κολλάει, χρησιμοποίησε λίγο αλεύρι στα χέρια σου. 3. Βάλε το ζωμό βοδινού να βράσει σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια. Πρόσθεσε τα γκότζι, ένα-ένα, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και στον πάτο της κατσαρόλας. Άφησέ τα να βράσουν χωρίς να τα ανακατεύεις πολύ, μέχρι να αρχίσουν να αναδύονται στην επιφάνεια. Περίπου 3-5 λεπτά. Βγάλε τα με μια τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα στην άκρη σε ένα πιάτο. 4. Για τη σάλτσα, βάλε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Άφησέ την να ζεσταθεί καλά, αλλά χωρίς να βράσει. Πρόσθεσε το τυρί Taleggio κομμένο σε κομμάτια. Ανακάτεψε δυνατά με έναν αναδευτήρα μέχρι το τυρί να λιώσει και η σάλτσα να γίνει ομοιογενής και κρεμώδης. 5. Για σερβίρισμα, ρίξε τη σάλτσα Taleggio σε βαθιά πιάτα. Τοποθέτησε από πάνω τα βρασμένα γκότζι. Πασπάλισε με φρέσκα κυβάκια αχλαδιού στο τέλος. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια καλή επιλογή για να χρησιμοποιήσεις το υπόλοιπο ψωμί και, με ό,τι έχεις στο ψυγείο, μπορείς να φτιάξεις ένα χορταστικό πιάτο. Ετοιμάζεται πιο γρήγορα απ' ότι φαίνεται και η γεύση συνδυάζει την μαλακή υφή των γκότζι με το άρωμα του τυριού και τη γλυκύτητα του αχλαδιού. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνεις τα γκότζι πολύ στον ζωμό, γίνονται μαλακά και μπορεί να διαλυθούν. Αν το ψωμί είναι πολύ ξηρό, άφησέ το 1-2 λεπτά στο γάλα πριν φτιάξεις τη μάζα, αλλά μην το μουλιάσεις υπερβολικά. Αντικαταστάσεις Το τυρί Taleggio μπορεί να αντικατασταθεί, αν δεν το βρεις, με άλλο μαλακό τυρί με έντονη γεύση (όπως μπλε τυρί ή ακόμα και πιο ώριμο brie). Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζωμό κοτόπουλου ή νερό με αλάτι, αν δεν έχεις ζωμό βοδινού. Παραλλαγές Τα αχλάδια μπορούν να παραληφθούν αν προτιμάς τη συνταγή πιο απλή, αλλά η γλυκό-αλμυρή αντίθεση είναι ενδιαφέρουσα. Μπορείς να παραλείψεις το σαλάμι ή να χρησιμοποιήσεις μόνο μπέικον, ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε αμέσως, με τη σάλτσα ζεστή, για την καλύτερη υφή. Είναι καλό ως κυρίως πιάτο για δείπνο, ειδικά όταν κάνει κρύο έξω. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είδος ψωμιού είναι κατάλληλο για γκότζι; Το λευκό ή το ενδιάμεσο ψωμί, πιο παλιό και χωρίς κόρα, λειτουργεί καλύτερα. Το πολύ υγρό ψωμί ή με σπόρους μπορεί να δώσει άλλη υφή. 2. Αν δεν έχω Taleggio, ποιο άλλο τυρί να χρησιμοποιήσω; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μαλακό τυρί με έντονη γεύση: brie, camembert ή ακόμα και gorgonzola, αλλά το αποτέλεσμα θα έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση. 3. Μπορούν τα γκότζι να γίνουν από πριν; Είναι καλύτερα να τα φτιάξεις φρέσκα. Αν είναι απαραίτητο, σχημάτισέ τα και κράτησέ τα καλυμμένα στο ψυγείο μέχρι να βράσουν, για μερικές ώρες, όχι για όλη τη νύχτα. 4. Μπορεί η σάλτσα να ετοιμαστεί εκ των προτέρων; Η σάλτσα τυριού είναι καλύτερη φρέσκια. Αν χρειάζεται, μπορείς να την ζεστάνεις σε χαμηλή φωτιά και να την ομογενοποιήσεις ξανά με τον αναδευτήρα. 5. Μπορεί να γίνει χωρίς μπέικον ή σαλάμι; Μπορείς να παραλείψεις το μπέικον ή το σαλάμι, αλλά τα γκότζι θα είναι λιγότερο αλμυρά και αρωματικά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες για μια μερίδα (από 4): Θερμίδες: 550-600 kcal Πρωτεΐνες: 22-25 g Λίπη: 30-35 g Υδατάνθρακες: 45-50 g Αυτά τα νούμερα είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από τον τύπο ψωμιού, μπέικον και κρέμα γάλακτος που χρησιμοποιούνται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Τα γκότζι από ψωμί δεν διατηρούνται τόσο καλά όσο τα κλασικά. Αν περισσέψουν, κράτησέ τα στο ψυγείο, ξεχωριστά από τη σάλτσα, μέχρι την επόμενη μέρα. Ζέσταίνε τα ελαφρώς στον ατμό ή στη ζεστή σάλτσα, αλλά η υφή γίνεται πιο μαλακή. Η σάλτσα τυριού μπορεί να ζεσταθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ιδανικά, μαγείρεψε ό,τι θα φας επιτόπου.

Συστατικά

Για γιονκόνι: 2 μεγάλα
χοντρά κομμάτια παλιού ψωμιού
χωρίς κόρα
κομμένα σε κύβους 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 αυγά 250 ml γάλα 125 γραμμάρια μπέικον
κομμένο σε κύβους 50 γραμμάρια ποιοτικό σαλάμι
κομμένο σε κύβους 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
ψιλοκομμένο αλάτι/πιπέρι 1 λίτρο ζωμού βοδινού Για τη σάλτσα: 125 ml κρέμας μαγειρικής 200 γραμμάρια τυρί Taleggio 1 αχλάδι
κομμένο σε κύβους