Πιάτο με Ψητές Πιπεριές

Πριν μερικά χρόνια, σε μια κάπως παράξενη καλοκαιρινή μέρα, έπιασα μερικές κίτρινες πιπεριές που μόλις είχα βγάλει από τη στοίβα στην αγορά. Όμορφες στην όψη, αλλά δεν είχα ιδέα τι να κάνω μαζί τους. Καθώς ανακάτευα, θυμήθηκα ότι ο άντρας μου με πίεζε συνεχώς για αυτό το απλό φαγητό με ψητές πιπεριές, "όπως στη μαμά", έλεγε. Την πρώτη φορά τις έκαψα λίγο, το παραδέχομαι - ξέχασα να τις γυρίσω εγκαίρως και βγήκε περισσότερο στάχτη παρά άρωμα, αλλά παρ' όλα αυτά φαγώθηκαν. Τώρα τις φτιάχνω με κλειστά μάτια, όποτε μου έρχεται η όρεξη, γιατί έχει γίνει μια μορφή παράδοσης στο σπίτι μας - και όχι μόνο κατά την νηστεία, ακόμα και όταν δεν νηστεύω, ταιριάζει, γιατί είναι εύκολο να προσαρμοστεί. Επιπλέον, γίνεται αρκετά γρήγορα, χρειάζεται μόνο να έχεις μερικές καλές πιπεριές στο χέρι και μερικά νεύρα για το καθάρισμα.

Προετοιμασία

Βάζουμε τις πιπεριές στον φούρνο για να ψηθούν. Φροντίζουμε να τις γυρίζουμε από τη μια πλευρά στην άλλη για να ψηθούν ομοιόμορφα. Όταν είναι έτοιμες, τις αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια τις καθαρίζουμε από τη φλούδα, το κοτσάνι και τους σπόρους. Τις κόβουμε σε μικρότερες λωρίδες. Τα κρεμμύδια και οι καρότα καθαρίζονται, κόβονται ψιλά και σοτάρονται σε λάδι. Προσθέτουμε πελτέ ντομάτας και τις ψημένες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες. Συμπληρώνουμε το φαγητό με μια κούπα νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό κατά βούληση και σερβίρουμε με ευχαρίστηση.