Πουρές φασολιών με κρεμμύδι

Κάποιες φορές μαγειρεύω πουρέ φασολιών το βράδυ, όταν θέλω κάτι απλό, χωρίς να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Είναι το είδος του φαγητού που φτιάχνω όταν νηστεύω ή όταν δεν θέλω να μαγειρέψω με κρέας. Αυτή η συνταγή είναι απλή, χωρίς περιττές διαδικασίες και βασίζεται σε υλικά που πιθανόν έχεις ήδη στο σπίτι. Φασόλια, κρεμμύδι, λίγο λάδι και ντοματοχυμός — τίποτα περίπλοκο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος βρασμού: 1,5-2 ώρες (ανάλογα με τα φασόλια) Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, κύριο πιάτο, απλό γεύμα Υλικά 1 κιλό ξηρά φασόλια (άσπρα, κλασικά) 4 μεγάλα κρεμμύδια Χυμός από 1 λεμόνι Αλάτι, πιπέρι 1 κλωνάρι θυμάρι 2 κουταλιές λάδι (για το βράσιμο) Επιπλέον λάδι για το κρεμμύδι και το μπλέντερ 1 κονσέρβα ντομάτες σε χυμό (400 γρ.) ή ισοδύναμο ντοματοχυμού Οδηγίες παρασκευής 1. Διάλεξε τα φασόλια και ξέπλυνε τα καλά σε αρκετές νερό. Αν θέλεις να μειώσεις τον χρόνο βρασμού, μπορείς να προσθέσεις 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα στο πρώτο νερό. 2. Βάλε τα φασόλια να βράσουν, καλυμμένα με κρύο νερό. Όταν αρχίσουν να βράζουν και κάνουν μερικές φουσκάλες, πέτα το νερό. Ξέπλυνε τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό. 3. Βάλε τα φασόλια ξανά να βράσουν σε άλλο νερό (η ιδέα είναι το δεύτερο νερό να είναι ζεστό, ώστε να μην σταματήσεις τη διαδικασία βρασμού). Πρόσθεσε 2 κουταλιές λάδι και αλάτι. Βράσε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν και να μπορούν να λιωθούν εύκολα με το πιρούνι. Ο χρόνος ποικίλλει, συνήθως 1-1,5 ώρες. Σούρωσε τα φασόλια, αλλά κράτησε λίγο από το νερό του βρασίματος. 4. Ενώ βράζουν τα φασόλια, καθάρισε και ψιλόκοψε ένα κρεμμύδι. Αφού στραγγίξεις τα φασόλια, πολτοποίησε τα μαζί με το ωμό κρεμμύδι και λίγο λάδι, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Αν φαίνεται πολύ πηχτό, μπορείς να προσθέσεις 2-3 κουταλιές από το νερό που έβρασαν. 5. Αφού γίνει μια λεία πάστα, πρόσθεσε το χυμό από ένα λεμόνι και καρύκευσε με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Ανακάτεψε καλά. 6. Για το σοτάρισμα, ψιλόκοψε τα υπόλοιπα 3 κρεμμύδια. Βάλε τα να σοταριστούν με λίγο λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρισε τα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πότε πότε. Αν δεις ότι αρχίζουν να καίγονται, πρόσθεσε μια κουταλιά νερού, ώστε να μαλακώσουν και να μην πάρουν πολύ χρώμα. 7. Όταν το κρεμμύδι είναι μαλακό και γυαλιστερό, βάλε τις ντομάτες σε χυμό ή τον ντοματοχυμό. Πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι και ένα κλωνάρι θυμάρι. Άφησέ τα να βράσουν για 5-10 λεπτά, μόνο για να μειωθεί λίγο η σάλτσα. 8. Ο πουρές φασολιών σερβίρεται με το σοτάρισμα από πάνω. Μπορείς να τον φας και ζεστό και κρύο, ανάλογα με την προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι πρακτική, χορταστική και δεν χρειάζεσαι ακριβές ή περίπλοκες πρώτες ύλες. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως κύριο πιάτο όσο και ως σνακ. Είναι κατάλληλη για τις ημέρες νηστείας, αλλά και όταν θέλεις κάτι ελαφρύ χωρίς κρέας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχεις χρόνο, άφησε τα φασόλια να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Βράζουν πιο γρήγορα και γίνονται πιο κρεμώδη. Πρόσθεσε λίγο νερό από το βράσιμο αν η πάστα φασολιών φαίνεται πολύ ξηρή. Αν δεν θέλεις να μείνει το ωμό κρεμμύδι στην πάστα, μπορείς να το σοτάρεις γρήγορα πριν το βάλεις στο μπλέντερ με τα φασόλια. Ο πουρές φασολιών μπορεί να γίνει και με λιγότερο λάδι, αν θέλεις μια πιο ελαφριά εκδοχή. Αντικαταστάσεις Ο ντοματοχυμός μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό ντομάτας. Αν δεν έχεις λεμόνι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο ξύδι, αλλά το λεμόνι δίνει πιο φρέσκια γεύση. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις και σκόρδο στην πάστα, αν σου αρέσει η γεύση. Αντί για σοταρισμένο κρεμμύδι, μερικές φορές χρησιμοποιώ πιπεριές καππαρέ για μια πιο γλυκιά γεύση. Μπορείς επίσης να προσθέσεις γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα στο σοτάρισμα. Ιδέες σερβιρίσματος Ο πουρές φασολιών ταιριάζει καλά με φέτες φρέσκου ή τοστιού ψωμιού. Μπορείς να προσθέσεις τουρσί ή σαλάτα ντομάτας δίπλα. Είναι επίσης κατάλληλος ως γέμιση σε πίτα, μαζί με ωμά λαχανικά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να βράσω τα φασόλια απευθείας χωρίς να αλλάξω το νερό; Μπορείς, αλλά η αλλαγή του νερού μειώνει την πεπτική δυσφορία και κάνει τα φασόλια να μαγειρεύονται πιο καθαρά. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας; Μπορείς, αλλά η υφή και η γεύση δεν είναι ακριβώς οι ίδιες. Αν είσαι βιαστικός, τα φασόλια κονσέρβας λειτουργούν για μια γρήγορη εκδοχή. 3. Μπορώ να κάνω τον πουρέ φασολιών χωρίς μπλέντερ; Ναι. Μπορείς να τα πολτοποιήσεις και με πρέσα πατάτας ή με πιρούνι, απλά θα βγει πιο χοντροκομμένος. 4. Γιατί προστίθεται λεμόνι; Το λεμόνι βοηθά στη γεύση, ισορροπεί και δίνει λίγη φρεσκάδα στην πάστα φασολιών. 5. Μπορώ να βάλω λιγότερο κρεμμύδι; Ναι, μπορείς να ρυθμίσεις την ποσότητα κατά προτίμηση. Η συνταγή είναι αρκετά ευέλικτη σε αυτό το σημείο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (από 8): περίπου 250-300 θερμίδες, 13-15 γρ. πρωτεΐνες, 40-45 γρ. υδατάνθρακες, 5-7 γρ. λιπαρά (ανάλογα με το πόσο λάδι χρησιμοποιείς). Τα φασόλια είναι καλή πηγή φυτικών ινών και πρωτεϊνών. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την ακριβή ποσότητα λαδιού και πόση πάστα κρεμμυδιού/ντομάτας χρησιμοποιείς. Διατήρηση και επαναθέρμανση Ο πουρές φασολιών διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένος, μέχρι 3-4 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί εύκολα στο μικροκύματα ή σε χαμηλή φωτιά, ενδεχομένως με μια κουταλιά νερού αν έχει γίνει πολύ πηχτός. Το σοτάρισμα κρεμμυδιού μπορεί να προστεθεί κατευθείαν από το ψυγείο ή να ζεσταθεί ξεχωριστά. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η υφή αλλάζει.

Συστατικά

1 κιλό φασόλια 4 μεγάλα κρεμμύδια χυμός από ένα λεμόνι μπαχαρικά: αλάτι
πιπέρι
θυμάρι 1 κονσέρβα ντομάτες σε χυμό (400 γρ) / σάλτσα ντομάτας λάδι

Προετοιμασία

Επιλέγουμε τα φασόλια, τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε να βράσουν. Αφού βράσουν μερικές φορές, τα στραγγίζουμε και τα ξαναβάζουμε να βράσουν σε άλλο νερό στο οποίο προσθέτουμε αλάτι και 2 κουταλιές λάδι. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν οι σπόροι. Τα στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι. Πολτοποιούμε τα φασόλια μαζί με το κρεμμύδι και λίγο λάδι σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Μετά τον πολτό, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και ρυθμίζουμε τα καρυκεύματα. Για το σοτάρισμα: Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα 3 κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε λίγο νερό από καιρό σε καιρό. Όταν το κρεμμύδι είναι σοταρισμένο, προσθέτουμε τις ντομάτες σε πολτό ή χυμό ντομάτας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ένα κλωνάρι θυμαριού κατά βούληση. Αφήνουμε να βράσει λίγο και είναι έτοιμο. Για να βράσει πιο γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στο πρώτο νερό. Για να μην σταματήσει το δεύτερο βραστό νερό, πρέπει να είναι ζεστό, όχι κρύο.