Vegανική τούρτα με κράνμπερι και καρύδια

Θυμήθηκα την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτό το γλυκό ένα βράδυ αργά, όταν δεν είχα διάθεση για τίποτα και ήθελα κάτι γλυκό, αλλά χωρίς να κάνω πολύ θόρυβο. Πήρα ένα πακέτο μαργαρίνης που είχε μείνει ξεχασμένο στο ψυγείο και μια υπόλοιπη μαρμελάδα βερίκοκου που κανείς δεν αγγίζει πια. Την πρώτη φορά βγήκε λίγο ξηρή, το παραδέχομαι, γιατί έβαλα τη αλεύρι με το μάτι και ξέχασα να ρίξω τα καρύδια στο τέλος, τα ενσωμάτωσα όλα σε ένα μόνο στρώμα. Αλλά τώρα, μετά από μερικές προσπάθειες, ξέρω πια σε τι να προσέχω και το φτιάχνω σχεδόν με κλειστά μάτια. Μου αρέσει γιατί γίνεται γρήγορα, δεν χρειάζεσαι μίξερ ή ξέρω γω ποια εργαλεία, και ακόμα και αν ξεχάσεις κάτι, κανείς δεν θα θυμώσει – δύσκολα δεν θα βγει καλό αυτό το γλυκό. Άσε με να σου πω μερικά γρήγορα πράγματα για να ξέρεις τι να περιμένεις. Διαρκεί περίπου μία ώρα με το κρύωμα, για ένα μεγάλο ταψί (25 επί 38 εκ., ας πούμε). Βγαίνουν περίπου 30 κομμάτια, αν δεν κλέψεις λίγο από την τραγανή άκρη απευθείας από το ταψί (όπως κάνω εγώ, συνήθως). Δεν είναι καθόλου περίπλοκο, είναι ιδανικό όταν είσαι σε πίεση χρόνου ή έχεις επισκέπτες. Τα υλικά είναι προσιτά και δεν απαιτούν ιδιαίτερη τεχνική. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΚΑΙ Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΚΑΘΕΝΟΣ Για να μην ταλαιπωρείσαι με μετρήσεις, βάζω εδώ ακριβώς όσα βάζω και εγώ για ένα ταψί: - 375 γραμμάρια φυτική μαργαρίνη (δηλαδή ένα και μισό πακέτο). Πρέπει να είναι κρύα, απευθείας από το ψυγείο – αυτό βοηθάει στη θρυμματιστή υφή της ζύμης, όπως ένα shortbread, αν έχεις φτιάξει ποτέ. - 260 γραμμάρια λευκό αλεύρι (περίπου 2 φλιτζάνια γεμάτα, αλλά καλύτερα να τα ζυγίσεις). Δίνει δομή στη ζύμη, αλλιώς θα βγει σαν πολτός. - 85 γραμμάρια νιφάδες βρώμης (1 και μισό φλιτζάνι). Τις βάζω γιατί προσθέτουν μια ρουστίκ νότα και κρατούν το γλυκό πιο τρυφερό, δεν είναι σκληρού τύπου. - 220 γραμμάρια καστανή ζάχαρη (1 γεμάτο φλιτζάνι). Η καστανή ζάχαρη δίνει και λίγη γεύση, και κρατά το γλυκό μαλακό στο εσωτερικό του, ώστε να μην στεγνώσει. - 75 γραμμάρια νιφάδες καρύδας (1 φλιτζάνι). Εγώ δεν είμαι μεγάλος φαν της καρύδας, αλλά εδώ ταιριάζει, προσθέτει λίγη γλυκύτητα και κρατά τη ζύμη πιο τρυφερή. Δεν είναι απαραίτητο, αν δεν έχεις, δεν είναι καταστροφή. - Ξύσμα από ένα λεμόνι (ή πορτοκάλι). Προτιμώ λεμόνι, γιατί νιώθω ότι ταιριάζει καλύτερα με τα κράνα, αλλά έχω φτιάξει και με πορτοκάλι. - 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Είναι για λίγο φούσκωμα και για να μην βγει σκληρή η επιφάνεια. - 120 γραμμάρια καβουρδισμένα και κοπανισμένα καρύδια (περίπου 1 φλιτζάνι). Εγώ δεν τα αλέθω, τα σπάζω με το μαχαίρι, ώστε να μείνουν μεγάλα κομμάτια. - Για το γλυκό στρώμα στη μέση: 1 μικρή κονσέρβα μαρμελάδας κράνου (ή μια ζελέ κράνου – δεν ξέρω, μερικές φορές υπάρχει, μερικές φορές όχι; αν δεν έχω, χρησιμοποιώ μόνο μαρμελάδα βερίκοκου – 350-400 γραμμάρια). Έχω φτιάξει με διάφορες μαρμελάδες, δεν ακολουθώ κανόνες, ό,τι έχεις στο σπίτι κάνει. Αυτά είναι, μην πεις ότι δεν έχεις ό,τι χρειάζεσαι! ΠΩΣ ΕΓΩ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΖΩ ΤΟ ΓΛΥΚΟ, ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ 1. Πρώτα, βγάζω τη μαργαρίνη από το ψυγείο, την κόβω σε κυβάκια. Την βάζω πάνω από το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και αρχίζω να την τρίβω με τα δάχτυλα μαζί με το αλεύρι, όπως για ζύμη τάρτας. Δεν πρέπει να λιώσει, η ιδέα είναι να παραμείνει λίγο ψιλή, όχι να γίνει κρέμα. Αν έχεις ζεστά χέρια (όπως εγώ), δεν κάνει κακό να βάλεις τα χέρια σου κάτω από κρύο νερό πριν. 2. Στο μείγμα αλευριού με μαργαρίνη, βάζω τις νιφάδες βρώμης, την καστανή ζάχαρη, τις νιφάδες καρύδας, το ξύσμα λεμονιού και τη σόδα. Τα ανακατεύω με το κουτάλι, μετά ζυμώνω λίγο με το χέρι, αλλά δεν το παρακάνω – δεν πρέπει να χτυπηθεί πολύ η ζύμη, θέλεις να είναι θρυμματιστή. Αν νιώθεις ότι είναι πολύ ξηρή και δεν κολλάει καθόλου, βάλε μια ή δύο κουταλιές κρύο νερό. 3. Χωρίζω τη ζύμη σε δύο μέρη. Το μισό το παίρνω και το πιέζω απευθείας στο ταψί, στο πάτο, με την παλάμη. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ ομοιόμορφο, αλλά να καλύπτει τα πάντα, χωρίς να φαίνεται το ταψί. Το ταψί το αλείφω πριν με λίγο μαργαρίνη, ακόμα και αν είναι αντικολλητικό. Έχω παρατηρήσει ότι δεν κολλάει, αλλά έτσι νιώθω πιο σίγουρος. 4. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύω τη μαρμελάδα βερίκοκου με τη ζελέ ή τη μαρμελάδα κράνου. Μερικές φορές βάζω μόνο βερίκοκα, άλλες φορές ανακατεύω με πορτοκάλια ή μούρα αν δεν βρίσκω κράνα. Δεν το ζεσταίνω, απλώς να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να απλωθεί εύκολα. Απλώνω το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη στο ταψί. 5. Στη μισή ζύμη που έχει απομείνει, βάζω τα κοπανισμένα καρύδια. Δεν ξέρω γιατί, αλλά αν τα βάλω στην αρχή δεν μου φαίνονται το ίδιο – προτιμώ να τα ανακατέψω τώρα, ακόμη και απευθείας στο μπολ ή στο τραπέζι. Το υπόλοιπο της ζύμης το θρυμματίζω με τα δάχτυλα, σαν να βάζω επικάλυψη crumble, και το πασπαλίζω πάνω από το στρώμα της μαρμελάδας. Δεν χρειάζεται να καλυφθεί τελείως, είναι εντάξει να φαίνεται λίγο από τη γέμιση ανάμεσα στα κομμάτια της ζύμης. 6. Πιέζω ελαφρά με την παλάμη, ώστε να κολλήσει λίγο το πάνω μέρος. 7. Βάζω το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (μέτριο, στον δικό μου φούρνο είναι κάπου μεταξύ του 3 και 4). Το αφήνω περίπου 30 λεπτά, μέχρι να αρχίσει η πάνω πλευρά να ροδίζει ελαφρώς και να μυρίζει λεμόνι και καρύδι. 8. Πολύ σημαντικό! Το αφήνω να κρυώσει στο ταψί, αλλιώς θα σπάσει πολύ αν το κόψω ζεστό. Αφού κρυώσει, το κόβω με ένα φαρδύ μαχαίρι, ώστε να μην θρυμματιστεί. Συνήθως βγαίνουν περίπου 30 κομμάτια, κάποια μικρότερα, κάποια μεγαλύτερα, δεν αγχώνομαι με τη γεωμετρία. ΓΙΑΤΙ ΤΟ ΦΤΙΑΧΝΩ ΣΥΧΝΑ Καταλήγω να φτιάχνω αυτό το γλυκό συχνά γιατί βγαίνει πάντα καλό, ακόμα και με αυτοσχεδιασμούς. Δεν χρειάζεται να το προσέχεις, δεν σπάει, δεν κάνει τσαλιμάκια όπως άλλα γλυκά νηστείας. Επιπλέον, επειδή είναι χωρίς αυγά και γάλα, ταιριάζει σε κάθε τραπέζι, σε νηστεία ή σε συναντήσεις με φίλους που κάνουν δίαιτα ή έχουν αλλεργίες. Είναι χορταστικό – δεν είναι το είδος που είναι αφράτο χωρίς ουσία, ένα κομμάτι κρατάει πραγματικά την πείνα στο καφέ ή το τσάι. Και είναι εξαιρετικό και την επόμενη μέρα, μάλιστα μου φαίνεται πιο νόστιμο μετά που έχει μείνει όλη τη νύχτα. ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ, ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Συμβουλές - Μην βάζεις πολύ αλεύρι, έχω πάθει να με πάρει ο αέρας, αλλά βγαίνει λίγο ξηρό και θρυμματιστό. Μέτρησε όσο πιο ακριβώς μπορείς. - Μην ανησυχείς αν δεν έχεις μαρμελάδα κράνου – ταιριάζει σχεδόν με οποιαδήποτε: δαμάσκηνα, βύσσινα, ροδάκινα, πορτοκάλια, ακόμα και με απλή μαρμελάδα, αρκεί να είναι λίγο ξινή. - Τα καβουρδισμένα καρύδια δίνουν γεύση, αλλά έχω δοκιμάσει και με φουντούκια ή αμύγδαλα; δεν είναι ακριβώς, βάζε όσο θέλεις. - Αν δεις ότι η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια, βάλ' την στο ψυγείο για 5-10 λεπτά. - Για ένα μικρότερο ταψί, χρησιμοποίησε μισές ποσότητες, αλλά μείωσε το χρόνο στο φούρνο κατά 7-8 λεπτά. Υποκαταστάσεις - Μπορείς να αντικαταστήσεις τη μαργαρίνη με vegan βούτυρο, αν έχεις και δεν κάνεις αυστηρή νηστεία. Με λάδι δεν βγαίνει το ίδιο τρυφερό, έχω δοκιμάσει, γίνεται λίγο λιπαρό και βαρύ. - Τις νιφάδες βρώμης μπορείς να τις αντικαταστήσεις με πίτουρο ή ακόμα και σιμιγδάλι, αλλά η τελική υφή είναι λίγο διαφορετική. - Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, έχω φτιάξει με μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη και βρώμη πιστοποιημένη GF – δεν φουσκώνει το ίδιο, αλλά κρατάει το γλυκό. - Αν δεν σου αρέσει η καρύδα, μπορείς να την παραλείψεις, δεν είναι καταστροφή, αλλά βάλε μία ή δύο κουταλιές παραπάνω από βρώμη ή αλεύρι. Ποικιλίες - Μπορείς να βάλεις σταφίδες, αποξηραμένα κράνα ή ακόμα και ένα λεπτό στρώμα από τριμμένα μήλα ανακατεμένα με μαρμελάδα. - Η επάνω πλευρά μπορεί να πασπαλιστεί με λίγη καστανή ζάχαρη ή κανέλα. - Αντί για καρύδια, μπορείς να βάλεις μίγμα από ωμά σπόρια ή φιστίκια, αν έχεις διάθεση για πειραματισμούς. Σερβίρισμα - Εγώ το τρώω σκέτο, με μαύρο τσάι ή δυνατό καφέ. Ταιριάζει και με μια κουταλιά φυτικού γιαουρτιού δίπλα, αν είσαι φαν των συνδυασμών. - Κομμένο πιο μικρό, είναι καλό για σνακ ή πικνίκ, δεν θρυμματίζεται κατά τη μεταφορά αν είναι καλά κρυωμένο. - Με μια κουταλιά vegan σοκολατένια κρέμα από πάνω, αν θέλεις να είναι πιο πλούσιο, αλλά σπάνια το κάνω έτσι γιατί ήδη μου φαίνεται αρκετά πλούσιο. ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ 1. Μπορεί να γίνει με βούτυρο αντί για μαργαρίνη; Ναι, αν δεν κάνεις νηστεία, γίνεται με βούτυρο, αλλά το γλυκό δεν είναι πια vegan. Η υφή είναι λίγο πιο θρυμματιστή με βούτυρο, και η γεύση αλλάζει – γίνεται πιο πλούσια. 2. Τι μαρμελάδα να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω κράνα ή βερίκοκα; Οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα. Δαμάσκηνα, βύσσινα, μούρα, ακόμα και μούρα ή φραγκοστάφυλα. Να μην είναι πολύ γλυκιά, γιατί το γλυκό γίνεται βαρύ. 3. Μπορεί να καταψυχθεί το γλυκό; Ναι, μπορείς να καταψύξεις κομμάτια, τα τυλίγεις σε μεμβράνη και μετά τα βγάζεις και τα αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου. Η υφή παραμένει εντάξει, αλλά δεν προτείνω να ξανακαταψύξεις μετά την απόψυξη. 4. Τι κάνω αν η ζύμη δεν κολλάει; Αν είναι πολύ θρυμματιστή και δεν κρατάει καθόλου, πρόσθεσε μία κουταλιά κρύο νερό, το πολύ δύο. Μαργαρίνη μαλακή ή σε θερμοκρασία δωματίου δεν λειτουργεί εδώ, γιατί γίνεται πολύ κολλώδης. 5. Με τι αντικαθιστώ τη βρώμη αν έχω αλλεργία; Μπορείς να βάλεις πίτουρο, σιμιγδάλι ή ακόμα και χοντροκομμένες νιφάδες καλαμποκιού. Ή να αυξήσεις λίγο την ποσότητα του αλευριού. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ (περίπου) Για ένα κομμάτι γλυκού (από 30 κομμάτια), νομίζω ότι είναι περίπου 160-170 θερμίδες. Είναι αρκετά χορταστικό, έχει πολύ λίπος από τη μαργαρίνη και τα καρύδια, λίγες περισσότερες υδατάνθρακες από τη ζάχαρη και τη μαρμελάδα. Υδατάνθρακες περίπου 18-20g/κομμάτι, λίπη γύρω στα 8-9g, πρωτεΐνες περίπου 2g (η βρώμη και τα καρύδια βοηθούν λίγο). Αυτό που μου αρέσει είναι ότι δεν είναι γεμάτο ζάχαρη όπως άλλα γλυκά νηστείας, μπορείς να μειώσεις ήσυχα την ποσότητα της ζάχαρης, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις μια πιο γλυκιά μαρμελάδα ή κράνα σε κονσέρβα με ζάχαρη. Αν προσέχεις τη σιλουέτα σου, μπορείς να το κόψεις πιο μικρό ή να περιορίσεις σε ένα-δύο κομμάτια. Δεν είναι κάτι διαιτητικό, αλλά ούτε και βόμβα ζάχαρης είναι. ΠΩΣ ΤΟ ΔΙΑΤΗΡΩ ΚΑΙ ΤΟ ΖΕΣΤΑΙΝΩ Εγώ το κρατώ καλυμμένο με μεμβράνη στο ταψί, απευθείας σε θερμοκρασία δωματίου, αντέχει χωρίς προβλήματα 3-4 ημέρες. Αν έχεις φτιάξει πολύ, μπορείς να βάλεις κομμάτια σε κουτί στο ψυγείο, αλλά να μην είναι υγρό εκεί, γιατί τραβάει υγρασία και μαλακώνει. Αν θέλεις να είναι σαν φρέσκο από το φούρνο, βάζεις ένα κομμάτι για 10 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα ή το αφήνεις 5 λεπτά σε ζεστό φούρνο, αλλά χωρίς να στεγνώσει. Στην κατάψυξη, όπως είπα, κομμάτια σε μεμβράνη και μετά σε σακούλα. Δεν μου έχει συμβεί να πιάσει γεύση ή να χαλάσει, αλλά δεν την έχω κρατήσει εκεί πάνω από ένα μήνα. Έτσι φτιάχνω εγώ αυτό το γλυκό – δεν έχει απαιτήσεις και, όσο δεν ξεχνάς να το αφήσεις να κρυώσει, δεν έχεις πολλά περιθώρια λάθους.

Προετοιμασία

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, στη συνέχεια κόβουμε τη μαργαρίνη σε κύβους (κρύα μαργαρίνη) και την ανακατεύουμε με τα χέρια μας μαζί με το αλεύρι μέχρι να αποκτήσουμε μια θρυμματισμένη ζύμη. Προσθέτουμε τα επόμενα 6 υλικά και ανακατεύουμε καλά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο και πιέζουμε με τα χέρια μας το μισό της ζύμης σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί. Σε ένα μπολ θα ανακατέψουμε την μαρμελάδα βερίκοκου με τη ζελατίνη κράνμπερι και προσθέτουμε αυτό το μείγμα πάνω από τη ζύμη στο ταψί. Ισιώνουμε καλά. Στην άλλη μισή ζύμη θα προσθέσουμε τα καβουρδισμένα και θρυμματισμένα καρύδια σε μεγαλύτερα κομμάτια, στη συνέχεια θα θρυμματίσουμε τη ζύμη μεταξύ των δαχτύλων μας και θα την πασπαλίσουμε πάνω από το κέικ. Πιέζουμε ελαφρά τη ζύμη από πάνω με τα χέρια μας και ψήνουμε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο στους 175°C μέχρι να ροδίσει ελαφρώς (περίπου 30 λεπτά). Αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί και στη συνέχεια το κόβουμε σε τετράγωνα και το σερβίρουμε. Βγαίνει περίπου: 30 κομμάτια.

Συστατικά

Συστατικά για ένα ταψί 25cm/38cm
συστατικά σε γραμμάρια και φλιτζάνια (φλιτζάνι 250 ml) 375 g μαργαρίνη (1 και μισό πακέτο) 260 g αλεύρι (2 φλιτζάνια) 85 g νιφάδες βρώμης (1 και 1/2 φλιτζάνια) 220 g καστα