Plăcintă cu smântână, ρουμανική πίτα με φύλλο

Η Plăcintă cu smântână, μια ρουμανική πίτα με ξινή κρέμα και φύλλο, φτιάχνεται ανακατεύοντας τα σπασμένα φύλλα μέσα στην κρέμα με αυγά και ξινή κρέμα, και μετά ψήνεται μέχρι να πάρουν χρώμα οι άκρες και να μείνει μαλακό το κέντρο, περίπου 50 λεπτά. Την κόβω όσο είναι χλιαρή και αφήνω τα κομμάτια ακανόνιστα, για να ξεχωρίζουν ανάμεσα στις μαλακές στρώσεις. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 530 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 αυγά
150 g ζάχαρη
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
1 g αλάτι
500 g ξινή κρέμα
400 g φύλλα κρούστας
80 ml λάδι
10 g βούτυρο
10 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Άλειψε τα φύλλα με λάδι και από τις δύο πλευρές και κόψ’ τα σε κομμάτια. Κράτησέ τα σκεπασμένα όσο δουλεύεις. 2. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. 3. Πρόσθεσε την ξινή κρέμα και χτύπησε σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίξε τα σπασμένα φύλλα και ανακάτεψε απαλά με μια σπάτουλα. 4. Βουτύρωσε ένα ταψί περίπου 25 × 35 cm και άδειασε μέσα το μείγμα. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. 5. Άφησέ την να κρυώσει για 15 λεπτά, έπειτα κόψ’ την σε μερίδες όσο είναι χλιαρή και πασπάλισέ την με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Τα φύλλα στεγνώνουν γρήγορα στον αέρα, γι’ αυτό κράτησέ τα σκεπασμένα μέχρι να τα αλείψεις με λάδι· ένα βαθύτερο ταψί μπορεί να παρατείνει το ψήσιμο. Ξεκίνησα από την εκδοχή στο blog Bucătăria Irinei και προσάρμοσα λίγο τις ποσότητες εδώ κι εκεί· μου άρεσε το αποτέλεσμα και ευχαριστώ την Irina για την ιδέα. Όταν ανακατεύεις τα φύλλα με τη σπάτουλα, οι απαλές κινήσεις κρατούν τα κομμάτια μεγαλύτερα. Σέρβιρέ την με μαύρο τσάι· περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες.