Νηστίσιμες πίτες με λάχανο ή πατάτες

Οι πίτες με λάχανο ή πατάτες είναι μία από αυτές τις συνταγές στις οποίες επιστρέφω όταν χρειάζομαι κάτι απλό, χορταστικό και χωρίς περίπλοκα υλικά. Έχω δοκιμάσει αυτή τη ζύμη πολλές φορές, μερικές φορές με λάχανο, άλλες φορές με υπολείμματα πουρέ, και δεν είχα προβλήματα. Αν έχετε λίγη υπομονή για να φουσκώσει, το υπόλοιπο προχωρά γρήγορα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της φουσκώματος) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά (τηγάνισμα σε δόσεις) Αριθμός μερίδων: 8-10 πίτες, ανάλογα με το μέγεθος Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (η ζύμωση και το πλάσιμο απαιτούν λίγη προσοχή) Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, κατάλληλη ως σνακ ή ελαφρύ δείπνο Υλικά 500 γρ. αλεύρι 1-2 κουταλάκια αλάτι 2 κουταλιές ελαιόλαδο 25 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 κουταλάκι ξηρή μαγιά 1 πρέζα ζάχαρη 250 ml χλιαρό νερό λάδι για τηγάνισμα Γέμιση (επιλέξτε μία ή μοιράστε τη ζύμη): 4 κουταλιές ψιλοκομμένο τουρσί λάχανο 4 κουταλιές πουρέ πατάτας Οδηγίες παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το αλεύρι και ανακατέψτε το με το αλάτι. 2. Σε μια κούπα, τρίψτε τη μαγιά με τη ζάχαρη και προσθέστε λίγο χλιαρό νερό από το σύνολο των 250 ml. Αφήστε το για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρίσει. 3. Ρίξτε το μείγμα της μαγιάς πάνω στο αλεύρι. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο χλιαρό νερό. Ξεκινήστε να ζυμώνετε. Διαρκεί περίπου 5-10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική, μη κολλώδη ζύμη. 4. Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μία ώρα. 5. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Για το λάχανο, χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένο τουρσί λάχανο. Για τις πατάτες, χρησιμοποιήστε υπολείμματα πουρέ ή γρήγορα φτιαγμένο από βραστές και πολτοποιημένες πατάτες. 6. Μετά την φουσκώματος, σπάστε κομμάτια από τη ζύμη και κάντε μπαλάκια με την παλάμη σας, μεγέθους μικρού αυγού. 7. Πλάστε κάθε μπάλα και ανοίξτε την με τον πλάστη σε οβάλ σχήμα, όχι πολύ λεπτό. 8. Βάλτε μια κουταλιά γέμισης στη μισή κάθε φύλλου, στη συνέχεια διπλώστε την άλλη μισή πάνω από τη γέμιση. Πιέστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας ώστε να κολλήσουν καλά. 9. Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι ή βαθιά κατσαρόλα. Τηγανίστε τις πίτες και από τις δύο πλευρές, για μερικά λεπτά η κάθε μία, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τις σε χαρτί κουζίνας. 10. Σερβίρετέ τις ζεστές, είναι καλύτερες έτσι. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι η κλασική συνταγή χωρίς απαιτήσεις, με βασικά υλικά. Μπορώ να τις γεμίσω με ό,τι έχω διαθέσιμο και δεν χρειάζεται να περιμένω την εποχή ή να πάω ειδικά για ψώνια. Η ζύμη δουλεύεται εύκολα και είναι κατάλληλη και για νηστεία. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν νομίζετε ότι η ζύμη είναι πολύ σφιχτή ή πολύ μαλακή, προσαρμόστε με λίγο νερό ή αλεύρι αν χρειαστεί. Μην γεμίζετε πολύ κάθε πίτα για να μην ανοίξει κατά το τηγάνισμα. Ζεστάνετε καλά το λάδι πριν βάλετε την πρώτη πίτα, αλλιώς απορροφούν πολύ λάδι. Η γέμιση από λάχανο πρέπει να είναι στραγγισμένη από υγρά, αλλιώς θα μαλακώσει τη ζύμη. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι για τηγάνισμα. Αν δεν νηστεύετε, η γέμιση μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί, φέτα ή ακόμη και υπολείμματα κρέατος. Η φρέσκια μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί χωρίς προβλήματα με ξηρή μαγιά, αλλά χρησιμοποιήστε μόνο μια κουταλιά. Παραλλαγές Η ζύμη μπορεί να γίνει και με σπανάκι ή μίγμα μανιταριών. Έχω δοκιμάσει και με τριμμένα μήλα, αλλά δεν βγαίνει τόσο καλά όσο η αλμυρή έκδοση. Αν δεν θέλετε να τις τηγανίσετε, μπορούν να ψηθούν στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμες απλές, κατευθείαν από το τηγάνι. Δίπλα σε μια σαλάτα λαχανικών, για ένα γρήγορο γεύμα. Μπορούν να διατηρηθούν ζεστές καλυμμένες με μια πετσέτα, αλλά όχι για πολύ γιατί θα γίνουν υγρές. Συχνές ερωτήσεις 1. Χρειάζεται οπωσδήποτε φρέσκια μαγιά ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ξηρή; Έχω χρησιμοποιήσει και ξηρή, μια κουταλιά είναι αρκετή, δεν παρατήρησα μεγάλες διαφορές. 2. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με μεταλλικό νερό αντί για απλό; Μπορεί, αλλά δεν αλλάζει πολύ την υφή. Εγώ χρησιμοποίησα μόνο απλό νερό. 3. Μπορούν να καταψυχθούν οι πίτες πριν ή μετά το τηγάνισμα; Δεν τις έχω καταψύξει ποτέ πριν το τηγάνισμα, αλλά οι ήδη τηγανισμένες μπορούν να καταψυχθούν, αν και γίνονται πιο ξερές κατά την απόψυξη. 4. Ποιο είδος αλευριού είναι το καλύτερο; Χρησιμοποίησα λευκό, κανονικό αλεύρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και τύπου 650, αλλά δεν θα συνιστούσα πολύ λεπτό αλεύρι γιατί βγαίνει πολύ κολλώδης ζύμη. 5. Μπορώ να βάλω λιγότερο λάδι στη ζύμη; Αν μειώσετε πολύ το λάδι, η ζύμη θα είναι πιο ξηρή. Δύο κουταλιές είναι αρκετές για γεύση και ελαστικότητα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μία πίτα (από 10, με γέμιση πατάτας) έχει περίπου 220-250 kcal, 4 γρ. πρωτεΐνες, 40 γρ. υδατάνθρακες, 5-7 γρ. λιπαρά, ανάλογα με το πόσο λάδι μένει στην πίτα μετά το τηγάνισμα. Οι εκδόσεις με τυρί έχουν περισσότερα λιπαρά και πρωτεΐνες. Αυτά είναι ενδεικτικά νούμερα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι πίτες είναι καλύτερες αμέσως μετά το τηγάνισμα. Αν μείνουν, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο καλυμμένες, μία ή δύο ημέρες. Ζεσταίνονται γρήγορα σε τηγάνι ή φούρνο, αλλά δεν συνιστώ το φούρνο μικροκυμάτων, γιατί γίνονται μαλακές και δεν έχουν πλέον τραγανή κρούστα. Αν τις διατηρήσετε περισσότερο, η υφή αλλάζει και δεν είναι το ίδιο καλές.

Συστατικά

500 g αλεύρι 1-2 κουταλάκια αλάτι 2 κουταλιές ελαιόλαδο 25 g φρέσκια μαγιά ή 1 κουταλάκι ξηρή μαγιά μια πρέζα ζάχαρη 250 ml χλιαρό νερό λάδι για τηγάνισμαΓια τη γέμιση: 4 κουταλι

Προετοιμασία

Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με το αλάτι. Θρυμματίστε τη μαγιά με τη ζάχαρη και λίγο ζεστό νερό σε μια κούπα, στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από το αλεύρι και αφήστε την να φουσκώσει για λίγα λεπτά. Προσθέστε το λάδι, το ζεστό νερό και ζυμώστε τη ζύμη για 5-10 λεπτά. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι. Σπάστε κομμάτια ζύμης με το χέρι και σχηματίστε μπάλες, στη συνέχεια πιέστε τις με το χέρι και ανοίξτε οβάλ πιτάκια. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμισης στη μία πλευρά του πιτακιού, καλύψτε το με την άλλη πλευρά και πιέστε καλά τις άκρες με τα δάχτυλά σας. Τηγανίστε τα πιτάκια σε καυτό λάδι για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσουν το λάδι και σερβίρετέ τα κατά προτίμηση ζεστά. Καλή όρεξη! Πηγή Αν δεν τα κάνετε για νηστεία, μπορείτε να τα γεμίσετε με τυρί και άνηθο, με τυρί και ζαμπόν ή με ό,τι επιθυμείτε.