Μηλόπιτα με μαρμελάδα κυδωνιού, vegan

Έφτιαξα αυτή την πίτα με μήλα και μαρμελάδα κυδωνιού για τη μαμά, που νηστεύει και ήθελε κάτι πραγματικά νόστιμο. Μου αρέσει ο συνδυασμός μήλου με κυδώνι, έχει μια οικεία γεύση και είναι λίγο διαφορετικός από την κλασική συνταγή. Η ζύμη είναι νηστίσιμη, απλή και γρήγορη, ενώ η γέμιση είναι πλούσια και αρωματική χωρίς περιπλοκές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: 12-16 (από ένα ταψί 30x40 εκ.) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: νηστίσιμο επιδόρπιο, κατάλληλο και για γιορτές ή όταν θέλεις κάτι χωρίς αυγά/γάλα Συστατικά Για τη ζύμη: - 250 ml λάδι - 250 ml μεταλλικό νερό - 5 κουταλιές ζάχαρη - 1 φακελάκι μαγιά για ζύμες (ή δες στην "Αντικαταστάσεις") - 800 γρ. αλεύρι - 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας Για τη γέμιση: - 800 γρ. τριμμένα μήλα - 400 γρ. μαρμελάδα κυδωνιού - 2 κουταλιές σιμιγδάλι - 1 κουταλάκι κανέλα Για διακόσμηση: - ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα από πάνω Μέθοδος παρασκευής 1. Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω τη ζάχαρη με το λάδι. Χτυπάω καλά με το σύρμα μέχρι να μην νιώθω πλέον τους κόκκους ζάχαρης. 2. Ρίχνω το μεταλλικό νερό στο μείγμα λαδιού και ζάχαρης. Βάζω και τη μαγιά. 3. Προσθέτω το εκχύλισμα βανίλιας. 4. Αρχίζω να προσθέτω το αλεύρι, λίγο-λίγο. Ανακατεύω αρχικά με κουτάλι, στη συνέχεια ζυμώνω με το χέρι. 5. Η ζύμη πρέπει να είναι λίγο θρυμματισμένη, αλλά να κολλάει. Δεν την κάνω πολύ σφιχτή, γιατί αλλιώς θα είναι δύσκολο να την ανοίξω. 6. Αφήνω τη ζύμη να σταθεί για 10-15 λεπτά, καλυμμένη με μια πετσέτα. 7. Τη χωρίζω σε δύο κομμάτια: ένα μεγαλύτερο και ένα μικρότερο. Το μεγαλύτερο είναι για τη βάση της πίτας, το άλλο για το πάνω μέρος. 8. Γέμιση: Τρίβω τα μήλα. Τα βάζω σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τα αφήνω να μαλακώσουν και να βγάλουν χυμό, περίπου 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας που και που. 9. Όταν τα μήλα μαλακώσουν και πάρουν λίγο χρώμα, αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτω το σιμιγδάλι και την κανέλα, ανακατεύω. Αφήνω να κρυώσει για 10-15 λεπτά. 10. Προσθέτω τη μαρμελάδα κυδωνιού και ανακατεύω μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. 11. Στρώνω το ταψί (30x40 εκ.) με λαδόκολλα. Απλώνω το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης απευθείας πάνω στην λαδόκολλα, σηκώνοντας ελαφρώς τις άκρες. 12. Βάζω τη γέμιση από μήλα και κυδώνι, ισιώνω με σπάτουλα. 13. Απλώνω την υπόλοιπη ζύμη και καλύπτω ομοιόμορφα την πίτα. 14. Βάζω το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνω για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από πάνω. 15. Βγάζω το ταψί και αφήνω την πίτα να κρυώσει τελείως πριν την κόψω. Την πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι νηστίσιμη, αλλά δεν έχει γεύση "νηστίσιμου γλυκού". Είναι αρκετά χορταστική και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Τα μήλα και τα κυδώνια συνδυάζονται καλά, χωρίς να χρειάζεται πολύ ζάχαρη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην προσθέτετε υπερβολική ποσότητα αλευριού στη ζύμη. Αν βγει πολύ σφιχτή, θα είναι δύσκολο να την ανοίξετε και η κρούστα θα είναι ξηρή. - Αν τα μήλα έχουν πολύ χυμό αφού τα σοτάρετε, στραγγίστε τα λίγο, ώστε να μην μουλιάσει πολύ η κάτω στρώση. - Αφήστε την πίτα να κρυώσει καλά πριν την κόψετε, ώστε να μην διαλυθεί. Αντικαταστάσεις - Η μαγιά για ζύμες μπορεί να αντικατασταθεί με ένα φακελάκι ξηρής μαγιάς + μια πρέζα μαγειρικής σόδας, ή με μπέικιν πάουντερ (ένα φακελάκι) + σόδα. - Η μαρμελάδα κυδωνιού μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη παχύρρευστη μαρμελάδα (από δαμάσκηνα, βερίκοκα), αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο αρωματική. - Αν δεν έχετε μεταλλικό νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό νερό, αλλά η ζύμη θα είναι λίγο πιο πυκνή. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή ψιλοκομμένα καρύδια στη γέμιση. - Για πιο ξινή γεύση, χρησιμοποιήστε πιο πράσινα μήλα. - Αν θέλετε, μπορείτε να αλείψετε την επάνω πλευρά με λίγο γλυκανθρακούχο νερό πριν το ψήσιμο, για μια ελαφρώς γυαλιστερή κρούστα. Ιδέες σερβιρίσματος - Η πίτα σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα. - Συνδυάζεται ως επιδόρπιο με καφέ ή ως πρωινό, δίπλα σε τσάι. - Μπορείτε να κόψετε μικρότερα κομμάτια για σνακ ή πικνίκ. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να καταψυχθεί η πίτα; Ναι, αλλά ιδανικά θα ήταν να καταψύξετε κομμάτια που έχουν ήδη κοπεί. Κατά την απόψυξη, αφήστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και, αν θέλετε, ζεστάνετε ελαφρώς. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους αλευριού; Για την κλασική υφή, το άσπρο αλεύρι είναι το πιο κατάλληλο. Το ολικής αλέσεως ή άλλοι τύποι αλλάζουν την υφή και χρειάζεται να προσαρμόσετε το υγρό. 3. Τι κάνω αν δεν έχω μαρμελάδα κυδωνιού; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα, βερίκοκα ή ακόμη και μαρμελάδα μήλου, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Συνιστώ το κυδώνι για το άρωμά του. 4. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα πριν; Ναι, η ζύμη αντέχει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, καλά τυλιγμένη. Βγάλτε την λίγο πριν την ανοίξετε, ώστε να μαλακώσει. 5. Χρειάζεται να τρίψω τα μήλα με τη φλούδα; Εγώ τα τρίβω με τη φλούδα αν είναι υγιή, αλλά μπορείτε να τα καθαρίσετε αν προτιμάτε πιο λεπτή υφή. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια μερίδα πίτας (από 16 κομμάτια) έχει περίπου 300 θερμίδες. Υδατάνθρακες: 45-50 γρ. Λίπη: 10-12 γρ. Πρωτεΐνες: 3-4 γρ. Φυτικές ίνες: περίπου 2 γρ. Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο μαρμελάδας και τα μήλα που χρησιμοποιούνται. Η προστιθέμενη άχνη ζάχαρη μπορεί να παραλειφθεί ή να ρυθμιστεί. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται 2-3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη ή σε κουτί. Η νηστίσιμη πίτα διατηρείται αρκετά καλά, αλλά η βάση μπορεί να απορροφήσει υγρασία με την πάροδο του χρόνου. Μπορεί να ξαναζεσταθεί στο φούρνο για 5-10 λεπτά, αλλά είναι καλή και σε θερμοκρασία δωματίου. Η πίτα με μήλα και μαρμελάδα κυδωνιού παραμένει μία από τις απλές συνταγές που επαναλαμβάνω κάθε φορά που θέλω κάτι γλυκό, γρήγορο και νηστίσιμο, χωρίς περιπλοκές.

Συστατικά

Για τα φύλλα: 250 ml λάδι 250 ml μεταλλικό νερό 5 κουταλιές ζάχαρη 1 φακελάκι μαγιά για ζυμωμένα ζυμαρικά 800 γρ αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας Για τη γέμιση: 800 γρ τριμμένα μήλα 40