Έξυπνη Τούρτα-Dukan

Έξυπνη Τούρτα Dukan Είναι ο τύπος τούρτας στον οποίο καταφεύγω συνήθως όταν με πιάνει η επιθυμία για κάτι γλυκό, αλλά δεν θέλω να χαλάσω τη δίαιτα. Έχει συμβεί αρκετές φορές να υποσχεθώ ότι θα κάνω ένα διάλειμμα από τα γλυκά, αλλά δεν κράτησε πολύ. Βρήκα τη συνταγή από την Criss και την προσαρμόσα λίγο, ειδικά στην ποσότητα του γλυκαντικού, γιατί έτσι είναι στα γούστα μου και δεν είναι πολύ γλυκιά. Την κάνω που και που, ειδικά όταν θέλω ένα γλυκό γρήγορα, χωρίς περίπλοκα υλικά. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός Χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (με το κρύωμα, περισσότερο) Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά Μερίδες: 8-10 φέτες Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: διαιτητικό γλυκό, προσαρμοσμένο για Dukan Συστατικά 4 αυγά 4 κουταλιές της σούπας πίτουρο βρώμης (το αλέθω γρήγορα με το μύλο) 500 ml αποβουτυρωμένο γάλα 1 κουταλιά της σούπας άμυλο 2 κουτιά κρέμα τυριού Philadelphia light (250 g συνολικά) 3-4 κουταλιές της σούπας γλυκαντικό σε σκόνη (Clio ή παρόμοιο, κατά βούληση) εκχύλισμα βανίλιας Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινάω με τα αυγά. Χωρίζω τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τους κρόκους σε ένα άλλο. 2. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, ώστε να σταθούν στο σύρμα. Δεν χρειάζεται μίξερ αν έχεις λίγη υπομονή και ένα καλό σύρμα, αλλά εγώ χρησιμοποιώ το μίξερ για ταχύτητα. 3. Βάζω τους κρόκους πάνω από την κρέμα τυριού σε ένα μπολ. Προσθέτω το γλυκαντικό και χτυπάω τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν, όχι περισσότερο. Εδώ βάζω και το εκχύλισμα βανίλιας. 4. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύω το πίτουρο με το άμυλο. Το αλέθω πριν στο μύλο του καφέ, ώστε να είναι πιο λεπτό. Το ρίχνω πάνω από την κρέμα τυριού με τους κρόκους. 5. Προσθέτω το γάλα. Ανακατεύω ξανά με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να είναι ομογενές. Θα είναι πολύ υγρό, έτσι πρέπει. 6. Στο τέλος, βάζω τα ασπράδια σε μαρέγκα πάνω από το κύριο μείγμα. Δεν τα χτυπάω, απλά τα ενσωματώνω απαλά, με μια κουτάλα ή ένα μεγάλο σύρμα, ώστε να μην χάσουν όλη την αερότητα. 7. Επενδύω ένα ταψί περίπου 20x25 cm με χαρτί ψησίματος. Ρίχνω το μείγμα. Ισιώνεται μόνο του γιατί είναι πολύ ρευστό. 8. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή φωτιά (περίπου 150°C) και το αφήνω περίπου μία ώρα. Όταν η τούρτα ροδίσει ωραία από πάνω και το κέντρο δεν τρέμει πια προφανώς, την βγάζω. 9. Την αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, και μετά την βάζω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Μόνο τότε κόβεται καλά και οι στρώσεις είναι εμφανείς. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Η μεγαλύτερη θετική πτυχή είναι ότι ετοιμάζεται εύκολα, δεν απαιτεί δύσκολα να βρεθούν υλικά και είναι κατάλληλη στις περιόδους που αποφεύγω τη ζάχαρη ή το κλασικό αλεύρι. Διατηρείται στο ψυγείο για πολλές ημέρες και ικανοποιεί την επιθυμία μου για γλυκό χωρίς να νιώθω ότι έχω απατήσει υπερβολικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το μείγμα πρέπει να είναι πολύ υγρό πριν από το ψήσιμο, αλλιώς δεν θα χωριστούν τα στρώματα. - Το πιο λεπτό αλεσμένο πίτουρο δίνει μια πιο ομοιογενή υφή. - Μην ανοίγετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος; αλλιώς ρισκάρετε να μην καθίσει η τούρτα. - Αφήστε την τούρτα να κρυώσει καλά πριν την κόψετε, ιδανικά όλη τη νύχτα. Αντικαταστάσεις - Η Philadelphia light μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε άπαχη κρέμα τυριού, αρκεί να μην είναι αλμυρή. - Για δυσανεξία στη λακτόζη, μπορεί να δοκιμαστεί μια κρέμα τυριού και γάλα χωρίς λακτόζη. - Το άμυλο μπορεί να είναι και από καλαμπόκι ή πατάτες, χωρίς αισθητές διαφορές σε αυτή την ποσότητα. - Αν δεν έχετε Clio, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε γλυκαντικό σε σκόνη ανθεκτικό στο ψήσιμο. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κανέλας ή λίγο ξύσμα λεμονιού/πορτοκαλιού για γεύση. - Μια κουταλιά κακάου, για μια σοκολατένια νότα, αλλάζει λίγο το χρώμα, αλλά όχι την υφή. Ιδέες σερβιρίσματος - Κομμένο σε μικρές τετράγωνες φέτες, απευθείας από το ψυγείο. - Μπορεί να σερβιριστεί με μερικά φρέσκα μούρα για όσους δεν τηρούν αυστηρά τη δίαιτα Dukan. - Πηγαίνει και σκέτο, ως σνακ μετά το μεσημεριανό ή το δείπνο. Συχνές Ερωτήσεις 1. Γιατί είναι το μείγμα τόσο υγρό; Έτσι πρέπει να είναι για να σχηματιστούν τα στρώματα κατά το ψήσιμο - ένα παρόμοιο με ένα αφράτο παντεσπάνι και ένα πιο κρεμώδες. 2. Με τι μπορώ να αλέσω το πίτουρο αν δεν έχω μύλο; Λειτουργεί και σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Αν δεν έχετε τίποτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεσμένο πίτουρο, αλλά η τελική υφή θα είναι πιο ρουστίκ. 3. Τι κάνω αν η τούρτα δεν δέσει στο κέντρο; Αν μείνει πολύ υγρό στο κέντρο, πιθανόν δεν είχε μείνει αρκετά στο φούρνο ή η θερμοκρασία ήταν πολύ υψηλή/χαμηλή. Δοκιμάστε να την αφήσετε 10 λεπτά παραπάνω ή να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία την επόμενη φορά. 4. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα; Δεν προτείνω, η υφή δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη, θα γίνει υδαρή. 5. Μπορεί να γίνει χωρίς άμυλο; Η υφή θα είναι πιο μαλακή, αλλά αν είστε στη δίαιτα Dukan και θέλετε να αποφύγετε το άμυλο, μπορείτε να δοκιμάσετε να το παραλείψετε - περιμένετε μια τούρτα λιγότερο "στημένη". Διατροφικές Αξίες Εκτιμώμενα, σε ένα ταψί 8-10 μερίδων: περίπου 90-110 kcal/μερίδα, με 7-9 g πρωτεΐνης, 4-5 g υδατανθράκων (από γαλακτοκομικά και πίτουρα), λιπαρά κάτω από 5 g ανά μερίδα. Εξαρτάται από το ακριβώς ποια κρέμα τυριού και γάλα χρησιμοποιείτε και πόσο γλυκαντικό προσθέτετε. Οι τιμές είναι ενδεικτικές. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, καλυμμένη. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων, είναι καλύτερη κρύα. Αν μείνει πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου, γίνεται μαλακή και χάνει τη δομή της. Αν θέλετε να την πάρετε μαζί σας, κρατήστε την σε αεροστεγές δοχείο και κρύα. Αυτά είναι όλα. Η τούρτα γίνεται χωρίς κόπο, με προσιτά υλικά και είναι κατάλληλη για περιόδους που θέλετε ένα γλυκό χωρίς ενοχές.