Κέικ Dukan με κρέμα λεμονιού και κρέμα βανίλιας

Τούρτα Dukan με Lemon Curd και Κρέμα Βανίλιας Όταν πρόκειται να απολαύσουμε ένα νόστιμο επιδόρπιο, ακόμη και εκείνοι που ακολουθούν μια περιοριστική διατροφή αξίζουν μια μικρή πολυτέλεια. Σήμερα, θα σας καθοδηγήσω βήμα προς βήμα στην παρασκευή μιας τούρτας Dukan με lemon curd και κρέμα βανίλιας, ένα ελαφρύ, αρωματικό επιδόρπιο που είναι τέλειο για να γλυκάνει τις μέρες σας. Αυτή η συνταγή είναι εμπνευσμένη από μια κλασική ρολά, αλλά με μια υγιή ανατροπή, και σίγουρα θα γίνει αγαπημένη στο μενού σας! Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά Αριθμός μερίδων: 8 Συστατικά Για τα φύλλα: - 12 ασπράδια - 4 κρόκοι - 80 γρ άμυλο - 40 γρ αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη - 5-6 κουταλιές της σούπας υγρού γλυκαντικού - 8 κουταλιές της σούπας φυσικό γιαούρτι 0,1% λιπαρών - 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ - 1 πρέζα αλάτι Για το Lemon Curd: - 6 αυγά - 6 κουταλιές τυρί χωρίς λιπαρά - 6 κουταλιές άμυλο - Χυμός από 3 μεγάλα λεμόνια - 3 κουταλιές ξύσμα λεμονιού - 8 κουταλιές στερεού γλυκαντικού (ή κατά προτίμηση) Για την Κρέμα Βανίλιας: - 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας - 450 ml γάλα 0,1% λιπαρών - 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας - 7 γρ ζελατίνη - 3 κουταλιές υγρού γλυκαντικού Για διακόσμηση: - Lemon curd - 1 σοκολάτα διαίτης Προετοιμασία 1. Προετοιμασία των φύλλων της τούρτας Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C (χαμηλή φωτιά). Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με το γιαούρτι, το άμυλο, το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, το μπέικιν πάουντερ και το υγρό γλυκαντικό. Συνδυάστε τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, ανακατεύοντας από τον πάτο του μπολ προς τα έξω. Αυτή η τεχνική θα διατηρήσει τον αέρα που έχει παγιδευτεί στα ασπράδια, με αποτέλεσμα πιο αφράτα φύλλα. Διαιρέστε το μείγμα σε τέσσερα ίσα μέρη. 2. Ψήσιμο των φύλλων Στρώστε μια στρογγυλή φόρμα (διάμετρος 26 εκ.) με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το πρώτο μέρος του μείγματος και ψήστε στον φούρνο για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το φύλλο. Μην ανησυχείτε αν το κέικ φουσκώσει, θα ξεφουσκώσει μόλις το βγάλετε από τον φούρνο. Βγάλτε το φύλλο και τοποθετήστε το σε μια υγρή πετσέτα, αφήνοντας το χαρτί ψησίματος πάνω του. Αυτό θα βοηθήσει στην ευκολότερη αποκόλληση των φύλλων. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα μέρη, επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία. 3. Προετοιμασία του Lemon Curd Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αυγά με το τυρί χωρίς λιπαρά, στη συνέχεια προσθέστε το γλυκαντικό και ανακατέψτε καλά. Χωριστά, συνδυάστε το χυμό λεμονιού με το άμυλο και το ξύσμα λεμονιού. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το μείγμα αυγών και τυριού. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα ή σύρμα για 8-10 λεπτά, μέχρι να πήξει. Αφήστε το να κρυώσει πριν από τη συναρμολόγηση της τούρτας. Είναι σημαντικό να διαιρέσετε το lemon curd σε δύο ίσα μέρη για να έχετε δύο στρώσεις στην τούρτα. 4. Προετοιμασία της κρέμας βανίλιας Για να φτιάξετε την κρέμα βανίλιας, ζεστάνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την πουτίγκα βανίλιας με το γλυκαντικό, 4-5 κουταλιές γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Σταδιακά, ρίξτε το μείγμα της πουτίγκας στο γάλα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η κρέμα έχει πήξει, αποσύρετε από τη φωτιά. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε 100 ml νερού, στη συνέχεια προσθέστε την στην κρέμα βανίλιας, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ενσωματωθεί. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει. 5. Συναρμολόγηση της τούρτας Στρώστε το ταψί που ψήσατε τα φύλλα με μεμβράνη (για να μπορείτε να βγάλετε πιο εύκολα την τούρτα). Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο, ακολουθούμενο από μια στρώση lemon curd. Συνεχίστε με το δεύτερο φύλλο, ακολουθούμενο από την κρέμα βανίλιας. Προσθέστε το τρίτο φύλλο, άλλη μια στρώση lemon curd και, τέλος, το τέταρτο φύλλο. Καλύψτε την τούρτα με μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για μια νύχτα ή για λίγες ώρες ώστε να σφίξει και να αναμειχθούν οι γεύσεις. 6. Διακόσμηση Πριν σερβίρετε, διακοσμήστε την τούρτα με lemon curd και λιωμένη διαίτης σοκολάτα, κατά προτίμηση. Αυτό θα προσθέσει μια ευχάριστη αντίθεση υφών και γεύσεων. Χρήσιμες συμβουλές - Γλυκαντικό: Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους τύπους γλυκαντικών, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Τα υγρά γλυκαντικά διαλύονται καλύτερα σε υγρές συνθέσεις, ενώ τα στερεά είναι συχνά καλύτερα σε ξηρές παρασκευές. - Γεύσεις: Αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας στο lemon curd. - Παραλλαγές: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το lemon curd με άλλο τύπο κρέμας, όπως κρέμα σοκολάτας ή κρέμα φρούτων του δάσους, διατηρώντας ωστόσο την ίδια βάση για το φύλλο. Διατροφικά οφέλη Αυτή η τούρτα Dukan είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να απολαύσουν ένα επιδόρπιο χωρίς να συμβιβαστούν με τη διατροφή τους. Με χαμηλά λιπαρά και θερμίδες, αυτή η τούρτα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες χάρη στα αυγά και το τυρί χωρίς λιπαρά. Το άμυλο και το γιαούρτι συμβάλλουν επίσης σε μια ευχάριστη υφή, ενώ το λεμόνι προσφέρει μια δόση βιταμίνης C, απαραίτητης για το ανοσοποιητικό σύστημα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αλευριού; Αν και η συνταγή είναι βελτιστοποιημένη για άμυλο, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως αλεύρι ή μια χωρίς γλουτένη εναλλακτική, αλλά μπορεί να χρειαστεί να αλλάξετε τις αναλογίες. 2. Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί η τούρτα; Η τούρτα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, αλλά είναι καλύτερα να καταναλωθεί φρέσκια. 3. Μπορεί να καταψυχθεί; Ναι, μπορείτε να καταψύξετε την τούρτα, αλλά σας προτείνω να την συναρμολογήσετε πριν την κατάψυξη. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά τυλιγμένη για να αποτραπεί η ξήρανση. Αυτή η τούρτα Dukan με lemon curd και κρέμα βανίλιας είναι τέλεια για να σερβιριστεί σε μια ειδική περίσταση ή απλά για να κακομάθετε τους γευστικούς σας κάλυκες σε μια συνηθισμένη μέρα. Απολαύστε κάθε κομμάτι και απολαύστε την ικανοποίηση που προέρχεται από τη δημιουργία κάτι τόσο νόστιμου και υγιεινού!

Συστατικά

Για 4 φύλλα: 12 ασπράδια αυγού
4 κρόκοι αυγού
80 γρ κορν φλάουρ
40 γρ αποβουτυρωμένη σκόνη γάλακτος
5
6 κουταλάκια υγρού γλυκαντικού
8 κουταλιές φυσικού γιαουρτιού 0
1% λιπαρά
2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι. Lemon curd Dukan: 6 αυγά
6 κουταλιές αποβουτυρωμένο τυρί
6 κουταλιές κορν φλάουρ
χυμός από 3 μεγάλες λεμονιές
3 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού
8 κουταλιές στερεού γλυκαντικού (ή κατά προτίμηση). Κρέμα βανίλιας: 1 φακελάκι πουτίγκας βανίλιας
450 ml γάλα 0
1% λιπαρά
1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας
7 γρ ζελατίνη
3 κουταλιές υγρού γλυκαντικού. Διακόσμηση: lemon curd
1 σοκολάτα διατροφής Sly.