Βεγγαλικά pancakes με μήλα και καρύδια

Είναι αρκετά συνηθισμένο να θέλω κάτι γλυκό, γρήγορο και χωρίς αυγά ή γάλα. Αυτές οι τηγανίτες με μήλα και καρύδια βγαίνουν πάντα αφράτες, δεν έχουν περίπλοκα συστατικά και δεν σου προκαλούν πονοκέφαλο. Τις φτιάχνω όποτε έχω μήλα στο σπίτι και θέλω κάτι χορταστικό για πρωινό ή σνακ. Έχουν μαλακή υφή, αλλά δεν σπάνε εύκολα και τρώγονται αμέσως, ειδικά ζεστές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 35-40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά Μερίδες: 10-12 τηγανίτες (ανάλογα με το μέγεθος) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμη επιδόρπιο, πρωινό, σνακ Συστατικά 1,5 φλιτζάνι μεταλλικό νερό 4 κουταλιές ζάχαρη 5 κουταλιές λάδι 15-16 κουταλιές αλεύρι (κοσκινισμένο αν είναι δυνατόν) 3 κουταλιές αλεσμένα καρύδια 2 μήλα Μια πρέζα αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 2 κουταλιές χυμό λεμονιού 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρούμι Λίγο λάδι για να αλείψετε το τηγάνι Σιρόπι πορτοκαλιού για σερβίρισμα (ή κάτι άλλο, κατά προτίμηση) Μέθοδος προετοιμασίας 1. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ το μεταλλικό νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάδι. Ανακατέψτε τα με ένα σύρμα μέχρι η ζάχαρη να σχεδόν διαλυθεί. 2. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. Μην προσθέσετε όλο το αλεύρι από την αρχή; είναι πιο εύκολο να δείτε την υφή της ζύμης στη διαδικασία. 3. Το μπέικιν πάουντερ αναμειγνύεται με το χυμό λεμονιού, απευθείας σε μια κουταλιά ή σε ένα μικρό σκεύος και στη συνέχεια το ρίχνετε στη ζύμη. Ανακατέψτε ξανά. 4. Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Στύψτε ελαφρά τον υπερβολικό χυμό αν φαίνονται πολύ ζουμερά. Βάλτε τα μήλα στη ζύμη. 5. Προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια και το άρωμα ρούμι. Ανακατέψτε καλά όλη τη σύνθεση. 6. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η ζύμη θα δέσει περισσότερο και οι γεύσεις θα συνδυαστούν καλύτερα. 7. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε μερικές σταγόνες λάδι και απλώστε το με ένα πινέλο ή με μια πετσέτα. Το τηγάνι πρέπει να είναι ελαφρώς λαδωμένο, όχι πολύ λάδι. 8. Πάρτε από τη ζύμη με μια κουτάλα και ρίξτε μερίδες στο ζεστό τηγάνι. Αφήστε χώρο μεταξύ τους, καθώς η ζύμη φουσκώνει λίγο. 9. Τηγανίστε τις τηγανίτες μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια και οι άκρες να αρχίσουν να αποκολλώνται (περίπου 2-3 λεπτά από τη μία πλευρά), στη συνέχεια γυρίστε τις με μια σπάτουλα και ροδίστε και από την άλλη πλευρά. 10. Βγάλτε τις σε ένα πιάτο ή σε ένα δίσκο. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει η ζύμη, αλείφοντας ελαφρά το τηγάνι μεταξύ των γύρων αν χρειαστεί. 11. Σερβίρετε ζεστές, με σιρόπι πορτοκαλιού ή οποιοδήποτε άλλο αγαπημένο γαρνίρισμα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω τα μήλα που χαλάνε πιο γρήγορα και δεν χρειάζομαι ειδικά συστατικά. Γίνονται γρήγορα, δεν χρειάζεται να σταθείς πολύ ώρα δίπλα τους και το αποτέλεσμα είναι κατάλληλο για σνακ ή για κολατσιό. Η υφή παραμένει αφράτη και χωρίς αυγά, ενώ τα καρύδια προσθέτουν μια ευχάριστη γεύση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν τα μήλα έχουν πολύ χυμό, στύψτε τα ελαφρά πριν τα βάλετε στη ζύμη, ώστε να μην είναι πολύ υγρά. - Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε ώστε να αποκτήσετε μια λεία ζύμη. - Μην ρίχνετε πολύ παχύ ζυμάρι, ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. - Το αντικολλητικό τηγάνι λειτουργεί καλύτερα για αυτή τη συνταγή. - Μην τα αφήνετε χωρίς επίβλεψη, ροδίζουν αρκετά γρήγορα. Αντικαταστάσεις - Το μεταλλικό νερό μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό νερό, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο αέρινη. - Η ζάχαρη μπορεί να ρυθμιστεί κατά βούληση ή να αντικατασταθεί με άλλο γλυκαντικό, αν προτιμάτε. - Τα καρύδια μπορούν να παραλειφθούν αν υπάρχουν αλλεργίες ή μπορούν να αντικατασταθούν με αλεσμένα φιστίκια. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα ή λίγο ξύσμα πορτοκαλιού για επιπλέον γεύση. - Αν θέλετε μια πιο τραγανή υφή, προσθέστε περισσότερα καρύδια. - Για περισσότερη γλυκύτητα, προσθέστε σταφίδες ή ψιλοκομμένες χουρμάδες. - Η ζύμη μπορεί να αφεθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί φρέσκια. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι καλές σκέτες, αλλά και με σιρόπι πορτοκαλιού, σιρόπι αγαύης ή μαρμελάδα. - Μπορούν να σερβιριστούν με φρέσκα φρούτα δίπλα. - Για ένα πιο χορταστικό σνακ, βάλτε λίγο φυστικοβούτυρο από πάνω (αν δεν κάνετε αυστηρή νηστεία). Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τις τηγανίτες χωρίς μεταλλικό νερό; Ναι, μπορούν να γίνουν και με κανονικό νερό, μόνο που η υφή θα είναι ελαφρώς πιο πυκνή. Το μεταλλικό νερό βοηθά στην ανύψωση. 2. Ποιο είδος μήλου συνιστάται; Χρησιμοποιώ κανονικά μήλα, μερικές φορές και τα πιο παλιά από το ψυγείο. Δεν έχει σημασία ο ακριβής τύπος, το σημαντικό είναι να μην είναι εντελώς αλευρώδη. 3. Αν δεν έχω μπέικιν πάουντερ, μπορώ να χρησιμοποιήσω σόδα; Δεν συνιστώ σόδα εδώ, γιατί μπορεί να αλλάξει τη γεύση. Το μπέικιν πάουντερ με χυμό λεμονιού λειτουργεί καλύτερα. 4. Μπορούν να γίνουν οι τηγανίτες με ολικής αλέσεως αλεύρι; Μπορεί, αλλά η υφή θα είναι πιο πυκνή και θα χρειαστεί λίγο περισσότερα υγρά. Ένα μείγμα μισού λευκού και μισού ολικής αλέσεως είναι μια καλή συμβιβαστική λύση. 5. Μπορούν οι τηγανίτες να καταψυχθούν; Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά η υφή μπορεί να υποφέρει. Το καλύτερο είναι να τις καταναλώνετε φρέσκες. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση, ανά μέση μερίδα) Θερμίδες: περίπου 110-130 kcal/τηγανίτα Υδατάνθρακες: 20-22 g Πρωτεΐνες: 2-3 g Λίπη: 4-5 g Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο παχιές τις φτιάχνετε και την επικάλυψη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αυτές οι τηγανίτες είναι καλύτερες αμέσως μετά την αφαίρεση από το τηγάνι. Αν μείνουν, μπορείτε να τις διατηρήσετε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 2 ημέρες. Μπορούν να ξαναζεσταθούν σε τηγάνι ή φούρνο για λίγα λεπτά, αλλά η υφή δεν θα είναι πια τόσο αφράτη όσο την πρώτη μέρα. Αν μείνουν πολύ, γίνονται πιο υγρές λόγω των μήλων. Δεν προτείνω να τις διατηρήσετε περισσότερο.