Yayla - τουρκική σούπα με γιαούρτι

Δεν είναι η σούπα που θα φτιάξεις όταν βιάζεσαι πολύ, αλλά γι' αυτό ακριβώς, τα κρύα σαββατοκύριακα ή μετά από μια πιο μακρά ημέρα, η yayla λειτουργεί πολύ καλά. Συνήθως τη βάζω στη φωτιά όταν έχω φρέσκο γιαούρτι στο ψυγείο, αλλά μπορεί να γίνει και με απλό γιαούρτι από το κατάστημα. Δεν χρειάζεσαι πολλά, αλλά να έχεις στη διάθεσή σου μέντα και πάπρικα – αυτές κάνουν πραγματικά τη διαφορά. Οι ζυμαρικοί που χρησιμοποιούνται είναι μικροί, σαν ρύζι, και δεν είχα ποτέ πρόβλημα να κολλήσουν αν προσέχω την κατσαρόλα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά Μερίδες: 4-5 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: τουρκική σούπα, κατάλληλη για μεσημεριανό ή δείπνο Συστατικά 2 λίτρα νερό 1 φλιτζάνι μικρά ζυμαρικά (τύπου ρύζι ή σπασμένα ζυμαρικά) 370 γρ. γιαούρτι 1 ματσάκι μαϊντανό 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες καυτερής πάπρικας 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 4 κουταλιές της σούπας λάδι 1 αυγό 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (μπορείς να προσαρμόσεις κατά βούληση) Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πρόσθεσε μια κουταλιά αλάτι όταν αρχίσει να ζεσταίνεται. 2. Όταν το νερό είναι σχεδόν να βράσει, πρόσθεσε τα μικρά ζυμαρικά. Άφησέ τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Ανακάτεψε κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας. 3. Όταν η σούπα αρχίσει να βράζει καλά, πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Συνέχισε να βράζεις μέχρι τα ζυμαρικά να είναι εντελώς μαγειρεμένα. Αν χρησιμοποιείς ρύζι, περίπου 10-12 λεπτά θα είναι αρκετά. Έλεγξε και ανακάτεψε περιοδικά. 4. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά αφού τα ζυμαρικά είναι μαγειρεμένα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτύπησε το γιαούρτι με το αυγό και τις δύο κουταλιές αλευριού. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια λείο, αλλά χωρίς σβόλους είναι καλύτερα. 5. Με μια κουτάλα ή κουτάλι, πρόσθεσε σταδιακά μερικές κουταλιές καυτής σούπας στο μείγμα γιαουρτιού, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Αυτή η διαδικασία ζεσταίνει το γιαούρτι ώστε να μην κόψει όταν το ρίξεις στην κατσαρόλα. 6. Ρίξε αργά το μείγμα του γιαουρτιού στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλε την κατσαρόλα ξανά σε χαμηλή φωτιά. Άφησέ την να βράσει μερικές φορές, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει. Η σούπα θα πήξει λίγο από το αλεύρι και το αυγό. 7. Ενώ η σούπα είναι στη φωτιά, ζέστανε τις 4 κουταλιές λάδι σε ένα μικρό τηγάνι. Πρόσθεσε τις νιφάδες πάπρικας και την αποξηραμένη μέντα. Άφησέ τις μόνο για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε να σιγοβράσουν – αν τις αφήσεις πολύ, καίγονται γρήγορα. 8. Σβήσε τη φωτιά στη σούπα. Με μια κουτάλα, ρίξε σταδιακά το ζεστό λάδι με την πάπρικα και τη μέντα πάνω στη σούπα. Θα σιγοβράσει κατά την επαφή, οπότε μην το ρίξεις όλο μαζί. 9. Δοκίμασε το αλάτι και ρύθμισε αν νιώθεις ότι χρειάζεται. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια σούπα που φτιάχνεται με πράγματα που πάντα έχω στο σπίτι. Λειτουργεί τόσο ζεστή το χειμώνα όσο και κρύα το καλοκαίρι. Φτιάχνεται γρήγορα, δεν χρειάζεται κρέας ή δύσκολα συστατικά και είναι χορταστική χωρίς να είναι βαριά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιείς πολύ μικρές ζυμαρικές, παρακολούθησέ τες, μπορεί να κολλήσουν πιο εύκολα. Το γιαούρτι δεν πρέπει να είναι πολύ ξινό, αλλιώς αλλάζει τη γεύση. Στο βήμα με το λάδι και τα μπαχαρικά, μην απομακρυνθείς από την εστία; η πάπρικα καίγεται γρήγορα και γίνεται πικρή. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις μικρές ζυμαρικές, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ρύζι, αλλά η υφή θα διαφέρει. Αν δεν έχεις αποξηραμένη μέντα, μπορείς να παραλείψεις, αλλά η σούπα δεν θα έχει αυτή τη χαρακτηριστική νότα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ελληνικό ή κλασικό γιαούρτι, το σημαντικό είναι να είναι απλό. Παραλλαγές Ορισμένοι προσθέτουν λίγο λιωμένο σκόρδο απευθείας στο γιαούρτι, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Για όσους θέλουν μια πιο πλούσια σούπα, μπορείς να προσθέσεις λίγο βούτυρο στο λάδι για άρωμα. Προτιμώ την βασική έκδοση. Ιδέες σερβιρίσματος Συχνά τη σερβίρω ζεστή, με απλό ψωμί. Κρύα, είναι κατάλληλη το καλοκαίρι, αφού έχει μείνει στο ψυγείο. Πηγαίνει και με τουρσί καυτερή πιπεριά δίπλα, αν θέλεις κάτι πιο πικάντικο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποβουτυρωμένο γιαούρτι; Μπορείς, αλλά η σούπα θα είναι πιο λεπτή και με πιο αδύναμη γεύση. Το καλύτερο είναι με γιαούρτι τουλάχιστον 3% λιπαρών. Κόβεται το γιαούρτι αν το βάλω απευθείας στη σούπα; Ναι, αν δεν το ζεστάνεις με μερικές κουταλιές καυτής σούπας πρώτα, μπορεί να κόψει. Είναι σημαντικό να το φέρεις σταδιακά στη θερμοκρασία της σούπας. Ποιο είδος ζυμαρικών χρησιμοποιούνται; Συνήθως μικρές ζυμαρικές, τύπου ρυζιού (risoni) ή σπασμένα ζυμαρικά. Μην χρησιμοποιείς μεγάλα ή σπειροειδή ζυμαρικά, δεν ταιριάζουν. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα χωρίς αυγό; Μπορείς, αλλά η σούπα θα είναι πιο λεπτή και λιγότερο κρεμώδης. Το αυγό βοηθά στη σύνδεση. Πόσο διαρκεί η σούπα στο ψυγείο; Μπορεί να διατηρηθεί 1-2 ημέρες, αλλά μπορεί να πήξει στο ψυγείο. Ανακάτεψε πριν από την σερβίρισμα ή πρόσθεσε λίγο νερό όταν την ξαναζεσταίνεις. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 5): Θερμίδες: 230-250 Πρωτεΐνες: 8-9γ Υδατάνθρακες: 30-32γ Λίπη: 7-9γ Οι αξίες είναι ενδεικτικές, ποικίλλουν ανάλογα με το γιαούρτι, το λάδι και τον τύπο ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται. Η σούπα έχει λιγότερες θερμίδες από σούπες με κρέας ή κρέμα, αλλά προσφέρει καλή ποσότητα υδατανθράκων και λίγη πρωτεΐνη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, μπορεί να γίνει πιο παχιά – πρόσθεσε λίγο νερό και ανακάτεψε καλά σε χαμηλή φωτιά. Δεν είναι η σούπα που θα διατηρήσει την τέλεια υφή της μετά από 3 ημέρες, οπότε είναι καλύτερο να καταναλωθεί γρήγορα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς το γιαούρτι μπορεί να διαχωριστεί.