Σολομός στη σχάρα με εξωτική σάλτσα

Ο σολομός στη σχάρα με εξωτική σάλτσα ψήνεται για 5 λεπτά από κάθε πλευρά, σε καλά ζεσταμένο τηγάνι-γκριλ. Η σάλτσα συμπυκνώνεται με λευκό κρασί και έχει αβοκάντο, σέλερι, φρέσκο κρεμμυδάκι και σπόρους ροδιού με τον χυμό τους. Εγώ τον σερβίρω με τη σάλτσα δίπλα, για να παίρνω από μία κουταλιά με κάθε μπουκιά. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 530 kcal και 36 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σάλτσα

1 κουταλιά της σούπας λάδι
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κοτσάνια σέλερι
4 σκελίδες σκόρδο
1 αβοκάντο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
50 ml λευκό κρασί
1 ρόδι

Για τον σολομό

3 φέτες σολομού (περίπου 180 γρ. η καθεμία)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προετοιμασία

1. Ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι. Κόψε σε κυβάκια τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κοτσάνια σέλερι, ψιλόκοψε το σκόρδο και σόταρέ τα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν. 2. Κόψε το αβοκάντο σε κυβάκια, πρόσθεσέ το στο τηγάνι και μαγείρεψέ το για 5 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά. 3. Διόρθωσε τη γεύση της σάλτσας με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ρίξε το κρασί και άφησέ το να μειωθεί για 2 λεπτά, μέχρι να μείνει περίπου το μισό. Πρόσθεσε τους σπόρους ροδιού μαζί με όλο τον χυμό τους και άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για άλλα 3 λεπτά. Έπειτα κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά. 4. Αλάτισε τις φέτες σολομού με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ψήσε τις σε καλά ζεσταμένο τηγάνι-γκριλ για 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και να ξεχωρίζει εύκολα σε νιφάδες. 5. Σέρβιρε τον σολομό με τη σάλτσα λαχανικών.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις το λευκό κρασί με 50 ml νερό, αν προτιμάς να μαγειρεύεις χωρίς αλκοόλ, η σάλτσα θα έχει πιο απλή γεύση. Διάλεξε φέτες σολομού με παρόμοιο πάχος, γιατί οι πολύ λεπτές στεγνώνουν γρήγορα, ενώ οι χοντρές ζεσταίνονται πιο αργά στο κέντρο. Το ώριμο αλλά ακόμα σφιχτό αβοκάντο κρατά καλύτερα το σχήμα του. Αν είναι πολύ μαλακό, ανακάτεψέ το προσεκτικά. Αν η σάλτσα παραμένει πολύ αραιή, άφησέ τη να συμπυκνωθεί για ακόμα 1-2 λεπτά πριν τη βάλεις δίπλα στο ψάρι. Εγώ ετοιμάζω τη σάλτσα από πριν και βάζω τον σολομό στο γκριλ λίγο πριν από το γεύμα. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο το πολύ 3 ημέρες, ενώ η σάλτσα ζεσταίνεται χωριστά, σε χαμηλή φωτιά. Συνόδευσε το ψάρι με βραστές πατάτες ή φρυγανισμένο ψωμί.