Κέικ Ness

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, προετοιμάζοντας έτσι το έδαφος για μια νόστιμη τούρτα σφουγγαριού με κρέμα βουτύρου καφέ. Αυτή η συνταγή είναι τέλεια για να προσθέσει μια πινελιά γεύσης σε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, είτε πρόκειται για μια ειδική γιορτή είτε απλώς για ένα χαλαρωτικό απόγευμα. Για το σφουγγάρι, αρχίζουμε χωρίζοντας τα 5 αυγά, προσέχοντας να μην αναμειχθούν οι κρόκοι με τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια με μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη και τη βανιλίνη, μέχρι να αποκτήσουμε έναν σφιχτό και γυαλιστερό αφρό. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να διασφαλίσουμε μια αέρινη υφή. Μόλις ο αφρός είναι έτοιμος, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε, ένα προς ένα, τους κρόκους, το λάδι, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα ή με μίξερ, για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων. Ρίχνουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα με λαδόκολλα και το τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο, αφήνοντάς το να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη μαρέγκα: αναμειγνύουμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αφού το σφουγγάρι έχει αρχίσει να σταθεροποιείται, βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο, ρίχνουμε τη μαρέγκα ομοιόμορφα από πάνω και επιστρέφουμε τη φόρμα στον φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσή η μαρέγκα. Μόλις ψηθεί, αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει εντελώς. Για την κρέμα βουτύρου, θα ετοιμάσουμε ένα απλό σιρόπι από 3 κουταλιές ζάχαρης και 30 ml νερού, το οποίο θα βράσουμε ελαφρά. Ενώ το σιρόπι κρυώνει λίγο, ανακατεύουμε τους κρόκους με μίξερ για να τους αερίσουμε και στη συνέχεια αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι κατά μήκος της άκρης του μπολ, προσέχοντας να μην πήξει. Αφού αποκτήσουμε έναν λεπτό αφρό, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, ώστε να αποφύγουμε την τήξη του βουτύρου που θα προστεθεί στη συνέχεια. Αφού το μείγμα είναι σε θερμοκρασία δωματίου, συνεχίζουμε να χτυπάμε και σταδιακά προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, διασφαλίζοντας ότι ενσωματώνεται καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον στιγμιαίο καφέ και το κακάο, χτυπώντας μέχρι η κρέμα να γίνει ομοιογενής και κρεμώδης. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνουμε με τον στιγμιαίο καφέ, ώστε να αποφύγουμε την πικρία, οπότε μια κουταλιά του γλυκού στιγμιαίου καφέ και μία κανονικού καφέ είναι αρκετές για να δώσουν μια νόστιμη γεύση. Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη, την απλώνουμε προσεκτικά πάνω από τη κρύα μαρέγκα, δημιουργώντας μια ομαλή και δελεαστική επιφάνεια. Τέλος, πασπαλίζουμε την τούρτα με στιγμιαίο καφέ ή κακάο, κατά προτίμηση, και την αφήνουμε στο ψυγείο για να κρυώσει καλά και να σφίξει. Είναι μια τούρτα που σερβίρεται κρύα, με μια λεπτή υφή που λιώνει στο στόμα. Καλή όρεξη!