Κέικ Kinder Pingui

Κέικ Kinder Pingui Έχω φτιάξει αυτό το κέικ πολλές φορές για γενέθλια παιδιών, αλλά και σε οικογενειακές συναντήσεις. Είναι ο τύπος επιδορπίου που φαίνεται ωραίο στο τραπέζι και, αν και απαιτεί λίγη οργάνωση, δεν έχει περίπλοκα βήματα. Οι στρώσεις είναι μαλακές, η κρέμα είναι ελαφριά και οι στρώσεις γλάσου δίνουν ακριβώς την αντίθεση που γνωρίζουμε από το εμπορικό κέικ Kinder Pingui. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης) Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 60 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 2 x 15 λεπτά για τις στρώσεις Μερίδες: 12-14 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ για παιδιά ή εκδηλώσεις Υλικά Για το παντεσπάνι: 5 αυγά 100 γρ. ζάχαρη 50 ml γάλα 140 ml λάδι 50 γρ. σιμιγδάλι 40 γρ. κακάο 70 γρ. αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας μέλι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια Για την κρέμα: 400 ml κρέμα για σαντιγί 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα 5 γρ. ζελατίνη άρωμα βανίλιας Γλάσο 1: 60 γρ. πικρή σοκολάτα 35 γρ. βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας λάδι 1 κουταλάκι του γλυκού νερό Γλάσο 2: 150 γρ. πικρή σοκολάτα 75 γρ. βούτυρο 75 ml κρέμα για σαντιγί Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία παντεσπανιού Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να ανοίξουν το χρώμα και να διπλασιαστούν σε όγκο. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και το σιμιγδάλι. Ενσωματώστε τα ξηρά υλικά στο μείγμα των κρόκων. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα, το λάδι και το μέλι, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να αποκτήσετε μια σταθερή μαρέγκα. Ενσωματώστε τα απαλά, με ευρείες κινήσεις, στη ζύμη παραπάνω. Διαιρέστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ψήστε κάθε στρώση ξεχωριστά, σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, στους 180°C (μέτρια φωτιά), για περίπου 15 λεπτά ανά στρώση. Μην βγάλετε τις στρώσεις από τη λαδόκολλα αμέσως, αφήστε τις να κρυώσουν στο ταψί. 2. Προετοιμασία κρέμας Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, για 5 λεπτά. Χτυπήστε την κρέμα για σαντιγί μέχρι να γίνει σφιχτή. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε λίγο ακόμα. Η ενυδατωμένη ζελατίνη διαλύεται σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει. Ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα και το άρωμα βανίλιας στη διαλυμένη ζελατίνη. Ρίξτε αυτό το μείγμα, σταδιακά, πάνω από την χτυπημένη κρέμα και ενσωματώστε απαλά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και μερικές σταγόνες αρώματος ρούμι. 3. Γλάσο 1 Λιώστε σε μπεν μαρί ή στο μικροκύματα τη σοκολάτα, το βούτυρο, το λάδι και το νερό. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια λαμπερή κρέμα. 4. Συναρμολόγηση πρώτης μέρους Τοποθετήστε την πρώτη στρώση παντεσπανιού σε μια πιατέλα, τοποθετήστε γύρω της ένα δαχτυλίδι κέικ. Απλώστε τη μισή κρέμα πάνω από το παντεσπάνι και ισιώστε. Ρίξτε προσεκτικά το γλάσο 1 πάνω από την κρέμα, προσπαθώντας να καλύψετε όλη την επιφάνεια. Βάλτε το κέικ στην κατάψυξη για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει η στρώση σοκολάτας. 5. Δεύτερη στρώση κρέμας και παντεσπανιού Βγάλτε το κέικ από την κατάψυξη, απλώστε την υπόλοιπη κρέμα και στη συνέχεια τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση παντεσπανιού από πάνω. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 2-3 ώρες, ώστε οι στρώσεις να καθίσουν και η κρέμα να σφίξει λίγο. 6. Γλάσο 2 Μετά την ψύξη στο ψυγείο, ετοιμάστε το δεύτερο γλάσο. Σε χαμηλή φωτιά, λιώστε τη σοκολάτα, το βούτυρο και την κρέμα για σαντιγί. Αφήστε τα όλα να λιώσουν μαζί, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρετε από τη φωτιά όταν έχει λιώσει τα πάντα και ανακατέψτε. Αφήστε το γλάσο να κρυώσει λίγο (να είναι ζεστό, όχι καυτό), στη συνέχεια ρίξτε το ξεκινώντας από το κέντρο και αφήστε το να κυλήσει προς τις άκρες. Ισιώστε ελαφρά αν χρειαστεί. Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για μερικές ώρες ή μέχρι το γλάσο να σφίξει εντελώς. 7. Διακόσμηση Αφαιρέστε το δαχτυλίδι και διακοσμήστε κατά προτίμηση. Μπορείτε να πασπαλίσετε με κομμάτια σοκολάτας, καρύδα ή να το αφήσετε απλό. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Επιστρέφω σε αυτό το κέικ γιατί δεν είναι πολύ γλυκό, οι στρώσεις είναι ισορροπημένες και τα παιδιά το προτιμούν πραγματικά. Κόβεται εύκολα και διατηρείται καλά για μερικές ημέρες στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήσετε τη ζελατίνη να βράσει, αλλιώς δεν θα πήξει σωστά. Οι στρώσεις κόβονται καλύτερα αφού κρυώσουν εντελώς. Για το παντεσπάνι, χρησιμοποιήστε ορθογώνια φόρμα με πλευρά 22-24 εκ.; η προσαρμογή του μεγέθους οδηγεί σε πολύ παχιές ή πολύ λεπτές στρώσεις. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος, αλλά η γεύση θα είναι πιο γλυκιά. Αν δεν έχετε συμπυκνωμένο γάλα, μπορείτε να προσθέσετε μια επιπλέον κουταλιά ζάχαρη στην κρέμα, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι τόσο πυκνές. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρούμι στην κρέμα για διαφορετική γεύση. Αντί για σιμιγδάλι, μπορείτε να δοκιμάσετε ψιλοκομμένα κομμάτια καρύδας, αλλά αυτό θα αλλάξει την υφή. Ιδέες σερβιρίσματος Κομμένο σε μικρές μερίδες, είναι κατάλληλο και για πιατέλες επιδορπίων σε εκδηλώσεις. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με μια διακριτική επικάλυψη φρέσκων φρούτων (βατόμουρα ή φράουλες). Συχνές ερωτήσεις 1. Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω συμπυκνωμένο γάλα; Μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά η κρέμα θα είναι λιγότερο πυκνή και λίγο λιγότερο αρωματική. Αντικαταστήστε με μια κουταλιά ζάχαρη, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο λεία. 2. Μπορεί να γίνει το κέικ μια μέρα νωρίτερα; Ναι, είναι καλύτερα, καθώς οι στρώσεις καθαρίζουν και κόβονται πιο ωραία. 3. Μπορεί το παντεσπάνι να ψηθεί σε ένα κομμάτι και μετά να κοπεί; Δεν το προτείνω. Οι ξεχωριστά ψημένες στρώσεις έχουν τη σωστή υφή; αν ψήσετε ένα παχύ παντεσπάνι και το κόψετε, θα είναι πολύ πυκνό. 4. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζελατίνη σε φύλλα; Ναι, αλλά πρέπει να ενυδατωθεί και να λιώσει σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, στη συνέχεια η διαδικασία ενσωμάτωσης είναι η ίδια. 5. Πώς να αποτρέψω να ραγίσει το γλάσο; Βεβαιωθείτε ότι το γλάσο 1 είναι εντελώς σφιχτό πριν απλώσετε τη δεύτερη στρώση κρέμας, και το γλάσο 2 πρέπει να χυθεί όταν είναι ελαφρώς κρύο, όχι καυτό. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση, ανά φέτα (από 12 φέτες): θερμίδες: 380-420 πρωτεΐνες: 5-6 γρ. λιπαρά: 26-28 γρ. υδατάνθρακες: 32-36 γρ. Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο σοκολάτας και κρέμας που χρησιμοποιούνται. Η κρέμα με σαντιγί και η γλάσο με βούτυρο παρέχουν σημαντική ποσότητα λιπαρών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, σε κουτί ή καλυμμένο, έως 4 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο, δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί. Αν το κόψετε για πιατέλα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό, για καθαρές μερίδες.

Προετοιμασία

Για τη βάση: Οι κρόκοι αναμιγνύονται με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους και να ανοίξει το χρώμα τους. Χωριστά, το αλεύρι αναμιγνύεται με το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και το σιμιγδάλι, και στη συνέχεια ενσωματώνεται στην κρέμα των κρόκων. Προστίθενται το γάλα, το λάδι και το μέλι και αναμιγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια ενσωματώνονται απαλά στο μείγμα. Η ζύμη χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη και ψήνονται δύο στρώματα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε τα στρώματα να κρυώσουν χωρίς να αφαιρέσουμε τη λαδόκολλα. Για την κρέμα: Η ξινή κρέμα χτυπιέται μέχρι να γίνει αφράτη, προστίθεται η ζάχαρη και αναμιγνύεται λίγο ακόμη. Η ζελατίνη μουλιάζεται σε 3 κουταλιές της σούπας κρύου νερού για 5 λεπτά. Η ενυδατωμένη ζελατίνη διαλύεται σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην βράσει. Σταδιακά προστίθεται το γλυκό ζαχαρούχο γάλα και η βανίλια στη ζελατίνη και αναμιγνύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, το μείγμα χύνεται πάνω στην χτυπημένη κρέμα και αναμιγνύεται απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Για την επικάλυψη 1: Όλα τα υλικά λιώνουν σε χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο μικροκυμάτων και αναμιγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε μια πιατέλα τοποθετείται μια στρώση βάσης και τοποθετείται γύρω της ένα στεφάνι. Μισή από την κρέμα απλώνεται πάνω στη βάση και ισιώνεται. Στη συνέχεια, ρίχνουμε απαλά την επικάλυψη 1 και βάζουμε την τούρτα στην κατάψυξη για 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει η επικάλυψη. Αφαιρούμε την τούρτα από την κατάψυξη, απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και στη συνέχεια καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση βάσης. Στη συνέχεια, η τούρτα τοποθετείται στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Αφού έχει κρυώσει, αφαιρούμε το στεφάνι. Για την επικάλυψη 2: Τα υλικά τοποθετούνται σε πολύ χαμηλή φωτιά και αφήνονται μέχρι να λιώσουν. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αναμιγνύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από την τούρτα αρχίζοντας από το κέντρο. Διακοσμούμε κατά προτίμηση και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η επικάλυψη. Διακοσμούμε κατά προτίμηση. Μπορεί να προστεθεί και άρωμα ρούμι αν επιθυμείτε.