Πίτσα και Ζύμη Σύμφωνα με μια Συνταγή του Jamie Oliver

Η σάλτσα πίτσας είναι απαραίτητη για να δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση. Ξεκινήστε σοτάροντας μερικές σκελίδες σκόρδου σε λίγο ζεστό λάδι. Το σκόρδο πρέπει να γίνει ελαφρώς κίτρινο, αλλά προσέξτε να μην το κάψετε, καθώς μια πικρή γεύση θα επηρεάσει την ποιότητα της σάλτσας. Στη συνέχεια, προσθέστε φρέσκα φύλλα βασιλικού, που θα δώσουν μια ακαταμάχητη αρωματική γεύση, και τις ντομάτες με τη φυσική τους σάλτσα, μαζί με αποξηραμένη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και, προαιρετικά, καυτερή πιπεριά για επιπλέον πικάντικη γεύση. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε το κόλλημα. Στο τέλος, πολτοποιήστε εν μέρει τις ντομάτες με ένα πιρούνι ή ένα εργαλείο πουρέ, επιτυγχάνοντας μια λεπτή σάλτσα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Μόλις τελειώσετε, αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει και αν θέλετε περισσότερη σάλτσα πίτσας, μη διστάσετε να αυξήσετε τις ποσότητες των συστατικών. Όσον αφορά τη ζύμη, συνδυάστε τη ζάχαρη με τη μαγιά, στη συνέχεια διαλύστε το μείγμα σε ½ από το χλιαρό νερό. Αφήστε το στην άκρη για 5 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε το με σιμιγδάλι και αλάτι, δημιουργώντας μια κοιλότητα στη μέση. Ρίξτε το λάδι και τη δραστηριοποιημένη μαγιά σε αυτήν την κοιλότητα. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ανακατέψτε τα συστατικά, φέρνοντας το αλεύρι από τις άκρες προς το κέντρο του μπολ. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο χλιαρό νερό μέχρι να αποκτήσετε μια ζυμωμένη σύσταση. Ζυμώστε τη ζύμη έντονα για 5-10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Σχηματίστε μια μπάλα, αλείψτε την με λίγο λάδι και τυλίξτε την με μεμβράνη. Αφήστε τη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 15 λεπτά, αλλά κατά προτίμηση 40-50 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη την προηγούμενη νύχτα, αφήνοντάς την στο ψυγείο. Προσοχή, καθώς η ζύμη θα συνεχίσει να φουσκώνει, οπότε βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα αρκετά μεγάλο μπολ. Χωρίστε τη ζύμη σε μικρότερες μπάλες, ανάλογα με το πόσες πίτσες θέλετε να ετοιμάσετε. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό φύλλο, πιέζοντας με τα χέρια σας σε ένα κομμάτι λαδόκολλας κομμένο στο μέγεθος του ταψιού. Αφήστε τη βάση να καθίσει για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, προθερμάνετε τον φούρνο στους 250 βαθμούς, τοποθετώντας το ταψί στο κάτω ράφι. Κατανείμετε ομοιόμορφα τη σάλτσα και τις επιθυμητές επικαλύψεις. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε το ζεστό ταψί, μεταφέρετε την πίτσα με την λαδόκολλα και ψήστε για 10-12 λεπτά, ή μέχρι η βάση να γίνει χρυσή και τραγανή. Αφού βγάλετε την πρώτη πίτσα, βάλτε την επόμενη. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο ψησίματος, θα αποκτήσετε μια πίτσα παρόμοια με αυτές που γίνονται σε ξυλόφουρνους, και αν έχετε μια ζεστή πέτρα γρανίτη, η πίτσα θα είναι ακόμα πιο νόστιμη. Σερβίρετε ζεστή, κομμένη, και απολαύστε κάθε μπουκιά!