Gugelhupf με φρούτα του δάσους

Το Gugelhupf με φρούτα του δάσους σερβίρεται κρύο, όταν έχει πήξει η κρέμα από χυμό σταφυλιού και πουτίγκα φράουλα. Το παντεσπάνι παραμένει αφράτο, ενώ η κρέμα γεμίζει την αυλάκωση στη μέση και χύνεται λίγο στις άκρες, κάτω από τα φρούτα του δάσους και τη λευκή σοκολάτα. Με τα αυγά, προσέχω τα ασπράδια να είναι σφιχτά, όχι απλώς αφράτα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 33 λεπτά. Αναμονή: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 143 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 240 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

3 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας νερό
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

Για την κρέμα

400 ml Fanta σταφύλι
1 φακελάκι πουτίγκα φράουλα (40 g)
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για τη διακόσμηση

150 g φρούτα του δάσους
10 g ζάχαρη άχνη
50 ml λευκή σοκολάτα
2 κουταλιές της σούπας λάδι

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με το νερό και το αλάτι μέχρι να σφίξουν, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη. Ενσωμάτωσε τους κρόκους, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. 2. Άλειψε με λάδι μια φόρμα Gugelhupf και πασπάλισέ τη με αλεύρι. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και ίσιωσέ το. 3. Ψήσε τη βάση στους 180°C για 25 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Άφησέ τη να κρυώσει εντελώς, περίπου 60 λεπτά. 4. Ανακάτεψε τη σκόνη για πουτίγκα και τη ζάχαρη με 100 ml Fanta σταφύλι, μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβόλοι. Πρόσθεσε τα υπόλοιπα 300 ml και βράσε σε χαμηλή φωτιά για 6 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Άφησε την κρέμα να κρυώσει. 5. Κόψε ένα λεπτό καπάκι από την κορυφή της βάσης και άνοιξε στη μέση μια μικρή αυλάκωση. Γέμισέ τη με λίγη από την κρύα κρέμα και μετά άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα στις άκρες, αφήνοντάς τη να τρέξει ελαφρά. 6. Λιώσε τη λευκή σοκολάτα με το λάδι σε χαμηλή φωτιά, περίπου 2 λεπτά. Διακόσμησε με τα φρούτα του δάσους, την άχνη ζάχαρη και τη λιωμένη σοκολάτα. Βάλε το γλυκό στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Σημειώσεις

Τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να αντικαταστήσουν τα φρέσκα, αλλά ξεπάγωσέ τα και στράγγισέ τα καλά πριν τα βάλεις από πάνω. Η βάση περιέχει αυγά και αλεύρι, ενώ η λευκή σοκολάτα περιέχει γάλα, οπότε το γλυκό δεν είναι κατάλληλο για όσους έχουν αλλεργία στα αυγά, στη γλουτένη ή στο γάλα. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Για τη διακόσμηση, διάλεξε ολόκληρα και σφιχτά φρούτα, που δεν βγάζουν πολύ χυμό πάνω στην κρέμα. Μια βαθιά φόρμα Gugelhupf μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω στο ψήσιμο, γι' αυτό έλεγξε τη βάση πριν τη βγάλεις. Το ανακάτεμα της πουτίγκας με τον κρύο χυμό είναι το σημείο που πολλοί βιάζονται και αφήνουν σβόλους. Η υφή θυμίζει κέικ Fanta, μόνο που εδώ το παντεσπάνι αγκαλιάζει την κρέμα. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι.