Σαλάτα με μελιτζάνες - Dukan

Σαλάτα με μελιτζάνα χωρίς μαγιονέζα, προσαρμοσμένη για τη δίαιτα Dukan, την φτιάχνω πιο συχνά όταν έχω ψητές μελιτζάνες στην κατάψυξη. Είναι ο τύπος συνταγής που προετοιμάζεις γρήγορα και με ελάχιστα βήματα. Το γιαούρτι και λίγο μουστάρδα αντικαθιστούν τη μαγιονέζα, ενώ το φρέσκο κρεμμυδάκι προσθέτει φρεσκάδα. Δεν έχει την πλούσια γεύση της κλασικής εκδοχής, αλλά για τις μέρες που χρειάζεσαι κάτι πιο ελαφρύ, λειτουργεί καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά (με ήδη ψητές ή κατεψυγμένες μελιτζάνες) Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος/μαγειρέματος: μεταβλητός, μόνο αν χρησιμοποιείτε ωμές μελιτζάνες (δεν αναφέρεται στην πηγή) Μερίδες: 2-3 άτομα, ανάλογα με το πόση σαλάτα τρώτε σε ένα γεύμα Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: ορεκτικό, σαλάτα, κατάλληλη για τη δίαιτα Dukan ή άλλες δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά Συστατικά 1 πακέτο κατεψυγμένες μελιτζάνες (περίπου 400-500 γρ) ή 3 μελιτζάνες μέτριου μεγέθους 1 ωμό κρόκο αυγού 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 κουταλιές γιαούρτι 0% (κατά προτίμηση ελληνικό για την υφή, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό) 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα χωρίς ζάχαρη αλάτι πιπέρι Τρόπος παρασκευής 1. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες μελιτζάνες, βγάλτε τις από την κατάψυξη και αφήστε τις να ξεπαγώσουν σε ένα σουρωτήρι. Είναι σημαντικό να στραγγίσουν καλά από το νερό, ώστε η σαλάτα να μην είναι νερουλή. 2. Για τις φρέσκες μελιτζάνες, ψήστε τις σε τηγάνι ή φούρνο. Αφού κρυώσουν αρκετά, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε μικρά κομμάτια με ένα ξύλινο ή πλαστικό μαχαίρι. Μην τις βάζετε σε μπλέντερ, η υφή δεν θα είναι η ίδια. 3. Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο, τόσο το λευκό όσο και το πράσινο μέρος, ανάλογα με την προτίμηση. 4. Βάλτε τον κρόκο του αυγού σε ένα μπολ. Προσθέστε τη μουστάρδα και το γιαούρτι, και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής πάστα. 5. Προσθέστε τις στραγγισμένες και ψιλοκομμένες μελιτζάνες στο μείγμα του γιαουρτιού, μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 6. Ανακατέψτε τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα μπαχαρικά αν χρειάζεται. 7. Αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν καλύτερα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι χρήσιμη όταν έχω ήδη προετοιμασμένες μελιτζάνες. Ταιριάζει καλά για καθημερινά γεύματα, όταν θέλω κάτι ελαφρύ. Δεν απαιτεί ακριβές ή δύσκολα διαθέσιμες υλικά. Μου αρέσει ότι διαρκεί λίγο και δεν αφήνει πολλή ακαταστασία. Μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων για την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν οι μελιτζάνες είναι πολύ υδαρείς, πιέστε τις ελαφρώς με τη κουτάλα στο σουρωτήρι. - Χρησιμοποιήστε ξύλινο ή πλαστικό μαχαίρι για το κόψιμο; το μέταλλο μπορεί να αλλάξει τη γεύση των μελιτζανών. - Αν δεν είστε σίγουροι για την φρεσκάδα των αυγών, μπορείτε να τα δοκιμάσετε πριν (τα βάζετε σε νερό, δεν πρέπει να επιπλέουν). - Ανακατέψτε με την ξύλινη κουτάλα; μην χρησιμοποιείτε το μπλέντερ γιατί η υφή γίνεται πολύ λεπτή. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, αν δεν έχετε φρέσκο κρεμμυδάκι. - Το γιαούρτι 0% μπορεί να αντικατασταθεί με απλό γιαούρτι 0%, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο υγρή. - Η μουστάρδα χωρίς ζάχαρη μπορεί να αλλάξει με μια κλασική, αν δεν τηρείτε αυστηρά τη δίαιτα. Παραλλαγές - Για μια πιο αρωματική εκδοχή, προσθέστε λίγο λιωμένο σκόρδο, μόνο αν σας αρέσει η γεύση. - Αν δεν τηρείτε τη δίαιτα, μπορείτε να βάλετε μια σταγόνα λάδι, αλλά δεν είναι στην αρχική συνταγή Dukan. - Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πολύ ψιλοκομμένο ξηρό κρεμμύδι. Ιδέες σερβιρίσματος - Σε φέτες ολικής αλέσεως ή διαιτητικά κράκερ. - Ως γέμιση για ψητές πιπεριές. - Σε ένα μπολ, ως μέρος ενός πιάτου με άλλες κρύες ορεκτικά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο το ασπράδι αντί για τον κρόκο; Δεν προτείνω, δεν θα δέσει τη σύνθεση και δεν έχει την ίδια γεύση. Ο κρόκος είναι αυτός που προσφέρει λίγη κρεμώδη υφή. 2. Είναι ασφαλές να καταναλώνεται με ωμό κρόκο; Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα αυγά, ο κίνδυνος είναι μικρός. Για επιπλέον ασφάλεια, επιλέξτε παστεριωμένα αυγά. 3. Μπορώ να το κάνω με κονσέρβες μελιτζάνας; Μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές. Οι κονσέρβες μελιτζάνας είναι πιο μαλακές και πιο όξινες. 4. Μπορεί να παραλειφθεί η μουστάρδα; Ναι, αλλά η σαλάτα θα είναι πιο άγευστη. Η μουστάρδα προσθέτει επιπλέον γεύση. 5. Η σαλάτα είναι νόστιμη και χωρίς κρεμμυδάκι; Ναι, αλλά το φρέσκο κρεμμυδάκι προσφέρει φρεσκάδα και ισορροπεί τη γεύση των μελιτζάνων. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (για 3 μερίδες, χωρίς ψωμί ή άλλες προσθήκες): Θερμίδες: περίπου 70-90 kcal Πρωτεΐνες: 3-5 g Υδατάνθρακες: 4-6 g Λίπη: 3-4 g Οι θερμίδες και οι μακροθρεπτικές ουσίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μελιτζανών, τον τύπο του γιαουρτιού και το μέγεθος του κρόκου. Είναι πάντως μια σημαντικά πιο αδύνατη εκδοχή από τη κλασική σαλάτα μελιτζάνας. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σαλάτα με μελιτζάνα χωρίς μαγιονέζα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για το πολύ 2 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη ή την επαναθέρμανση; η υφή αλλάζει και η γεύση δεν είναι η ίδια. Είναι καλύτερα να καταναλώνεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο.

Συστατικά

1 πακέτο κατεψυγ aubergines (ή 3 φρέσκα aubergines) 1 ωμό κρόκο αυγού 2-3 κλωνάρια πράσινο κρεμμύδι 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι 0% 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα χωρίς ζάχαρη αλάτι
πιπέρι