Tian λαχανικών ή Ρατατούι

Έχω φτιάξει το τιαν με λαχανικά πολλές φορές, ειδικά το καλοκαίρι, όταν οι ντομάτες έχουν πραγματική γεύση. Μου αρέσει γιατί χρειάζεσαι μόνο ένα ταψί, ένα μαχαίρι και λίγη υπομονή για το κόψιμο. Παρατήρησα ότι όταν κόβω τα λαχανικά περίπου ένα εκατοστό πάχος, η υφή παραμένει ευχάριστη, δεν γίνονται πουρές στο φούρνο. Βγαίνει ένα πολύχρωμο πιάτο που μπορεί να χρησιμεύσει και ως κύριο πιάτο και ως συνοδευτικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 55-65 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας) Μερίδες: 4-5 Δυσκολία: εύκολη Υλικά 3 μεγάλοι, ώριμοι ντομάτες 2 μέτριες κρεμμύδες (κόκκινες ή κίτρινες) 1 μεγάλη κολοκύθα (ή 2 μικρές, προτιμότερο όχι πολύ ώριμες) 1 μεγάλη κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά 200 γρ μανιτάρια champignon 100 γρ σκληρού τυριού telemea (από αγελάδα ή πρόβατο, μπορεί να είναι και φέτα) 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνετε όλα τα λαχανικά και στεγνώστε τα λίγο με μια πετσέτα. 2. Κόψτε τις ντομάτες, την κολοκύθα, το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα μανιτάρια σε φέτες περίπου ίσες, πάχους 1 εκ. Μην προσπαθείτε να είναι τέλεια, αλλά να είναι περίπου ίδιες για να ψηθούν ομοιόμορφα. 3. Λαδώστε ελαφρώς ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος (yena ή κεραμικό). 4. Τοποθετήστε τις φέτες στο σκεύος κάθετα, εναλλάσσοντας τα λαχανικά: μια φέτα ντομάτας, μια κολοκύθα, μια κρεμμύδι, μια πιπεριά, μια μανιτάρι, και ούτω καθεξής. Στερεώστε τα ελαφρώς, χωρίς να τα σπρώχνετε πολύ, ώστε να μείνει λίγο χώρος μεταξύ τους. 5. Ρίξτε τα λαχανικά με το υπόλοιπο λάδι. Πασπαλίστε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι σε όλη την επιφάνεια. 6. Τρίψτε το τυρί telemea από πάνω, ώστε να καλύψει όσο το δυνατόν περισσότερο τη στρώση των λαχανικών. 7. Καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά. 8. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το τιαν στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά, ώστε να ροδίσει το τυρί και να μειωθεί λίγο το υγρό. 9. Ελέγξτε εάν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει τρυπώντας τα με ένα πιρούνι. Εάν χρειάζονται άλλα 5-10 λεπτά, αφήστε τα χωρίς αλουμινόχαρτο. 10. Σερβίρετε ζεστό, αλλά είναι καλό και σε θερμοκρασία δωματίου. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι πρακτική: μπορώ να χρησιμοποιήσω όποια λαχανικά έχω στο ψυγείο, δεν απαιτεί πολλή δουλειά και μπορώ να ετοιμάσω το τιαν εκ των προτέρων. Μπορεί να ξαναζεσταθεί χωρίς να χάσει την υφή του. Είναι καλό τόσο για μεσημεριανό όσο και για βραδινό, και ταιριάζει με οποιοδήποτε κρέας ή ακόμα και απλά, με μια φέτα ψωμί. Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε εποχιακά λαχανικά, είναι πιο νόστιμα και δεν αφήνουν πολύ νερό. - Αν θέλετε τα λαχανικά πιο σφιχτά, μειώστε το χρόνο στο φούρνο κατά 5 λεπτά. - Το κεραμικό ή yena σκεύος βοηθάει στο ομοιόμορφο ψήσιμο, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια κανονική ταψί στρωμένη με χαρτί ψησίματος. - Μην σπρώχνετε πολύ σφιχτά τα λαχανικά στο σκεύος, αλλιώς θα βράσουν στο χυμό τους και δεν θα αποκτήσουν κρούστα. Αντικαταστάσεις - Το τυρί telemea μπορεί να αντικατασταθεί με φέτα ή τριμμένο τυρί, για μια πιο ήπια γεύση. - Αν δεν έχετε θυμάρι, μπορείτε να βάλετε ρίγανη ή βότανα της Προβηγκίας. - Τα μανιτάρια μπορούν να παραλειφθούν, αν δεν έχετε ή δεν σας αρέσουν. - Μπορείτε να προσθέσετε μελιτζάνες, κομμένες και αυτές σε φέτες, αλλά να είναι λεπτές, αλλιώς θα παραμείνουν σκληρές. Παραλλαγές - Για ένα vegan τιαν, παραλείψτε το τυρί ή χρησιμοποιήστε μια φυτική εναλλακτική. - Αν θέλετε να είναι πιο χορταστικό, μπορείτε να προσθέσετε λεπτοκομμένες πατάτες, τοποθετώντας τις στην αρχή, ανάμεσα στα λαχανικά. - Λίγες φέτες σκόρδου ανάμεσα στα λαχανικά βελτιώνουν τη γεύση, αν σας αρέσει το άρωμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Ως συνοδευτικό, ταιριάζει με ψητό κοτόπουλο ή μοσχάρι. - Μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο, με ψημένο ψωμί ή απλό ρύζι. - Κρύο, συνοδευόμενο από μια πράσινη σαλάτα, είναι κατάλληλο για μεσημεριανό σε ζεστές μέρες. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω το τιαν με λαχανικά χωρίς τυρί; Ναι, μπορεί να γίνει χωρίς τυρί. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά ή λίγη φρυγανιά από πάνω για μια τραγανή υφή. Μπορεί να καταψυχθεί το τιαν με λαχανικά; Δεν προτείνω την κατάψυξη, τα λαχανικά χάνουν τη δομή τους και γίνονται υδαρή κατά την απόψυξη. Ποιο είδος σκεύους είναι καλύτερο για το τιαν; Ένα σκεύος yena ή κεραμικό διατηρεί καλύτερα την υγρασία και ψήνει ομοιόμορφα, αλλά οποιοδήποτε ταψί με όχι πολύ ψηλά χείλη λειτουργεί. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ορισμένα λαχανικά; Ναι, μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή ανάλογα με το τι έχετε στο σπίτι, αλλά προσπαθήστε να διατηρήσετε τον συνδυασμό μεταξύ πιο ζουμερών λαχανικών (ντομάτες, κολοκύθες) και κάποιων με υφή (πιπεριές, κρεμμύδια, μελιτζάνες). Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτίμηση) Θερμίδες: 130 kcal Πρωτεΐνες: 5 g Λίπη: 8 g Υδατάνθρακες: 10 g Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο και την ποσότητα του τυριού, του λαδιού και των λαχανικών που χρησιμοποιούνται. Είναι μια αρκετά ελαφριά συνταγή, με λίγο λίπος αν δεν το παρακάνετε με το τυρί ή το λάδι. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το τιαν με λαχανικά διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Μπορείτε να το επαναθερμάνετε στο φούρνο στους 150°C για 10-15 λεπτά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Η υφή διατηρείται αρκετά καλά. Δεν προτείνω την αποθήκευση στην κατάψυξη.

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες - περίπου 1 εκ. πάχος. Λιπαίνουμε ελαφρά ένα ταψί με λάδι και τοποθετούμε τις φέτες λαχανικών όρθιες εναλλάξ: ντομάτα, κρεμμύδι, μανιτάρι, κολοκυθάκι, πιπεριά... μέχρι να γεμίσει το ταψί. Ρίχνουμε λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και τριμμένο τυρί από πάνω και ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά - καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσουν ωραία. Καλή όρεξη!