Κρεμώδης σούπα μανιταριών (vegan)

Στις μέρες που θέλω κάτι ελαφρύ, γρήγορο και νηστίσιμο, η κρέμα μανιταριών είναι η πρώτη ιδέα που μου έρχεται στο μυαλό. Έχω συνηθίσει να την κάνω με ό,τι έχω διαθέσιμο και να προσαρμόζω ανάλογα με ό,τι βρίσκω στο ψυγείο. Τα καφέ μανιτάρια είναι η βάση, αλλά τα λαχανικά δίνουν υφή και γεύση. Έχω δοκιμάσει πολλές φορές αυτή τη συνταγή, συνήθως όταν χρειάζομαι ένα ζεστό γεύμα χωρίς πολύ κόπο. Τα κρουτόν και τα καρύδια από πάνω δεν τα παραλείπω ποτέ, αλλάζουν τα πάντα στην υφή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 4-5 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά 500 γρ. καφέ μανιτάρια 2 μέτριες πατάτες 4 σκελίδες σκόρδο 1 καρότο 1 μικρό κρεμμύδι ένα μικρό κομμάτι ρίζας σέλινου 2 κουταλιές της σούπας λάδι φιστικιού μία πρέζα γαρίφαλο μία πρέζα μοσχοκάρυδο αλάτι και πιπέρι κατά βούληση ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός (για σερβίρισμα) καρύδια και κρουτόν (για σερβίρισμα) Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε τις πατάτες, το καρότο και το σέλινο και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Βράστε τα σε ένα λίτρο αλατισμένου νερού. Καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 25 λεπτά. 2. Ενώ βράζουν τα λαχανικά, κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ζεστάνετε το λάδι φιστικιού σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέστε το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια. Διατηρήστε τα στη φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και το υγρό που βγάζουν να μειωθεί, περίπου 8-10 λεπτά. 3. Αφού βράσουν τα λαχανικά, βγάλτε τα από το νερό με μια σπάτουλα και βάλτε τα στο μπλέντερ. Προσθέστε τα σοταρισμένα μανιτάρια με το κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε μια λεία κρέμα. 4. Αραιώστε την κρέμα προσθέτοντας νερό από το βράσιμο των λαχανικών. Μην προσθέσετε όλο το νερό από την αρχή – χρησιμοποιήστε μόνο όσο χρειάζεται για να βγει η υφή που σας αρέσει. Συνήθως, πετάω τη μισή ποσότητα του νερού και χρησιμοποιώ την πιο συμπυκνωμένη. 5. Ρίξτε τη σούπα σε πιάτα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό από πάνω. Τα κρουτόν και τα καρύδια τα προσθέτω ακριβώς πριν το σερβίρισμα, για υφή. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η σούπα ετοιμάζεται γρήγορα, είναι νηστίσιμη και χρησιμοποιεί υλικά που πάντα έχω διαθέσιμα. Μου αρέσει ότι χορταίνει, αλλά δεν είναι βαριά. Διατηρείται καλά από μέρα σε μέρα και είναι εύκολο να προσαρμοστεί αν θέλετε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε κάτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε φρέσκα μανιτάρια, όχι κονσέρβες, για καλύτερη γεύση. - Αν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ραβδωτό μίξερ. - Μην αφήσετε τη σούπα πολύ υγρή στην αρχή, καλύτερα να προσθέσετε νερό σταδιακά στο τέλος. - Αν έχετε φρέσκο μαϊντανό, προσθέστε τον μόνο στο σερβίρισμα για να μην χάσει το άρωμά του. Αντικαταστάσεις - Το λάδι φιστικιού μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε ουδέτερο φυτικό λάδι. - Αν δεν έχετε γαρίφαλα ή μοσχοκάρυδο, μπορείτε να τα παραλείψετε, αλλά προσθέτουν υποβλητική γεύση. - Αντί για κρουτόν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό ψημένο ψωμί. Παραλλαγές - Για μια μη vegan εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα και τηγανισμένο μπέικον στο πιάτο, ειδικά αν σκοπεύετε να το διατηρήσετε για την επόμενη μέρα. - Μπορείτε να προσθέσετε μισό κολοκυθάκι στα λαχανικά για επιπλέον κρεμώδη υφή. Ιδέες σερβιρίσματος - Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με κρουτόν και ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω. - Πηγαίνει καλά και με μερικές σταγόνες ελαιόλαδου στο τέλος. - Για υφή, μπορείτε να αφήσετε μερικά μανιτάρια μη αναμειγμένα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Συχνές ερωτήσεις Ποια είδη μανιταριών μπορώ να χρησιμοποιήσω; Τα καφέ μανιτάρια είναι τα καλύτερα, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και λευκά μανιτάρια ή πλευρώτους. Μπορώ να προσθέσω φυτική κρέμα για επιπλέον κρεμώδη υφή; Ναι, αν θέλετε μια πιο πλούσια vegan εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε φυτική κρέμα αφού αναμείξετε τη σούπα. Μπορεί η σούπα να καταψυχθεί; Η κρέμα μανιταριών μπορεί να καταψυχθεί, αλλά η υφή μπορεί να αλλάξει ελαφρώς κατά την απόψυξη. Ανακατέψτε καλά αφού την ζεστάνετε. Πόσο παχιά πρέπει να είναι η σούπα; Η υφή είναι επιλογή σας – μπορείτε να την κάνετε πιο λεπτή ή πιο παχιά, ρυθμίζοντας με το υγρό από το βράσιμο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες τιμές για μία μερίδα (χωρίς κρουτόν και καρύδια): - Ενέργεια: περίπου 110-130 kcal - Υδατάνθρακες: 18-20 g (κυρίως από πατάτες και καρότα) - Πρωτεΐνες: 4-5 g (από μανιτάρια και λαχανικά) - Λίπη: 3-5 g (από λάδι και καρύδια, αν τα προσθέσετε) Εκτιμώμενες τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των λαχανικών που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο για έως 2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Ζεσταίνεται καλά στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά. Αν είναι πολύ παχιά μετά την ψύξη, προσθέστε λίγο νερό ή φυτικό γάλα κατά τη διάρκεια της θέρμανσης. Τα κρουτόν και τα καρύδια προστίθενται μόνο πριν το σερβίρισμα, αλλιώς μαλακώνουν.

Προετοιμασία

Τα λαχανικά, εκτός από τα μανιτάρια και το κρεμμύδι, καθαρίζονται, κόβονται και βράζονται σε ένα λίτρο αλατισμένου νερού. Εν τω μεταξύ, το κρεμμύδι σοτάρεται μαζί με τα μανιτάρια σε λάδι φυστικιού. Αφού βράσουν, τα λαχανικά αφαιρούνται από το νερό με μια σπάτουλα και πολτοποιούνται. Στη συνέχεια, προστίθενται τα σοταρισμένα μανιτάρια, το λιωμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά. Η κρέμα που προκύπτει αραιώνεται με το υπόλοιπο νερό από τα βρασμένα λαχανικά (συνιστάται να πετάξετε το μισό νερό και να χρησιμοποιήσετε το πιο συμπυκνωμένο μέρος). Πασπαλίζεται μαϊντανός στο πιάτο. Σερβίρεται με καρύδια και κρουτόν. Αν μείνει και για την επόμενη μέρα και σας αρέσει το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα και κομμάτια τηγανισμένου καπνιστού χοιρινού. :)