Στριφτό ψωμί με τυρί πρόβειου γάλακτος και mascarpone

Αυτή η πίτα με φέτα και μασκαρπόνε προήλθε από μια γρήγορη ανάγκη προσαρμογής. Είχα όρεξη για μια πίτα, είχα ήδη βγάλει τα φύλλα, αλλά στο ψυγείο βρήκα κάτι διαφορετικό από αυτό που συνήθως χρησιμοποιώ – και προέκυψε μια παραλλαγή που τώρα είναι η αγαπημένη της οικογένειας. Από τότε επαναλαμβάνω τη συνταγή, ειδικά όταν θέλω κάτι χορταστικό, αλμυρό και εύκολο στη μοιρασιά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρή πίτα, καλή για πρωινό, μεσημεριανό ή σνακ Συστατικά - 1 πακέτο φύλλα πίτας (ξεπαγωμένα, αν είναι κατεψυγμένα) - 300 γρ. φέτα - 500 γρ. μασκαρπόνε - 3 αυγά (για τη γέμιση) - 1 αυγό πάπιας (για άλειμμα από πάνω; μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αυγό κοτόπουλου) - 300 ml κεφίρ - 50 ml ηλιέλαιο - Ιωδιούχος αλάτι, κατά βούληση - Περίπου 50 γρ. μίγμα σπόρων (σουσάμι, ηλιόσπορος, κολοκύθα – ότι έχετε διαθέσιμο) Οδηγίες παρασκευής 1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Επενδύστε ένα στρογγυλό ταψί (ή άλλη κατάλληλη μορφή) με χαρτί ψησίματος. 2. Θρυμματίστε τη φέτα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το μασκαρπόνε από πάνω, στη συνέχεια τα 3 αυγά. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα πιρούνι ή μια μεγάλη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Αν η φέτα δεν είναι πολύ αλμυρή, προσθέστε λίγο αλάτι. 3. Πάρτε τα φύλλα πίτας και δουλέψτε τα ένα-ένα, για να μην ξεραθούν. Αλείψτε κάθε φύλλο με ηλιέλαιο, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο κουζίνας. Τοποθετήστε τρία αλειμμένα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο. 4. Στην πιο μακριά πλευρά του φύλλου, απλώστε 2-3 κουταλιές γέμισης (περίπου στη μέση της συνολικής επιφάνειας, ώστε να μην απλωθεί κατά το τύλιγμα). 5. Τυλίξτε τα φύλλα όσο πιο σφιχτά μπορείτε χωρίς να τα σπάσετε και τοποθετήστε τον ρολό που σχηματίστηκε στο ταψί, ξεκινώντας από την άκρη, σαν σαλιγκάρι. 6. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση, σχηματίζοντας ρολά που προσθέτετε σε σπείρα, συνεχίζοντας το «σαλιγκάρι» μέχρι να γεμίσει το ταψί ή να τελειώσει η γέμιση. 7. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το αυγό πάπιας με το κεφίρ και μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε αυτό το μείγμα ομοιόμορφα πάνω στην πίτα που είναι τοποθετημένη στο ταψί, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο για να την αλείψετε καλά παντού. 8. Πασπαλίστε από πάνω το μίγμα σπόρων. 9. Κόψτε την πίτα με ένα κοφτερό μαχαίρι πριν από το ψήσιμο – κάντε κατάλληλες τομές, ώστε να είναι πιο εύκολο να βγει και να σερβιριστεί όταν είναι έτοιμη. 10. Βάλτε το ταψί στον φούρνο στους 200°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. 11. Βγάλτε την πίτα από τον φούρνο και καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφήστε την να σταθεί 15-20 λεπτά πριν την σερβίρετε – θα είναι πιο εύκολο να κοπεί και να φαγωθεί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν είναι απαιτητική στα υλικά και η γεύση είναι ισορροπημένη – ο συνδυασμός φέτας και μασκαρπόνε κάνει τη γέμιση κρεμώδη χωρίς να είναι βαριά. Μπορώ να την σερβίρω ζεστή ή κρύα και είναι εύκολη στο πακετάρισμα. Είναι καλή για πρωινό, αλλά και ως χορταστικό σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Βγάλτε τα φύλλα πίτας αρκετή ώρα πριν τη χρήση ώστε να είναι εντελώς ξεπαγωμένα και να μην σπάσουν. - Αν θέλετε η πίτα να παραμείνει πιο τραγανή, μην την καλύψετε με πετσέτα μετά το ψήσιμο. - Αν σας φαίνεται πολύ υγρή η γέμιση, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά σιμιγδάλι ή ψίχουλα, αλλά συνήθως δεν είναι απαραίτητο. - Το σφιχτό τύλιγμα βοηθά ώστε η πίτα να είναι συμπαγής κατά το κόψιμο. Αντικαταστάσεις - Το αυγό πάπιας μπορεί να αντικατασταθεί χωρίς πρόβλημα με αυγό κοτόπουλου, αν δεν έχετε διαθέσιμο. - Το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με απλό γιαούρτι, αλλά όχι πολύ παχύ. - Η φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε αλμυρό τυρί, αλλά η γεύση θα διαφέρει. - Για το μίγμα σπόρων, χρησιμοποιήστε ό,τι έχετε – ακόμα και μόνο το σουσάμι είναι αρκετό. Παραλλαγές - Αν θέλετε μια πιο αρωματική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο ή ξερό άνηθο στη γέμιση. - Για υφή, μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση και μερικά μικρά κυβάκια σκληρής φέτας, όχι μόνο θρυμματισμένη. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φύλλα πίτας φτιαγμένα στο σπίτι, αν έχετε χρόνο και διάθεση. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι καλή ζεστή, απευθείας από το ταψί, αλλά και κρύα, σε πακέτο. - Πηγαίνει σε πικνίκ, σε δοχείο ή για μεσημεριανό δίπλα σε σαλάτα ντομάτας. - Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά γιαούρτι δίπλα, κατά το σερβίρισμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τυρί αντί για φέτα; Ναι, μπορεί να γίνει και με τυρί κότας ή φέτα αγελάδας, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια και λιγότερο αλμυρή. Αν είναι πιο μαλακό τυρί, προσέξτε την υφή. 2. Είναι απαραίτητο το μασκαρπόνε ή μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο; Το μασκαρπόνε κάνει τη γέμιση πολύ κρεμώδη, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και με ρικότα ή παχιά ξινή κρέμα, αν δεν έχετε μασκαρπόνε. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά λειτουργεί. 3. Πρέπει να κοπεί η πίτα πριν από το ψήσιμο; Ναι, είναι πιο εύκολο να την πορτοκαλίσετε πριν την βάλουμε στον φούρνο. Αυτό βοηθά ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και να είναι απλή στην αφαίρεση από το ταψί όταν είναι έτοιμη. 4. Τι να κάνω αν δεν έχω μίγμα σπόρων; Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα ή να χρησιμοποιήσετε μόνο σουσάμι ή ηλιόσπορους, ό,τι έχετε στο σπίτι. 5. Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να ξαναζεσταθεί; Ναι, διατηρείται καλά και μπορεί να ζεσταθεί εύκολα στον φούρνο ή στο μικροκύμα. Η υφή μπορεί να γίνει λίγο πιο μαλακή, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί τα φύλλα χάνουν την υφή τους μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Αυτές οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, για μια μερίδα (από 10): Θερμίδες: 370-410 kcal Πρωτεΐνες: 11-13 γρ. Υδατάνθρακες: 27-32 γρ. Λίπη: 23-27 γρ. Η φέτα και το μασκαρπόνε αυξάνουν την πρόσληψη λιπαρών και πρωτεϊνών, ενώ τα φύλλα πίτας παρέχουν τους κύριους υδατάνθρακες. Το αλάτι και οι σπόροι προσθέτουν γεύση και υφή, αλλά δεν αλλάζουν σημαντικά τις θερμιδικές αξίες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η πίτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Για σερβίρισμα, μπορείτε να ξαναζεστάνετε τα κομμάτια είτε στον φούρνο για 10 λεπτά, είτε γρήγορα στο μικροκύμα. Η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική – λιγότερο τραγανή – αλλά η γεύση παραμένει καλή. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί τα φύλλα χάνουν την υφή τους μετά την απόψυξη.

Συστατικά

Φύλλα ζύμης ένα πακέτο
Φρέσκο τυρί πρόβειο 300 γρ.
Μασκαρπόνε 500 γρ.
Κεφίρ 300 ml
Λάδι ηλιόσπορου 50 ml.
Αυγά κοτόπουλου τρία κομμάτια
Ιωδιούχος αλάτι
Αυγό πάπιας για βούρτσισμα ένα κομμάτι
Μείγμα σπόρων περίπου 50 γρ.

Προετοιμασία

Το νέο τυρί τηλεμέα από πρόβειο γάλα θρυμματίζεται σε ένα μπολ, στη συνέχεια προστίθεται το τυρί μασκαρπόνε, τα αυγά και αναμιγνύεται έντονα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Τα αποψυγμένα φύλλα ζύμης αλείφονται ατομικά με ηλιέλαιο, τρία τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο, στη συνέχεια τοποθετούνται τρεις κουταλιές γέμισης, απλώνονται στη μισή επιφάνεια, στη συνέχεια τυλίγονται και τοποθετούνται σε ένα στρογγυλό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση. Στη συνέχεια, η πίτα αλείφεται με μια σάλτσα που παρασκευάζεται από το αυγό αναμεμειγμένο με κεφίρ, πασπαλίζεται με λίγο ιωδιούχο αλάτι και μείγμα σπόρων, στη συνέχεια μπαίνει στον φούρνο για περίπου 45 λεπτά στους 200 βαθμούς. Προσοχή, πριν από το ψήσιμο, η πίτα κόβεται σε μερίδες για να είναι πιο εύκολο να κοπεί μετά το ψήσιμο. Μετά το ψήσιμο, η πίτα βγαίνει από τον φούρνο, καλύπτεται με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνεται να ξεκουραστεί (αν αντέξει στον πειρασμό!) για περίπου 20 λεπτά. Σερβίρεται ζεστή ή κρύα ανάλογα με την προτίμηση του καθενός. Καλή όρεξη!