Cheesecake σοκολάτας

Αυτή η τάρτα τυριού ετοιμάζεται χωρίς ψήσιμο και έχει τρία στρώματα: βάση από μπισκότα σοκολάτας, λευκή κρέμα με mascarpone και κρέμα σοκολάτας με καφέ. Η βάση διατηρείται στο ψυγείο ενώ ετοιμάζονται οι κρέμες, και η τούρτα χρειάζεται μια νύχτα στο ψυγείο για να σταθεροποιηθούν τα στρώματα με την ζελατίνη. Είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο με έντονη γεύση σοκολάτας και μια πιο λεπτή λευκή κρέμα ανάμεσα στα δύο συστατικά με κακάο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: ο χρόνος προετοιμασίας δεν αναφέρεται, η τάρτα τυριού πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το σερβίρισμα. Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: δεν απαιτείται. Μερίδες: ο αριθμός των μερίδων δεν αναφέρεται και εξαρτάται από το μέγεθος της κοπής. Δυσκολία: μέτρια. Τύπος συνταγής: τάρτα τυριού χωρίς ψήσιμο, κατάλληλη για γιορτινά επιδόρπια και οικογενειακά γεύματα. Συστατικά Βάση 400 γρ. μπισκότα digestive 100 γρ. πικρή σοκολάτα 50 μλ κρέμα γάλακτος 50 γρ. βούτυρο Λευκή κρέμα 250 γρ. mascarpone, ένα κουτί 200 μλ κρέμα γάλακτος 50 γρ. ζάχαρη άχνη 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας 1 πακέτο ζελατίνης, 10-15 γρ. Κρέμα σοκολάτας 250 γρ. mascarpone, ένα κουτί 200 γρ. πικρή σοκολάτα 50 γρ. ζάχαρη άχνη 100 μλ κρέμα γάλακτος 1 πακέτο καφέ ή 1 κουταλάκι του γλυκού 1 πακέτο ζελατίνης, 10-15 γρ. Η ζελατίνη προετοιμάζεται ξεχωριστά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, για κάθε κρέμα. Η ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιείται για την ενυδάτωση ή τη διάλυση δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή, επομένως ακολουθούνται οι οδηγίες της συσκευασίας του χρησιμοποιούμενου προϊόντος. Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμάστε τη βάση από μπισκότα Θρυμματίστε τα μπισκότα digestive σε επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αποκτήσετε μια λεπτή υφή, παρόμοια με την τριμμένη ψίχα. Βάλτε την πικρή σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο σε ένα σκεύος και λιώστε τα σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω από τα θρυμματισμένα μπισκότα και ανακατέψτε καλά. Πρέπει να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα, στο οποίο τα ψίχουλα των μπισκότων καλύπτονται με το μείγμα σοκολάτας, κρέμας και βουτύρου. Αλείψτε μια φόρμα τάρτας με λαδόκολλα και τοποθετήστε μέσα το μείγμα για τη βάση. Ισιώστε το όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Η φόρμα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμες οι δύο κρέμες. 2. Ετοιμάστε τη λευκή κρέμα Τοποθετήστε το mascarpone σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με την άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας. Η κρέμα πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς σβόλους ζάχαρης. Χτυπήστε ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα mascarpone στην χτυπημένη κρέμα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. Ετοιμάστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στο τέλος, προσθέστε την στη λευκή κρέμα και ανακατέψτε καλά, ώστε να διανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα. 3. Ετοιμάστε την κρέμα σοκολάτας Λιώστε την πικρή σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος και τον καφέ, επίσης σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και να αποκτήσετε μια λεία υφή. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο. Δεν χρειάζεται να είναι εντελώς κρύο, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό όταν συνδυάζεται με το mascarpone. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το mascarpone με την άχνη. Προσθέστε πάνω του τη λιωμένη και κρύα σοκολάτα και ανακατέψτε δυνατά με το σύρμα μέχρι οι δύο συνθέσεις να ομογενοποιηθούν καλά. Ετοιμάστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και προσθέστε την στο τέλος στην κρέμα σοκολάτας. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί ομοιόμορφα. 4. Συναρμολογήστε την τάρτα τυριού Βγάλτε τη φόρμα με τη βάση από μπισκότα από το ψυγείο. Ρίξτε την λευκή κρέμα πάνω από τη βάση και ισιώστε την επιφάνεια. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα σοκολάτας πάνω από την λευκή στρώση. Για τη διακόσμηση με ρίγες, περάστε ένα πιρούνι από την επάνω στρώση, σχηματίζοντας ελαφρές γραμμές. Τοποθετήστε την τάρτα τυριού στο ψυγείο και αφήστε την overnight. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η ζελατίνη θα βοηθήσει τις κρέμες να σφίξουν και η τούρτα θα μπορεί να κοπεί πιο εύκολα. Την επόμενη μέρα, η τάρτα τυριού μπορεί να βγει από τη φόρμα και να σερβιριστεί. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η συνταγή γιατί δεν απαιτεί ψήσιμο και μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα. Η βάση γίνεται γρήγορα και οι κρέμες έχουν διαφορετικές υφές: η λευκή στρώση είναι πιο απλή και πιο απαλή, ενώ η κρέμα σοκολάτας έχει πιο έντονη γεύση, που τονίζεται από τον καφέ. Είναι επίσης ένα κατάλληλο επιδόρπιο όταν θέλω να έχω κάτι έτοιμο εκ των προτέρων. Αφού μείνει στο ψυγείο για μια νύχτα, κόβεται πιο καθαρά και τα στρώματα παραμένουν καλά καθορισμένα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε το μπεν μαρί τόσο για τη σοκολάτα στη βάση όσο και για τη σοκολάτα στην κρέμα σοκολάτας. Με αυτόν τον τρόπο, η σοκολάτα λιώνει σταδιακά και μπορεί να αναμειχθεί πιο εύκολα με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήστε τη σοκολάτα στην κρέμα σοκολάτας να κρυώσει λίγο πριν τη συνδυάσετε με το mascarpone. Αν είναι πολύ ζεστή, μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά την κρέμα. Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία της ζελατίνης. Τα δύο πακέτα ετοιμάζονται ξεχωριστά και προστίθενται στο τέλος κάθε κρέμας. Για ομοιόμορφη στρώση βάσης, απλώστε το μείγμα μπισκότων σε όλη τη φόρμα πριν βάλτε το ταψί στο ψυγείο. Είναι σημαντικό η φόρμα να είναι καλυμμένη με λαδόκολλα, καθώς η τάρτα τυριού θα βγει πιο εύκολα μετά την ψύξη. Αντικαταστάσεις Τα μπισκότα που χρησιμοποιούνται στην αρχική συνταγή είναι μπισκότα digestive. Εάν αντικατασταθούν, καλό είναι να διατηρηθεί η ίδια ποσότητα, καθώς η βάση πρέπει να έχει αρκετή στερεά ποσότητα για να συνδεθεί με τη σοκολάτα, την κρέμα και το βούτυρο. Η πικρή σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη σοκολάτα, αλλά η τελική γεύση και το επίπεδο γλυκύτητας θα αλλάξουν. Η συνταγή χρησιμοποιεί πικρή σοκολάτα τόσο στη βάση όσο και στην κρέμα σοκολάτας. Παραλλαγές Για τη διακόσμηση, η στρώση σοκολάτας μπορεί να μείνει απλή ή μπορεί να διαμορφωθεί με πιρούνι, όπως στην αρχική συνταγή. Οι ρίγες γίνονται πριν η τάρτα τυριού τοποθετηθεί στο ψυγείο. Αν προτιμάτε ένα πιο διακριτικό σχέδιο, το πιρούνι μπορεί να περάσει μία μόνο φορά, ελαφρώς, από την κορυφή της κρέμας. Δεν χρειάζεται να αναμειχθούν οι στρώσεις, απλώς να σχηματιστούν οι διακοσμητικές γραμμές στην επιφάνεια. Ιδέες σερβιρίσματος Η τάρτα τυριού σερβίρεται κρύα, αφού έχει μείνει στο ψυγείο για μια νύχτα. Μπορεί να κοπεί απευθείας από τη φόρμα, μετά την αφαίρεση του στεφάνου. Δεδομένου ότι είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο, οι φέτες μπορούν να κοπούν μικρότερες. Η γεύση της σοκολάτας είναι αρκετά έντονη και η λευκή κρέμα βοηθά στην εξισορρόπηση κάθε μερίδας. Συχνές ερωτήσεις 1. Ψήνεται η τάρτα τυριού; Όχι. Είναι μια τάρτα τυριού χωρίς ψήσιμο. Η βάση κρυώνει στο ψυγείο και οι δύο κρέμες σφίγγουν λόγω της ζελατίνης και του χρόνου που περνούν στο κρύο. 2. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει στο ψυγείο; Στην αρχική συνταγή, το cheesecake πρέπει να μείνει στο ψυγείο για μια νύχτα. Αυτός είναι ο χρόνος που απαιτείται για να σφίξουν οι κρέμες πριν το σερβίρισμα. 3. Μπορώ να ετοιμάσω τη βάση μια μέρα πριν; Ναι. Η βάση μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τις κρέμες ή μέχρι να συνεχίσετε τη συναρμολόγηση. Στην αρχική συνταγή, η φόρμα με τη βάση τοποθετείται στο ψυγείο πριν από την προετοιμασία των κρεμών. 4. Πότε προστίθεται η ζελατίνη; Η ζελατίνη προστίθεται στο τέλος κάθε κρέμας, αφού έχει προετοιμαστεί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στη λευκή κρέμα προστίθεται αφού η κρέμα και το mascarpone έχουν συνδυαστεί. Στην κρέμα σοκολάτας προστίθεται αφού η λιωμένη σοκολάτα έχει αναμειχθεί με το mascarpone και τη ζάχαρη. 5. Μπορεί να σερβιριστεί την ίδια μέρα; Η συνταγή προτείνει να διατηρηθεί στο ψυγείο για μια νύχτα. Για μια σταθερή υφή και για να κοπούν πιο εύκολα οι φέτες, προτείνεται να αφεθεί μέχρι την επόμενη μέρα. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα των μπισκότων, τον τύπο του mascarpone, της σοκολάτας και της κρέμας που χρησιμοποιούνται. Δεδομένου ότι η συνταγή δεν αναφέρει τον αριθμό των μερίδων, η παρακάτω εκτίμηση υπολογίζεται για περίπου 12 φέτες. Για μια φέτα από 12: Θερμίδες: περίπου 630-650 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 9-11 g Λίπη: περίπου 40-44 g Υδατάνθρακες: περίπου 48-53 g Σάκχαρα: περίπου 25-30 g Η τάρτα τυριού έχει υψηλή θερμιδική αξία λόγω της ποσότητας μπισκότων, σοκολάτας, βουτύρου, mascarpone, κρέμας και ζάχαρης. Οι τιμές μπορεί να είναι χαμηλότερες ή υψηλότερες αν η τούρτα κοπεί σε περισσότερες ή λιγότερες μερίδες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τάρτα τυριού διατηρείται στο ψυγείο, στη φόρμα ή καλυμμένη, μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Δεν ξαναζεσταίνεται. Δεδομένου ότι περιέχει κρέμες με βάση το mascarpone, κρέμα και ζελατίνη, πρέπει να διατηρείται κρύα και να βγαίνει από το ψυγείο μόνο για κοπή και σερβίρισμα. Η αρχική συνταγή δεν αναφέρει ακριβή αριθμό ημερών για αποθήκευση. Το πιο κατάλληλο είναι να καταναλωθεί όσο η κρέμα παραμένει φρέσκια και η τούρτα να διατηρείται πάντα στο ψυγείο.