Αλμυρή τάρτα με κοτόπουλο, μανιτάρια και πιπεριά

Η αλμυρή τάρτα με κοτόπουλο, μανιτάρια και πιπεριά έχει γέμιση δεμένη με κεφίρ και τις άκρες της ζύμης διπλωμένες από πάνω. Βασίστηκα σε μια συνταγή της Merișor: το κοτόπουλο ροδίζει μαζί με τα μανιτάρια και την πιπεριά, ενώ το κεφίρ, τα αυγά και η φρυγανιά δένουν τη γέμιση μέσα σε μια τριφτή κρούστα, με σουσάμι στη διπλωμένη άκρη. Τη σερβίρω σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένη σε χοντρές φέτες. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 73-83 λεπτά. Ξεκούραση: 1 ώρα και 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 28-38 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 480 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

200 g αλεύρι
100 g βούτυρο
1 αυγό
1 πρέζα αλάτι

Για τη φόρμα

5 g βούτυρο
10 g αλεύρι

Για τη γέμιση

250 g στήθος κοτόπουλου
30 ml λάδι
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1/2 κουταλάκι θυμάρι
1/2 κουταλάκι αλάτι
280 g μανιτάρια κονσέρβας στραγγισμένα
1 κόκκινη πιπεριά (150 g)
15 g φρέσκος μαϊντανός
4 αυγά
250 g κεφίρ
5 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
2 κουταλιές αλεύρι

Για το τελείωμα

5 ml γάλα
10 g σουσάμι

Προετοιμασία

1. Κοσκίνισε το αλεύρι για τη ζύμη σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια, το χτυπημένο αυγό και το αλάτι, κρατώντας 10 g αλεύρι και 5 g βούτυρο για τη φόρμα. Ζύμωσε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη, τύλιξέ την και άφησέ την στο ψυγείο για μία ώρα. 2. Κόψε το στήθος κοτόπουλου σε κυβάκια περίπου 2 cm και σκούπισέ τα με χαρτί κουζίνας. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι και πρόσθεσε το κοτόπουλο, την πάπρικα, το θυμάρι και το αλάτι. Μαγείρεψε για 20-25 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. 3. Στράγγισε τα μανιτάρια και κόψε την πιπεριά σε κυβάκια. Βάλ’ τα στο ίδιο τηγάνι και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει η πιπεριά. Πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 4. Μετέφερε το μείγμα σε ένα μπολ και άφησέ το να κρυώσει για 20 λεπτά. 5. Χτύπησε 3 αυγά και το ασπράδι του τέταρτου αυγού με το αλάτι. Ανακάτεψε μέσα το κεφίρ, τη φρυγανιά και το αλεύρι για τη γέμιση. 6. Ρίξε το μείγμα αυγών πάνω στο κρύο κοτόπουλο και ανακάτεψε. 7. Άνοιξε τη ζύμη με τον πλάστη και στρώσε τη σε φόρμα τάρτας 26 cm, βουτυρωμένη και αλευρωμένη με το βούτυρο και το αλεύρι που κράτησες. Τρύπησέ τη εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι και πρόσθεσε τη γέμιση. Κόψε τη ζύμη που περισσεύει και δίπλωσε τις άκρες πάνω από τη γέμιση. 8. Ανακάτεψε τον κρόκο που περίσσεψε με το γάλα και άλειψε τη ζύμη. Πασπάλισε με το σουσάμι. 9. Ψήσε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Άφησέ την να κρυώσει για 30 λεπτά πριν την κόψεις.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ενώ μπορείς να ετοιμάσεις τη ζύμη από την προηγούμενη και να την κρατήσεις τυλιγμένη στο ψυγείο. Μια φόρμα 26 cm αφήνει χώρο τόσο για τη γέμιση όσο και για τις άκρες που διπλώνουν από πάνω. Στράγγισε καλά τα μανιτάρια από το βάζο και σκούπισέ τα αν έχουν ακόμη υγρασία στην επιφάνεια, για να μη βγει νερουλή η γέμιση. Κόψε το στήθος σε κυβάκια περίπου ίδιου μεγέθους, για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Αν η πιπεριά είναι μεγάλη και παραμένει σκληρή μετά τα 8 λεπτά, άφησέ τη λίγο ακόμη στο τηγάνι, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Μπορείς να αντικαταστήσεις την κόκκινη πιπεριά με κίτρινη, στην ίδια ποσότητα. Το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με 250 g απλό γιαούρτι. Μια φέτα ταιριάζει με πράσινη σαλάτα. Η τάρτα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα μανιτάρια; Ναι. Κόψε 250 g φρέσκα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν στο τηγάνι, περίπου 8-10 λεπτά.