Λαχανοντολμάδες

Κάθε φορά που έρχεται η σεζόν, αγοράζω λάχανο από τον κύριο Binder εδώ στο Μόναχο. Δεν πουλάει μόνο κρέας και καπνιστό μπέικον - έχει και καλό λάχανο, τέλειο για τουρσί. Πέρυσι, έπιασα τη στιγμή που έβαζε το λάχανο για τουρσί και ήξερα ότι το χειμώνα θα φτιάξω σαρμάδες. Το καπνιστό μπέικον, επίσης από αυτόν, είναι αξιόπιστο, χωρίς ύποπτες γεύσεις. Για τους σαρμάδες χρησιμοποιώ πάντα μικρά φύλλα, οπότε κόβω τα φύλλα στη μέση και βγάζω τις φλέβες για να έχω κατάλληλα κομμάτια. Κόβω το κρεμμύδι και το σωτάρω σε λίπος, μετά μπαίνει στη γέμιση. Δεν βάζω πολύ αλάτι και πιπέρι, και μετράω το ρύζι στα 100 γρ - ποσότητα που έχει ελεγχθεί πολλές φορές, έτσι βγαίνει καλά, ούτε πολύ, ούτε λίγο. Τυλίγω τους σαρμάδες όσο πιο σφιχτά μπορώ, με τον τρόπο που έμαθα στο σπίτι. Σε μια βαριά κατσαρόλα, τοποθετώ το μπέικον στη μέση, μετά τους σαρμάδες, εναλλάσσοντας με ψιλοκομμένο λάχανο και θυμάρι. Αφού σιγοβράσουν για δύο ώρες, φτιάχνω μια απλή σάλτσα από πιπεριές και ντομάτες, την οποία ρίχνω πάνω τους και τους αφήνω στον φούρνο. Βγαίνουν αρκετοί για 8-10 άτομα.

Συστατικά

Για μια μερίδα που να φτάνει για 8
10 άτομα
χρειαζόμαστε: 2 κεφάλια λάχανου 1 κιλό χοιρινού κρέατος
ιδανικά λαιμού
κιμά 100 γρ ρύζι 100 ml νερό 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα 2 κρεμμύδια Αλάτι Πιπέρι 1 κουταλιά της σούπας λίπος ή 1
2 κουταλιές λάδι 1
2 κουταλάκια θυμάρι και
αν είναι δυνατόν
μερικά κλαδάκια θυμάρι ανάμεσα στα ρολά 1 κομμάτι καπνιστού μπέικον 2 ντομάτες 2 πιπεριές ή πιπεριές Kapia