Ολτενιανό Όστροπελ με κοτόπουλο

Αυτή τη φάση την ανακάλυψα μια Κυριακή, όταν ήθελα να ξαναφτιάξω κάτι που έφτιαχνε η γιαγιά μας, αλλά, προφανώς, με ό,τι βρήκα στο ψυγείο. Είχα αρχίσει να ψήνω, ήδη σκεφτόμουν να δοκιμάσω μια άλλη εκδοχή κοτόπουλου, όχι το συνηθισμένο ψητό χωρίς τίποτα. Είχα και λίγα αποξηραμένα σκόρδα από τους γείτονες, μαζεμένα το περασμένο φθινόπωρο, και μερικές ντομάτες που φώναζαν να μπουν στη σχάρα. Την πρώτη φορά μου βγήκε λίγο αλμυρή η άλμη, το παραδέχομαι, και το κοτόπουλο ήταν λίγο χοντρό στο στήθος, δεν είχε μαγειρευτεί αρκετά. Τώρα όμως, νομίζω ότι ξέρω ακριβώς τι χρειάζεται και πόση υπομονή να έχεις. Και το κόλπο με τον πολτό καλαμποκιού που κόβεται με κλωστή το είδα σε κάποιον μεγαλύτερο από μένα, σε ένα μακρύ οικογενειακό τραπέζι. Θυμηθείτε: μην περιπλέκεστε με «λεπτομέρειες». Είναι απλή φαγητό, αλλά πολύ νόστιμο. Χρόνος: περίπου 1,5 ώρες, αν κινηθείτε αξιοπρεπώς. Μερίδες: 4 άτομα (2 πεινασμένα + 2 με κανονική όρεξη). Επίπεδο: λέω ότι είναι μέτριο, δηλαδή δεν είναι ακριβώς για το πρώτο ψήσιμο στη ζωή σας, αλλά γίνεται αν είστε προσεκτικοί. Συστατικά και πώς τα χρησιμοποιώ: 1 ολόκληρο κοτόπουλο (1,4 – 1,8 κιλά, ό,τι βρείτε στο κατάστημα ή από το χωριό αν έχετε). Προτιμώ ένα πιο νέο, όχι γερασμένο, γιατί δεν θέλετε να το μασάτε για μια ώρα. 1 σκελίδα σκόρδο (μικρή, αλλά αν είστε φαν, δεν σας σταματάει τίποτα να βάλετε μια μεγαλύτερη). Για εκείνη τη γευστική και λίγο πικάντικη γεύση στην άλμη. 7-8 υγιείς ντομάτες (περίπου 500-600γρ, αρκετές για να βγάλετε μια γενναιόδωρη σάλτσα). Για την άλμη – ειδικά αν είναι ζουμερές, γίνεται πιο γρήγορα. 4-5 καυτερές πιπεριές (ή τουλάχιστον 2, αν δεν αντέχουν όλοι την καυτερή γεύση). Για όποιον θέλει, δεν είναι υποχρεωτικό να τις βάλει απευθείας στην άλμη, καθώς δεν αντέχουν όλοι. Χοντρό αλάτι (απαραίτητα, για να τρίψετε το κρέας και να λιώσετε το σκόρδο). Χωρίς χοντρό αλάτι, δεν θα νιώσετε το ίδιο. Φρέσκο πιπέρι ή ένα απλό μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο (εγώ χρησιμοποίησα ό,τι είχε η γειτόνισσα στο μαγαζί: ένα μείγμα με λίγο πάπρικα, θυμάρι, πιπέρι και αποξηραμένο σκόρδο). 1-1,5 λίτρα καυτό νερό (για την άλμη, δεν χρειάζεται να τρέχει, αλλά να είναι αρκετό για να καλύψει το κρέας). Για τον πολτό καλαμποκιού: 400γρ καλαμποκάλευρο (όχι το έτοιμο!), 1 λίτρο νερό, 1 κουταλάκι αλάτι, 30γρ βούτυρο (δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά ο πολτός βγαίνει καλύτερος), και προσθέστε νερό αν νιώσετε ότι πηγαίνει πολύ σφιχτά. Για τη σαλάτα ψητών πιπεριών: 6-8 πιπεριές γλυκές ή καπνιστές (εγώ τα ανακάτεψα, για να μην είναι βαρετό), 2 κουταλιές ηλιέλαιο, 1 κουταλιά ξύδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, 1-2 σκελίδες σκόρδο (δεν βάζει ο καθένας, αλλά έτσι κάνω εγώ). Πώς το κάνω εγώ, βήμα προς βήμα, με όλα τα στραβά: 1. Πρώτο πράγμα: το κοτόπουλο. Το πλένω καλά, το σκουπίζω με μια πετσέτα και το κόβω. Δηλαδή, κόβω τους μηρούς (στην άρθρωση, για να μην χτυπάνε τα κόκαλα στο μαχαίρι), τα φτερά, ανοίγω το στήθος κατά μήκος και κάθε κομμάτι το χαράζω στη σάρκα. Μην κάνετε λεπτές λωρίδες, γιατί θα βγει στεγνό; θέλετε να έχει πάχος, αλλά να μαγειρευτεί. 2. Αλατίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές, αρκετά, αλλά όχι υπερβολικά. Τρίβετε πιπέρι, ρίχνετε από το μείγμα για κοτόπουλο αν έχετε, αλλά μην το βυθίσετε στα μπαχαρικά, για να μην χάσετε τη γεύση του κοτόπουλου στη σχάρα. 3. Εν τω μεταξύ, βάζετε τη σχάρα να ζεσταίνεται. Αν έχετε αυλή και ξύλα είναι άλλο πράγμα, αλλά γίνεται και στη κουζίνα, σε τηγάνι-σχάρα ή στη σχάρα. Λαδώστε τη σχάρα με ένα κομματάκι μπέικον ή λάδι για να μην κολλήσει. 4. Οι ντομάτες μπαίνουν πρώτες στη σχάρα. Τις χαράζετε με ένα Χ από κάτω και τις αφήνετε να ψηθούν καλά από όλες τις πλευρές, ώστε να μπορείτε να βγάλετε την φλούδα εύκολα. Προσέξτε να μην βγει όλος ο χυμός στη φωτιά. Αν έχετε μια μεγάλη σχάρα, μπορείτε να ψήσετε και τις πιπεριές ταυτόχρονα – φροντίστε να τις γυρίζετε συνεχώς. 5. Βράστε περίπου 1-1,5 λίτρα νερό. Σε ένα μεγάλο μπολ, λιώστε το σκόρδο με χοντρό αλάτι. Το τρίβετε καλά μέχρι να γίνει πάστα (μην ξεχάσετε να πλύνετε τα χέρια σας μετά, αλλιώς θα μυρίζετε σκόρδο για μια μέρα). 6. Αφαιρέστε γρήγορα τις ψητές ντομάτες όσο είναι ζεστές, τις λιώνετε με το πιρούνι απευθείας πάνω στο σκόρδο. Μην τις κάνετε τελείως πολτό, αφήστε τις με κάποια υφή, για να δώσετε μια πιο «παχιά» άλμη. 7. Ρίξτε το καυτό νερό πάνω στο μείγμα σκόρδου και ντομάτας, ώστε να καλύψει. Μπορείτε να βάλετε 1 λίτρο πρώτα και μετά να προσθέσετε αν δείτε ότι έχετε περισσότερο κρέας. Δοκιμάστε: αν νιώθετε ότι λείπει αλάτι, προσθέστε λίγο (η άλμη πρέπει να είναι πιο αλμυρή από μια σούπα, όχι όσο το αλάτι της Νεκράς Θάλασσας, αλλά να νιώθετε ότι δεν είναι νερό). 8. Όταν η σχάρα είναι ζεστή, βάζετε το κρέας. Από τις παχιές πλευρές πρώτα, μην βιάζετε τη φωτιά, δεν θέλετε να καεί το κοτόπουλο απ’ έξω και να μείνει ωμό. Γυρίζετε τα κομμάτια κάθε 4-5 λεπτά, μέχρι να δείτε να βγαίνει λίγο αίμα μόνο από τις τομές. Για ένα κανονικό κοτόπουλο, 25-35 λεπτά είναι εντάξει. Αν έχετε δέρμα, αφήστε το να ροδίσει, μετά μπορείτε να το αφαιρέσετε στο σερβίρισμα αν δεν σας αρέσει. 9. Ενώ ψήνεται το κοτόπουλο, βγάζετε τις γλυκές/ψητές πιπεριές από τη σχάρα, τις βάζετε σε ένα μπολ καλυμμένο με καπάκι ή μεμβράνη, για να ιδρώσουν – έτσι ξεφλουδίζονται πιο εύκολα. Μετά από περίπου 10 λεπτά, αφαιρείτε την φλούδα, τον κοτσανά και τους σπόρους. 10. Φτιάξτε τον πολτό καλαμποκιού: βράστε νερό με αλάτι, όταν κοχλάσει, ρίξτε το καλαμποκάλευρο βροχηδόν, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην γίνουν σβόλοι (εγώ ρίχνω με το χέρι, όχι με την κούπα). Σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 25 λεπτά, ανακατεύω πού και πού. Αν δείτε ότι είναι πολύ σφιχτό, προσθέστε λίγο καυτό νερό. Όταν είναι έτοιμο, βάζω το βούτυρο, το κατεβάζω και το αφήνω να «ηρεμήσει» για 3-4 λεπτά, μετά το αναποδογυρίζω σε ξύλο. Αν έχετε κλωστή, κόβετε τις φέτες έτσι, αν όχι, με ένα καλά βρεγμένο μαχαίρι. 11. Ρίξτε τις ψητές πιπεριές σε κομμάτια, βάλτε σε ένα μπολ, αλάτι, πιπέρι, λάδι, ξύδι και, αν έχετε όρεξη, το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε ελαφρώς, μην τις λιώσετε. 12. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, το μεταφέρετε κατευθείαν στο μπολ με την άλμη. Αν δεν χωράει όλο, ρίξτε την άλμη πάνω στο κρέας σε ένα βαθύ ταψί. Μην το καλύψετε τελείως, μόνο να μείνει λίγο στο σάλτσα (15-20 λεπτά, για να απορροφήσει τη γεύση). 13. Στο σερβίρισμα, ο καθένας βάζει κρέας στο πιάτο του, με μια κουτάλα από την άλμη, δίπλα στον ατμό πολτό καλαμποκιού και τη σαλάτα ψητών πιπεριών. Οι ψητές καυτερές πιπεριές δίνονται ξεχωριστά, ο καθένας παίρνει όσο αντέχει. Να δείτε πώς ταιριάζει να «βυθίσετε» την άλμη με κομμάτι από πολτό καλαμποκιού... Γιατί το κάνω αρκετά συχνά; Είναι το είδος φαγητού που συγκεντρώνει τον κόσμο γύρω από το τραπέζι χωρίς πολλές φιλοσοφίες. Γίνεται με απλά υλικά, σας βγάζει από την καθημερινή πλήξη των σούπας ή των ψητών στο ταψί. Επιπλέον, δεν απαιτεί να μείνετε κολλημένοι στην κουζίνα, ένα μεγάλο μέρος μπορείτε να το ετοιμάσετε με φίλους σε μια σχάρα, στον αέρα. Είναι χορταστικό, και δεν χρειάζεστε περίπλοκες γαρνιτούρες. Στην περιοχή μας, όταν θέλουμε κάτι ρουστίκ, αυτό είναι το καλύτερο. Συμβουλές, παραλλαγές, ιδέες σερβιρίσματος Συμβουλές (πολύ χρήσιμες, λέω εγώ): Μην βάζετε το κρέας πολύ κοντά στη φωτιά, αλλά ούτε και κολλητά – 10-15 εκ. είναι ιδανικό. Αν το ψήσετε πολύ κοντά, καίγεται απ’ έξω και μένει ωμό στο κέντρο. Μην αφήνετε το κοτόπουλο να μαρινάρεται πριν, δεν έχει νόημα εδώ, όλη η μαγεία είναι να πάρει γεύση απευθείας από την άλμη και τη σχάρα. Η άλμη πρέπει να είναι πιο αλμυρή και σκόρδατη από ό,τι νομίζετε στην αρχή, αλλιώς αφού την ρίξετε πάνω στο κρέας γίνεται λίγο άγευστη. Μην απομακρύνετε τον πολτό καλαμποκιού πολύ νωρίς, αφήστε τον να βράσει τουλάχιστον 20-25 λεπτά, για να μην είναι ωμός στο κέντρο. Στη σαλάτα πιπεριών, μην είστε τσιγκούνηδες με το λάδι και μην βάλετε πολύ ξύδι. Καλύτερα να δοκιμάσετε και να προσαρμόσετε. Αντικαταστάσεις: Αν δεν αντέχετε το σκόρδο, βάλτε λιγότερο ή απλώς τρίψτε μερικές φέτες με αλάτι και αφήστε τα υπόλοιπα στην άκρη. Γίνεται και με μηρούς ή στήθος γαλοπούλας, αν δεν έχετε κοτόπουλο. Ακόμα και κουνέλι – βγαίνει μια υπέροχη άλμη. Για πολτό καλαμποκιού χωρίς γλουτένη, όπως είναι ούτως ή άλλως, απλώς να μην χρησιμοποιήσετε βούτυρο με υπολείμματα από άλλο πράγμα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι της σαλάτας με χυμό λεμονιού, αν δεν έχετε τίποτα άλλο στο σπίτι. Είναι εντάξει και με κοτόπουλο έτοιμο σε μερίδες από το κατάστημα – αν είστε σε πίεση χρόνου ή δεν σας αρέσει να κόβετε. Παραλλαγές: Όποιος θέλει πιο πικάντικο, μπορεί να βάλει ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά απευθείας στην άλμη, αλλά προσέξτε γιατί καίει! Πιο εύκολο για τα παιδιά: αφαιρέστε τελείως την καυτερή πιπεριά. Έχω δει παραλλαγές με λίγη φρέσκια ρίγανη ή μαϊντανό στην άλμη, δίνει φρεσκάδα, αλλά δεν το βάζω πάντα. Ορισμένοι προσθέτουν και ψητό κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρές φέτες, μαζί με τις ντομάτες – δεν με ενοχλεί, αλλά έτσι είναι πιο απλό. Με κοτόπουλο από το χωριό (αν έχετε), χρειάζεστε περισσότερο χρόνο στο ψήσιμο, αλλά η γεύση είναι τελείως διαφορετική. Μην παραλείψετε τον πολτό καλαμποκιού. Αν τον κάνετε πολύ αραιό, δεν κρατάει στην άλμη, αν είναι πολύ σφιχτός, είναι δύσκολο να μασάτε. Βρείτε μια μέση λύση. Ιδέες σερβιρίσματος: Το καλύτερο είναι να τοποθετήσετε τα πάντα στη μέση του τραπεζιού, να σερβίρει ο καθένας. Ο πολτός καλαμποκιού σε ξύλο, το κρέας με την άλμη σε μια μεγάλη πιατέλα, οι ψητές πιπεριές σε άλλο μπολ. Πηγαίνει με γρήγορες τουρσί (αγγούρια σε άλμη) ή με ντομάτες και κομμένο κρεμμύδι δίπλα. Αν είναι κρύος καιρός, ένα μικρό τσικουδιά στην αρχή – αν όχι, κρύο νερό από το ψυγείο. Για επιδόρπιο, απλά φρούτα: μήλα, δαμάσκηνα, σταφύλια – τίποτα πολυτελές. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να το κάνω και με αποκομμένο κοτόπουλο ή μόνο στήθος; Ναι, γίνεται, αλλά δεν είναι το ίδιο ζουμερό. Το κρέας με κόκαλο κρατάει περισσότερη υγρασία και δεν στεγνώνει τόσο εύκολα στη σχάρα. Αν χρησιμοποιήσετε στήθος, κόψτε το στη μέση κατά μήκος και χαράξτε το καλά, για να μην μείνει ωμό στο κέντρο. 2. Τι κάνω αν δεν έχω σχάρα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγάνι grill στη κουζίνα ή ακόμα και στο φούρνο στη σχάρα, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λίγο διαφορετικό – δεν θα έχετε την καπνιστή γεύση από ξύλο. Παρ' όλα αυτά, είναι νόστιμο και έτσι. Προσέξτε να γυρίζετε το κρέας συχνά, για να μην στεγνώσει. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος; Ναι, η γαλοπούλα είναι καλή, ακόμα και αδύνατος χοιρινός, αν και δεν είναι τόσο παραδοσιακό. Για χοιρινό, μειώστε τον χρόνο στη σχάρα, γιατί μαγειρεύεται πιο γρήγορα. 4. Πώς ξέρω ότι το κοτόπουλο είναι έτοιμο; Δοκιμάστε να βυθίσετε ένα λεπτό μαχαίρι στην πιο παχιά πλευρά – αν το υγρό βγαίνει καθαρό, είναι καλό. Αν όχι, αφήστε το για λίγα λεπτά ακόμα. Μην βασίζεστε μόνο στο χρώμα του εξωτερικά. 5. Μπορεί να γίνει η άλμη με πουρέ ή κονσέρβες ντομάτας; Γίνεται, αλλά η υφή είναι διαφορετική. Αν δεν έχετε φρέσκιες ντομάτες, χρησιμοποιήστε ολόκληρες ή πολτοποιημένες κονσέρβες ντομάτας, αλλά όχι παχύ πουρέ, γιατί δεν θα έχετε την ίδια φρεσκάδα και γεύση. Προσεγγιστικές διατροφικές αξίες Αν κοιτάξουμε την «τυπική» μερίδα (ένα κομμάτι κοτόπουλου, 150γρ πολτού καλαμποκιού, άλμη και σαλάτα), βγαίνει περίπου έτσι: 500-600 θερμίδες ανά μερίδα (εξαρτάται από πόσο δέρμα και λάδι βάζετε στη σαλάτα). Το κοτόπουλο στη σχάρα δεν έχει υπερβολικό λίπος, και ο πολτός προσφέρει καθαρούς υδατάνθρακες. Το σκόρδο και οι ντομάτες προσφέρουν βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, χωρίς να βαραίνουν. Είναι χορταστικό, αλλά δεν βαραίνει στο στομάχι. Για όσους προσέχουν τα μακροθρεπτικά: περίπου 30γρ πρωτεΐνης ανά μερίδα, 50-60γρ υδατάνθρακες, 15-20γρ λιπαρά (περισσότερο αν δεν αφαιρέσετε το δέρμα από το κοτόπουλο ή αν βάλετε περισσότερο βούτυρο στον πολτό). Είναι ένα γεύμα που πραγματικά κρατάει την πείνα. Πώς να το αποθηκεύσετε και να το ξαναζεστάνετε Αν μείνει κρέας και άλμη, βάζετε σε ένα δοχείο στο ψυγείο, ξεχωριστά από τον πολτό καλαμποκιού (αυτόν τον βάζετε σε μεμβράνη ή δοχείο για να μην πάρει μυρωδιές). Διατηρείται 2-3 ημέρες άνετα. Όταν θέλετε να το ξαναζεστάνετε, βάζετε το κρέας με τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, σε μια κατσαρόλα, ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά χωρίς να βράσει πολύ, γιατί θα γίνει στεγνό. Ο πολτός είναι καλύτερος φρέσκος, αλλά αν θέλετε να τον αναβιώσετε, κόψτε τον σε φέτες και βάλτε τον σε αντικολλητικό τηγάνι με μια σταγόνα λάδι, θα ροδίσει όμορφα. Η σαλάτα ψητών πιπεριών, αν έχει μείνει, κρατάει καλά στο ψυγείο και 3-4 ημέρες, γίνεται ακόμα πιο νόστιμη. Έτσι πάνε τα πράγματα για μένα με αυτό το φαγητό. Είναι φαγητό με νόημα, όχι με καπρίτσια.

Προετοιμασία

Οι συνταγές για τη μανέστρα (φτιαγμένη όπως μου αρέσει, διαφορετικά από εκείνη που είναι λίγο πιο σφιχτή για να μπορεί να αναποδογυριστεί και να κοπεί με κλωστή, όπως στις φωτογραφίες) και η συνταγή για την παρασκευή σαλάτας από ψητή πιπεριά θα είναι το θέμα ξεχωριστών αναρτήσεων για να είναι πιο εύκολα αναζητήσιμες. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ OSTROPIOR Στην αυλή, σε ένα μέρος προστατευμένο από τον άνεμο και την ξηρασία, ανάβουμε φωτιά με ξύλα, από την οποία στο τέλος αποκτούμε κάρβουνα για το ψήσιμο του κοτόπουλου. Παίρνουμε ένα οικολογικό κοτόπουλο από την αυλή. Παραλείπουμε το τρομακτικό επεισόδιο και, το κοτόπουλο είχε ήδη κοπεί (σφαγμένο/κομμένο), ξυρισμένο από τα φτερά και τοποθετημένο σε ξύλο κοπής. Συνήθως αφαιρώ την πέτσα, αλλά στη σχάρα ψήνεται καλύτερα αν την κρατήσουμε (το λίπος είναι απαραίτητο σε αυτή την περίπτωση), μπορούμε απλώς να μην την φάμε όταν είναι στο πιάτο, αν δεν θέλουμε. 1. Κόβουμε το στήθος στη μέση κατά μήκος και το χαράσσουμε σε ρόμβους ώστε να ψηθεί καλά. Αν το κοτόπουλο είναι μικρό, παραλείπουμε αυτό το βήμα. Κόβουμε τα μπούτια στα δύο στην άρθρωση ή αν τα θέλουμε ολόκληρα, τα χαράσσουμε βαθιά στην άρθρωση για να μην μείνει αίμα. Χαράζουμε επίσης σε βαθιές διαγώνιες περίπου 1 εκ. στις σάρκες. 2. Το κρέας αλατίζεται με μέτρο και καρυκεύεται από τις δύο πλευρές. 3. Τοποθετούμε τα κομμάτια στη σχάρα που έχει προηγουμένως αλειφθεί με λίπος και έχει ζεσταθεί, σε απόσταση που να είναι βολική από τα κάρβουνα ώστε να ψηθούν πριν καούν μόνο από πάνω. Γυρίζουμε περιοδικά τα κομμάτια κρέατος, φροντίζοντας να μην σβήσει η φωτιά. Ο χρόνος ψησίματος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου. Ψήνεται εξίσου καλά και στη στρογγυλή σχάρα με νερό που τοποθετείται στην εστία, η φλόγα δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή γιατί δεν έχει χρόνο να ψηθεί. Διαρκεί περίπου 20-30 λεπτά. 4. Αν η σχάρα είναι αρκετά μεγάλη, ψήνουμε μαζί και τις ντομάτες και τις πιπεριές. Διαφορετικά, τις ψήνουμε πριν από το κοτόπουλο γιατί χρειαζόμαστε τις ντομάτες για τη μαρινάδα. Τις μεγάλες ντομάτες τις κόβουμε σε 4 για να ψηθούν πιο γρήγορα και ομοιόμορφα. 5. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει 1-2 φλιτζάνια νερού. 6. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε το σκόρδο, το περνάμε από πρέσα ή το λιώνουμε με ένα κουταλάκι χοντρό αλάτι σε ξύλινο γουδί. Το ρίχνουμε σε μια μεγάλη πιατέλα. 7. Ξεφλουδίζουμε τις ψητές ντομάτες και τις πολτοποιούμε εν μέρει με ένα πιρούνι στην ίδια πιατέλα. 8. Ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω τους. Αφήνουμε την ψητή πιπεριά ξεχωριστά γιατί δεν τρώμε όλοι πικάντικα. Δεδομένου ότι έχουμε ετοιμάσει τη σαλάτα από ψητή πιπεριά ξεχωριστά, δεν προσθέσαμε γλυκιά πιπεριά στη μαρινάδα, αλλιώς προσθέτουμε καθαρισμένες. 9. Κρατάμε κάτω από καπάκι μέχρι να είναι έτοιμο το κοτόπουλο. 10. Το ψητό κρέας το βυθίζουμε στη μαρινάδα και αν δεν υπάρχει χώρος, το καλύπτουμε με μαρινάδα με ξύλινη κουτάλα. 11. Εν τω μεταξύ, έχει ετοιμαστεί και η μανέστρα, την οποία αναποδογυρίζουμε σε μια ξύλινη επιφάνεια και την καλύπτουμε με μια πετσέτα μέχρι το σερβίρισμα. Η μανέστρα κόβεται καλύτερα με κλωστή. Να σας είναι χρήσιμο! Σήμερα, αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, καθώς τα λαχανικά και το κρέας είναι πάντα διαθέσιμα στα καταστήματα.

Συστατικά

ΓΙΑ ΤΟ OSTROPIOR1 χρειάζεστε: σκόρδο από τη κλωστή
1 μικρή κεφαλή
ντομάτες από τον κήπο
8 κομμάτια
πιπεριές από τον κήπο (η ποικιλία κατάλληλη για πιάτα με καβούρια
κάτι ανάμεσα σε λιπαρές και capia)
δεν τις χρησιμοποίησα γιατί έκανα σαλάτα
καυτερές πιπεριές
4 (ή ανάλογα με τον αριθμό των καλεσμένων)
αλάτι και πιπέρι (χρησιμοποίησα ένα μείγμα μπαχαρικών για ψητό κοτόπουλο)
νερό από πηγάδι. ΓΙΑ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ: κόκκινες και πράσινες πιπεριές από τον κήπο (παχιές
capia)
λάδι
αλάτι
πιπέρι
σκόρδο (προαιρετικά). ΓΙΑ ΠΟΛΕΝΤΑ: αλεύρι καλαμποκιού
αλάτι
νερό από πηγάδι.