Κοτόπουλο στιφάδο με ζυμαρικά

Κοτόπουλο στιφάδο με ζυμαρικά αλευριού Έφτιαξα ξανά αυτό το κοτόπουλο στιφάδο με ζυμαρικά, γιατί μου φάνηκε κατάλληλο για μια κρύα μέρα. Είχα την τύχη να έχω ένα κοτόπουλο από το χωριό, και τα ζυμαρικά αλευριού είναι από τα πιο ζητούμενα στην οικογένειά μας. Συχνά επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή, ειδικά όταν θέλω κάτι χορταστικό, χωρίς πολλές περιπλοκές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 5-6 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (συν η μαρινάδα) Χρόνος μαγειρέματος: 1,5-2 ώρες (ανάλογα με το κοτόπουλο) Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό Συστατικά 1 κοτόπουλο (ή μόνο μηρούς κοτόπουλου, όπως προτιμάτε) 1 κρεμμύδι 5 σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Πάπρικα 1 κύβος ζωμού κοτόπουλου (Knorr) Πάστα από κόκκινη πιπεριά (κατά προτίμηση) Λίγο λευκό κρασί 2 φλιτζάνια αλεύρι 1 αυγό Μέθοδος παρασκευής 1. Κόβετε το κοτόπουλο σε κατάλληλα κομμάτια. Χρησιμοποίησα μόνο τους μηρούς, γιατί τους προτιμούν όλοι. Τα πλένετε και τα στεγνώνετε με μια πετσέτα, στη συνέχεια τα τρίβετε με αλάτι, πιπέρι και πάστα από κόκκινη πιπεριά. Ρίχνετε λίγο λευκό κρασί, προσθέτετε 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες και αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Αν έχετε χρόνο, αφήστε το από το βράδυ μέχρι το πρωί. 2. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Βγάζετε τα κομμάτια κοτόπουλου από τη μαρινάδα και τα βάζετε πάνω στο κρεμμύδι, να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Μην βάλετε όλη τη μαρινάδα, μόνο το κρέας στραγγισμένο. 3. Αφού το κρέας ροδίσει λίγο, ρίχνετε βραστό νερό ώστε να καλύψει τα πάντα. Προσθέτετε μια κουταλιά πάστα από πιπεριά, πάπρικα κατά προτίμηση και έναν κύβο ζωμού κοτόπουλου. Αλατίζετε και πιπερώνετε, αλλά μην το παρακάνετε στην αρχή, γιατί θα μειωθεί και μπορεί να διορθωθεί στο τέλος. 4. Βάζετε το καπάκι και αφήνετε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Ελέγχετε κατά διαστήματα και προσθέτετε λίγο καυτό νερό αν χρειαστεί. Συνεχίστε μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό (θα διαρκέσει περισσότερο αν είναι κοτόπουλο από το χωριό). 5. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, λιώστε τα υπόλοιπα 2-3 σκελίδες σκόρδου και προσθέστε τα στο στιφάδο. Αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 5-10 λεπτά και μετά σβήστε τη φωτιά. 6. Για τα ζυμαρικά, βάλτε 2 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μπολ, σπάστε ένα αυγό και ανακατέψτε με ένα κουτάλι, προσθέτοντας κρύο νερό, λίγο-λίγο, μέχρι να αποκτήσετε μια αρκετά σφιχτή αλλά όχι σκληρή ζύμη. Να μην είναι μαλακή, αλλά ούτε και σκληρή σαν πέτρα. 7. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε νερό με αλάτι. Όταν βράσει, πάρτε από τη ζύμη με ένα κουτάλι και βάλτε μικρά ζυμαρικά στο νερό. Βράστε για 3-5 λεπτά, όχι περισσότερο. 8. Βγάλτε τα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα απευθείας σε ένα μπολ με κρύο νερό. Είναι σημαντικό να μην παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλιώς θα γίνουν κολλώδη. Ξεπλύνετε γρήγορα και βάλτε σε ένα σουρωτήρι. 9. Πάρτε λίγο από τη σάλτσα του στιφάδου, ρίξτε την πάνω στα ζυμαρικά και βάλτε τα όλα σε χαμηλή φωτιά, ώστε να απορροφηθούν καλά. Ρυθμίστε το αλάτι αν χρειαστεί. 10. Σερβίρετε το στιφάδο με τα ζυμαρικά αλευριού, δίπλα σε τουρσιά. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή γιατί δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά, τα ζυμαρικά ταιριάζουν πολύ καλά με τη σάλτσα και ποτέ δεν μένουν. Αν έχω κοτόπουλο από το χωριό, το χρησιμοποιώ, αλλά και με μπουτάκια από το σούπερ μάρκετ γίνεται. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνετε τα ζυμαρικά πολύ ώρα σε ζεστό νερό, αλλιώς θα σφίξουν. Το κρύο νερό μετά το βράσιμο βοηθά να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο καυτό νερό. Αν είναι πολύ αραιή, αφήστε να μειωθεί χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μπουτάκια ή στήθος κοτόπουλου, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο. Ο κύβος ζωμού μπορεί να παραλειφθεί αν αποφεύγετε τέτοια υλικά, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο απλή. Η πάστα από πιπεριά μπορεί να αντικατασταθεί με ψητή πιπεριά, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Παραλλαγές Τα ζυμαρικά μπορούν να γίνουν μόνο με νερό και αλεύρι, χωρίς αυγό, αν δεν έχετε διαθέσιμο. Η σάλτσα μπορεί να μείνει πιο πηχτή ή πιο αραιή, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Ιδέες σερβιρίσματος Ο πιο απλός τρόπος είναι να το σερβίρετε με τουρσιά, τουρσί λάχανου ή αγγουριών. Μπορεί να σερβιριστεί και με μια σαλάτα λάχανου, αν θέλετε κάτι πιο ελαφρύ. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να γίνει και με κρέας γαλοπούλας; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια κρέατος γαλοπούλας, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει. Αν δεν έχω πάστα πιπεριάς, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω; Μπορείτε να προσθέσετε λίγο γλυκιά πάπρικα ή ψητή κόκκινη πιπεριά, αλλά η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια. Μπορώ να φτιάξω τα ζυμαρικά από πριν; Τα φρέσκα ζυμαρικά βγαίνουν καλύτερα, αλλά μπορούν να γίνουν 1-2 ώρες πριν και να διατηρηθούν στο ψυγείο, και στη συνέχεια να ζεσταθούν με τη σάλτσα. Πόσο διαρκεί το στιφάδο στο ψυγείο; Διατηρείται στο ψυγείο χωρίς προβλήματα για 2-3 ημέρες. Τα ζυμαρικά απορροφούν τη σάλτσα, οπότε κατά την επαναθέρμανση μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Μπορώ να μην βάλω λευκό κρασί; Ναι, μπορείτε να παραλείψετε το κρασί αν δεν σας αρέσει η γεύση ή δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ. Διατροφικές αξίες Αυτές οι τιμές είναι εκτιμήσεις, για μια μερίδα από 6, με σάλτσα και ζυμαρικά: Περίπου 380-420 kcal/μερίδα Πρωτεΐνες: 27-32g Υδατάνθρακες: 28-33g Λίπη: 13-16g Οι τιμές διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος και την ποσότητα ζυμαρικών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το στιφάδο με ζυμαρικά διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, είναι καλό να προσθέσετε λίγο νερό, καθώς τα ζυμαρικά απορροφούν τη σάλτσα. Δεν συνιστώ την κατάψυξη των ζυμαρικών, καθώς αλλάζει η υφή τους. Το κρέας και η σάλτσα μπορούν να καταψυχθούν ξεχωριστά, αλλά τα ζυμαρικά είναι καλύτερα να γίνονται φρέσκα.

Συστατικά

1 κοτόπουλο (ή μηρούς κοτόπουλου) 1 κρεμμύδι 5 σκελίδες σκόρδο αλάτι
πιπέρι
πάπρικα
κύβος ζωμού κοτόπουλου Knorr πάστα κόκκινης πιπεριάς λίγο λευκό κρασί 2 φλιτζάνια αλεύρι 1 αυγό