Κάρι με ρύζι basmati και συκώτι κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ψητές πιπεριές

Έφτιαξα αυτό το φαγητό την πρώτη φορά περισσότερο από τύχη, αφού μου είχε μείνει στο ψυγείο μια σακούλα με ψητές πιπεριές από την κατάψυξη και ένα κιλό συκώτι κοτόπουλου που είχα αγοράσει σε προσφορά. Η ιδέα ήταν να αυτοσχεδιάσω κάτι γρήγορο, αλλά να μην είναι πάλι τηγανητά συκωτάκια. Ενώ ανακάτευα το ρύζι, συνειδητοποίησα ότι δεν είχα όρεξη να μείνω πάνω από το τηγάνι, οπότε έβγαλα το multicooker (το χρησιμοποιώ αρκετά συχνά από τότε που έχω έλλειψη χρόνου). Έτσι, κατέληξα να συνδυάσω ψητό συκώτι κοτόπουλου με σάλτσα ντομάτας και ψητές πιπεριές, που έβαλα στη συνέχεια πάνω σε ρύζι basmati με κάρυ και βούτυρο. Την επόμενη μέρα, ήδη με ρωτούσαν οι δικοί μου πότε θα το ξαναφτιάξω, σημάδι ότι η συνταγή αξίζει να διατηρηθεί. Γρήγορες πληροφορίες Εμένα μου βγαίνουν περίπου 4-5 σοβαρές μερίδες από τις παρακάτω ποσότητες, εξαρτάται και από το πόσο πεινασμένοι είστε. Με όλα τα προετοιμασία, νομίζω ότι σε 1,5 ώρα έχετε τα πάντα έτοιμα, αν δεν χαθείτε στην πορεία. Δεν είναι δύσκολο, αλλά ούτε κάτι που να κάνετε χωρίς προσοχή – χρειάζεται λίγη προσοχή, ειδικά στο συκώτι. Υλικά και τι χρησιμοποιείται το καθένα Ρύζι basmati – 250g. Αυτό το αφράτο και ελαφρύ, δεν γίνεται πολτός, ιδανικό για κάρυ. Νερό – 500ml. Για το βράσιμο του ρυζιού, αυτή η αναλογία λειτουργεί για μένα, δεν βγαίνει κολλώδες ρύζι. Πούδρα κάρυ – 1 κουταλάκι. Δίνει γεύση στο ρύζι, δεν είναι πολύ πικάντικος αυτός ο συνδυασμός. Αλάτι – ½ κουταλάκι για το ρύζι, 1 κουταλάκι για το συκώτι. Να μην βγει τίποτα άγευστο. Βούτυρο – 25g. Στο τέλος, για λίγο κρεμώδη υφή και άρωμα. Φρέσκος μαϊντανός – μια δέσμη, ψιλοκομμένος. Τον βάζω στο τέλος στο ρύζι, φρέσκο. Συκώτι κοτόπουλου – 800g. Επιλέγω αυτό που βρίσκω πιο όμορφο, το πλένω και το καθαρίζω από τις μεμβράνες, αν χρειάζεται. Λάδι (χρησιμοποιώ Unisol, αλλά ότι έχετε) – 100ml. Για το τηγάνισμα του συκωτιού στο φούρνο. Γλυκιά πάπρικα – 1 κουταλάκι. Ταιριάζει τέλεια με το συκώτι, δίνει και χρώμα. Πιπέρι – μια πρέζα. Δεν κάνω πολύ πικάντικο, ώστε να αρέσει σε όλους. Χυμός ντομάτας – 400g. Η βασική σάλτσα για το συκώτι. Ψητές πιπεριές – 3 κομμάτια (ή το αντίστοιχο από την κατάψυξη), ψιλοκομμένες. Για γλυκύτητα και γεύση. Φύλλα δάφνης – 2 κομμάτια. Για διακριτική γεύση στη σάλτσα. Νερό – 1L για το βράσιμο του συκωτιού, πετάω μετά το νερό. Μέθοδος παρασκευής 1. Πρώτο βήμα, ασχολούμαι με το συκώτι γιατί διαρκεί περισσότερο. Το πλένω καλά (δεν μπαίνω σε λεπτομέρειες, ο καθένας ξέρει πώς του αρέσει να καθαρίζει το συκώτι), το στραγγίζω, στη συνέχεια βάζω μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αλάτι να βράσει. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, βυθίζω το συκώτι και το αφήνω για 2-3 λεπτά, μόνο για να χάσει το αίμα του, όχι να βράσει τελείως. Αυτό το νερό το πετάω, δεν το χρησιμοποιείτε για τίποτα, απλά ξεπλένω το συκώτι γρήγορα με χλιαρό νερό. 2. Περνάω στο φούρνο. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος (λειτουργεί και κεραμικό, και παχιά ταψιά), ρίχνω το λάδι, βάζω το συκώτι (μην το στριμώξετε πολύ) και πασπαλίζω από πάνω με πάπρικα, πιπέρι και αλάτι. Το βάζω στο φούρνο στους 180°C, για περίπου 30 λεπτά. Κάθε τόσο ανοίγω και γυρίζω το συκώτι από τη μια πλευρά στην άλλη, ώστε να πάρει λίγο κρούστα. Δεν το αφήνω πολύ γιατί γίνεται ξηρό. 3. Ενώ το συκώτι είναι στο φούρνο, ετοιμάζω τη σάλτσα. Τις ψητές πιπεριές τις ψιλοκόβω όσο μπορώ (αν είναι κατεψυγμένες, τις βάζω κατευθείαν στο μίξερ, γίνεται τέλεια). Αναμιγνύω την πιπεριά με τον χυμό ντομάτας. Μπορείτε να βάλετε και λίγο ζάχαρη αν ο χυμός είναι ξινός, εγώ συνήθως δεν βάζω. 4. Όταν το συκώτι είναι ελαφρώς ροδισμένο, ρίχνω από πάνω το μείγμα ντομάτας με πιπεριά, βάζω και τα φύλλα δάφνης. Το ξαναβάζω στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά, να σιγοβράσει στη σάλτσα και να πήξει λίγο. 5. Ενώ το συκώτι είναι στο φούρνο, ασχολούμαι με το ρύζι. Στο σκεύος του multicooker βάζω το νερό, το κάρυ και το αλάτι, ρυθμίζω το πρόγραμμα FRY για 20 λεπτά, με το καπάκι ανοιχτό στην αρχή. Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει, προσθέτω το ρύζι που το έχω πλύνει καλά πριν. Στη συνέχεια κλείνω το καπάκι και το αφήνω μέχρι να τελειώσει το πρόγραμμα. Δεν χρησιμοποιώ το πρόγραμμα RICE, γιατί για το basmati διαρκεί πολύ και γίνεται πολύ μαλακό. Μετά την ολοκλήρωση του χρόνου, προσθέτω το βούτυρο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύω. 6. Στο τέλος, βγάζω το συκώτι, ελέγχω για αλάτι και μπαχαρικά στη σάλτσα (αν χρειάζεται, συμπληρώνω), και σερβίρω ζεστό μαζί με το ρύζι. Γιατί το φτιάχνω συχνά Κατάλαβα ότι αυτή η συνταγή είναι ένας πολύ καλός συνδυασμός όταν θέλω ένα χορταστικό γεύμα, αλλά όχι βαρύ και ούτε βαρετό. Είναι κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό, δεν νιώθεις ενοχές μετά το φαγητό. Και ο συνδυασμός ψητής πιπεριάς, συκωτιού και ρυζιού με κάρυ συγκεντρώνει στο τραπέζι και τους απαιτητικούς και τους πεινασμένους. Επιπλέον, μπορείς να ετοιμάσεις τα πάντα χωρίς να χρειάζεται κάποιος να παρακολουθεί την κουζίνα. Είναι καλό και ζεσταμένο την επόμενη μέρα, πράγμα που είναι σημαντικό για μένα. Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος Χρήσιμες συμβουλές: Μην αφήνετε το συκώτι να στεγνώσει. Αν μετά από 30 λεπτά στο φούρνο δεν σας φαίνεται ότι είναι ροδισμένο ομοιόμορφα, μην το βασανίζετε – ούτως ή άλλως μαγειρεύεται και στη σάλτσα. Μην αφήνετε τις ψητές πιπεριές να έχουν πολύ υγρό όταν τις προσθέτετε στη σάλτσα, θα αραιώσουν τα πάντα. Πολλοί βάζουν το ρύζι στο multicooker απευθείας στη λειτουργία RICE, αλλά εμένα μου φαίνεται ότι διαρκεί πολύ και δεν έχει νόημα, στο basmati δεν πρέπει να το αφήνεις ώρες. Μην υπερφορτώνετε το σκεύος – αν βάλετε πολύ συκώτι σε ένα μικρό σκεύος, δεν θα ροδίσει αλλά θα ατμίσει. Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές: Το συκώτι κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με καρδιές κοτόπουλου (γίνεται λίγο πιο τσιχλωτό, αλλά λειτουργεί). Αν δεν θέλετε καθόλου συκώτι, μπορείτε να δοκιμάσετε κομμάτια στήθους ή μπούτια χωρίς κόκαλο, αλλά μειώνεται ο χρόνος μαγειρέματος στο μισό. Χωρίς γλουτένη: η συνταγή είναι ήδη χωρίς γλουτένη, απλά ελέγξτε να μην βάλετε έτοιμες σάλτσες με αμφίβολα πρόσθετα. Για δίαιτα: μειώστε την ποσότητα βουτύρου ή χρησιμοποιήστε λιγότερο λάδι, ή παραλείψτε το κάρυ αν δεν σας αρέσει. Παραλλαγές: Αν θέλετε κάτι πιο «πράσινο», προσθέστε και λίγο σπανάκι που θα σοταριστεί γρήγορα στο τέλος. Μπορείτε να προσθέσετε και μπιζέλια στο ρύζι, ή ακόμα και γλυκό καλαμπόκι. Για μια πικάντικη νότα, βάλτε μια πρέζα τσίλι στη σάλτσα ντομάτας – αλλά δεν αρέσει σε όλους. Ιδέες σερβιρίσματος: Εγώ βάζω το ρύζι σαν «στρώμα», μετά το συκώτι με όλη τη σάλτσα από πάνω, ώστε ο χυμός να απλωθεί στο ρύζι. Πηγαίνει καλά με τουρσιά δίπλα, μια καυτερή πιπεριά ή μια απλή σαλάτα. Για ποτά, ένα ποτήρι γιαούρτι ή ακόμα και ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί – είναι θέμα του καθενός, ξέρετε πώς πάει για εσάς. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς multicooker; Ναι, μπορείτε να βράσετε το ρύζι και στη φωτιά. Προσοχή στο νερό, μην το αφήσετε πολύ, για να μην γίνει πολτός. 2. Μπορεί το συκώτι να μπει απευθείας ωμό στο φούρνο, χωρίς να το βράσω; Δεν το προτείνω, γιατί αφήνει πολύ αφρό και η γεύση είναι διαφορετική. Με την γρήγορη βράση, απαλλάσσομαι από το περιττό αίμα και την έντονη μυρωδιά. 3. Τι κάνω αν δεν έχω ψητές πιπεριές; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες πιπεριές, απλά να τις σοτάρετε πριν τις προσθέσετε στη σάλτσα. Δεν έχει την ίδια γλυκιά γεύση, αλλά είναι εξίσου νόστιμο. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος ρυζιού; Λειτουργεί και με απλό ρύζι με στρογγυλό κόκκο, αλλά δεν θα είναι το ίδιο αφράτο. Το basmati είναι πιο αέρινο, δεν κολλάει. 5. Μπορώ να καταψύξω το τελικό πιάτο; Ναι, αλλά χωριστά – το ρύζι σε σακούλα, το συκώτι με τη σάλτσα σε άλλη. Όταν αποψύξετε, το ρύζι τείνει να είναι πιο ξηρό, προσθέστε μια κουταλιά νερού κατά τη θέρμανση. Διατροφικές αξίες (ενδεικτικά, ανά μερίδα) Το συκώτι κοτόπουλου δεν είναι πολύ χαμηλό σε λιπαρά, αλλά ούτε είναι και θερμιδική βόμβα. Σε κάθε μερίδα έχετε περίπου 400-500 kcal, εξαρτάται πόσο ρύζι και πόσο βούτυρο βάζετε. Έχετε αρκετές πρωτεΐνες (περίπου 28-30g), μέτριους υδατάνθρακες (35-40g από το ρύζι και τη σάλτσα), λιπαρά στη μέση (15-18g, ένα μέρος από το λάδι και το βούτυρο). Αυτό που μου αρέσει σε αυτό το πιάτο είναι ότι δεν έχει αλεύρι ή βαριά τηγανητά, και το συκώτι έρχεται με σίδηρο, βιταμίνες και λίγο χοληστερίνη – αλλά τίποτα υπερβολικό, αν δεν το τρώτε καθημερινά. Με τουρσιά ή σαλάτα, είναι ένα ισορροπημένο γεύμα. Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται Αφού κρυώσει, βάζω τα πάντα σε ξεχωριστές θήκες – το ρύζι σε μία, το συκώτι με τη σάλτσα σε άλλη. Στο ψυγείο διατηρείται 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Για να ζεσταθεί, το ρύζι το βάζω με μια κουταλιά νερού στο μικροκύματα ή στον ατμό, αλλιώς στεγνώνει. Το συκώτι με τη σάλτσα στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία ή σε τηγάνι, μην το αφήσετε να βράσει πολύ κατά την επαναθέρμανση, γιατί γίνεται τσίχλα. Αν μείνει περισσότερο από δύο ημέρες, προτιμώ να το καταψύξω, πάλι χωριστά ρύζι/σάλτσα, και αποψύχω στο ψυγείο όλη τη νύχτα, όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι, μπορεί να ξαναζεσταθεί – δεν χάνει τίποτα σε γεύση.

Συστατικά

250 γρ ρύζι basmati
500 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
25 γρ βούτυρο
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
800 γρ συκώτι κοτόπουλου
100 ml λάδι Unisol
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
1 πρέζα πιπέρι
400 γρ χυμό ντομάτας
3 ψητές πιπεριές
2 φύλλα δάφνης
1 λ νερό

Προετοιμασία

Αρχικά προετοιμάζουμε το συκώτι κοτόπουλου γιατί χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και λίγο αλάτι. Όταν το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού, βυθίζουμε το πλυμένο συκώτι και το αφήνουμε να βράσει για δύο έως τρία λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και ξεπλένουμε το συκώτι με λίγο χλιαρό νερό. Σε ένα άλλο ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, βάζουμε το λάδι και τοποθετούμε το συκώτι. Πασπαλίζουμε το συκώτι με πάπρικα, πιπέρι και αλάτι και βάζουμε το σκεύος στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Γυρίζουμε το συκώτι από τη μία πλευρά στην άλλη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να ροδίσει ομοιόμορφα. Ψιλοκόβουμε την ψητή πιπεριά; την είχα στην κατάψυξη και την επεξεργάστηκα απευθείας στο μίξερ, ενώ ήταν ακόμα κατεψυγμένη. Ανακατεύουμε τον χυμό ντομάτας με την πιπεριά και ρίχνουμε τα πάντα πάνω από το ροδισμένο συκώτι, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, δοκιμάζουμε τη σάλτσα και καρυκεύουμε με μπαχαρικά και αλάτι αν χρειάζεται, στη συνέχεια αφήνουμε το σκεύος στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε το ρύζι. Βάζουμε νερό στον πολυμάγειρα και ρυθμίζουμε το πρόγραμμα FRY για 20 λεπτά. Προσθέτουμε κάρυ και αλάτι, και όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το ρύζι και κλείνουμε το καπάκι. Δεν άλλαξα στο πρόγραμμα RICE γιατί διαρκεί περισσότερο, και το basmati μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα. Μετά την πάροδο του χρόνου, προσθέτουμε το βούτυρο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε μαζί με το συκώτι στη σάλτσα ντομάτας και τις ψητές πιπεριές.