Ρολάκια με φύλλο κρούστας και telemea στον φούρνο

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις την telemea από πρόβειο γάλα με telemea από αγελαδινό γάλα, πάλι 200 g. Τα φύλλα περιέχουν γλουτένη, η telemea και η ξινή κρέμα περιέχουν γαλακτοκομικά, ενώ το αυγό και το σουσάμι είναι αλλεργιογόνα. Σέρβιρε τα ρολάκια με φέτες ντομάτας. Σαν μικρές αλμυρές πιτούλες, κάθε κομμάτι έχει τραγανά φύλλα σχεδόν σε όλο το μήκος του. Διάλεξε σφιχτή telemea, που τρίβεται εύκολα. Αν είναι πολύ αλμυρή, αντικατάστησε 50 g από αυτήν με 50 g ανάλατο φρέσκο τυρί, καλά στραγγισμένο. Κράτα τα φύλλα που δεν χρησιμοποιείς σκεπασμένα με μια καθαρή πετσέτα, γιατί οι άκρες τους ξεραίνονται και σπάνε όταν τα τυλίγεις. Αν χρησιμοποιείς πολύ λεπτά φύλλα, έλεγξέ τα λίγα λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, γιατί ροδίζουν πιο γρήγορα. Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες, αλλά τα φύλλα μαλακώνουν όταν κρυώσουν. Μπορείς να τα σερβίρεις ζεστά ή κρύα.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί βγαίνει η γέμιση από τα ρολάκια; Δίπλωσε τις άκρες περίπου 2 cm και βάλε το τελείωμα του ρολού προς τα κάτω στο ταψί.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω δύο φύλλα για κάθε ρολάκι;

Ναι. Βάλε το ένα φύλλο πάνω στο άλλο και άλειψέ τα και τα δύο με λάδι. Έτσι θα έχεις πιο χοντρή κρούστα.

Πώς φτιάχνω μικρότερα ρολάκια;

Κόψε τα φύλλα στη μέση πριν τα γεμίσεις και άρχισε να ελέγχεις το ρόδισμα μετά από 18 λεπτά.