Καλάθια τυριού

Είχα μερικά φύλλα ζύμης που είχαν απομείνει από άλλη συνταγή και μια υπόλοιπη κατσικίσια φέτα που έπρεπε να χρησιμοποιηθεί. Έτσι, βρήκα αυτή τη συνταγή για καλαθάκια με τυρί και την έβαλα αμέσως σε εφαρμογή. Χρησιμοποίησα ό,τι είχα στο ψυγείο και προέκυψαν απλά ορεκτικά, κατάλληλα για κάθε γεύμα με περισσότερους καλεσμένους ή ως γρήγορο σνακ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 35 λεπτά Χρόνος παρασκευής: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά Μερίδες: 12 καλαθάκια (μια τυπική φόρμα για μάφιν) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: ορεκτικό, αλμυρό σνακ Υλικά 4-5 φύλλα ζύμης (χρησιμοποίησα από το Lidl) 250 γρ. σκληρού κατσικίσιου τυριού 3 κουταλιές της σούπας κρέμα 3 κουταλιές της σούπας σιτάρι 2 χέρια τριμμένου τυριού (χρησιμοποίησα Emmental) 1-2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα πέστο (προαιρετικά) 1 ματσάκι σκόρδου 1-2 αυγά αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση 12 ντοματίνια 50 ml ελαιόλαδο (για άλειμμα των φύλλων) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκίνα με το τυρί. Το τρίβεις σε χοντρό τρίφτη και το βάζεις σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτεις την κρέμα, το σιτάρι και το αυγό. Ανακατεύεις καλά. Αν η γέμιση είναι πολύ παχιά, πρόσθεσε άλλο ένα αυγό ή λίγη κρέμα, αν χρειαστεί. 2. Ενσωμάτωσε το τριμμένο τυρί, τη σάλτσα πέστο αν τη χρησιμοποιείς, το σκόρδο κομμένο σε λεπτές λωρίδες, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε τα πάντα μέχρι να γίνει ομοιογενής μίξη. Δοκίμασε και προσαρμόστε τα μπαχαρικά κατά προτίμηση. 3. Κόψε τα ντοματίνια στη μέση και άφησέ τα στην άκρη. 4. Τα φύλλα ζύμης πρέπει να διατηρούνται πάνω σε μια καθαρή και ελαφρώς υγρή πετσέτα κουζίνας, ώστε να μην στεγνώσουν ενώ δουλεύεις. Τα κόβεις σε κατάλληλα τετράγωνα (ώστε να καλύπτουν την κοιλότητα μιας φόρμας μάφιν). 5. Άλειψε κάθε τετράγωνο ζύμης με λίγο ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής. Τοποθέτησε 3-4 τετράγωνα για κάθε καλαθάκι και βάλε τα στις φόρμες των μάφιν, πιέζοντας ελαφρά ώστε να πάρουν το σχήμα του ποτηριού. 6. Γέμισε κάθε καλαθάκι με τη γέμιση του τυριού, χωρίς να ισιώνεις πολύ. 7. Από πάνω, τοποθέτησε από δύο μισά ντοματίνια και πασπάλισε με μια πρέζα πιπέρι. 8. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά τα φύλλα. 9. Βγάλε τα καλαθάκια αμέσως σε χαρτί απορροφητικό, ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια λαδιού. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη, χρησιμοποιεί υπολείμματα τυριών και φύλλων ζύμης που διαφορετικά θα στέγνωναν ή θα ξεχνιόντουσαν. Η γέμιση είναι ευέλικτη και τα καλαθάκια αντέχουν καλά για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου - χρήσιμα όταν έχω καλεσμένους ή χρειάζομαι ένα ορεκτικό της τελευταίας στιγμής. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν τα φύλλα ζύμης στεγνώνουν γρήγορα, κάλυψέ τα πάντα με την υγρή πετσέτα όσο δουλεύεις. Πρόσεξε να μην γεμίσεις πολύ τις φόρμες - το τυρί μπορεί να ξεχειλίσει εύκολα κατά το ψήσιμο. Βγάλε τα καλαθάκια σε χαρτί απορροφητικό όσο είναι ζεστά, ώστε να μην απορροφήσουν το λάδι όταν κρυώσουν. Αντικαταστάσεις Το κατσικίσιο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με φέτα ή άλλο σκληρό τυρί που έχεις διαθέσιμο. Το τυρί μπορεί να είναι οποιουδήποτε τύπου - Gruyère, cheddar ή ό,τι έχεις στο ψυγείο. Ο σιτάρι μπορεί να αντικατασταθεί με παχύτερο ελληνικό γιαούρτι. Το σκόρδο, αν δεν είναι εποχής ή δεν έχεις, μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με πράσινο κρεμμύδι. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις στη γέμιση λίγο ψιλοκομμένο χόρτο, όπως άνηθο ή μαϊντανό. Η σάλτσα πέστο δίνει μια διαφορετική γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτική - μπορείς να χρησιμοποιήσεις και λίγη ντομάτα αν θέλεις άλλη γεύση. Αντί για ντοματίνια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κανονικές ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους ή σε λεπτές φέτες. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρονται καλύτερα ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, ως ορεκτικό σε πάρτι ή δείπνα με καλεσμένους. Μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε δοχείο για πικνίκ ή να ληφθούν στη δουλειά ως αλμυρό σνακ. Πηγαίνουν καλά σε μικτές πιατέλες μαζί με άλλα ορεκτικά, αλλαντικά ή φρέσκα λαχανικά. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είδος τυριού λειτουργεί καλύτερα σε αυτή τη συνταγή; Το σκληρό κατσικίσιο τυρί λειτούργησε καλά γιατί δεν είναι πολύ υγρό, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις και με φέτα, ανθότυρο ή ακόμα και πιο σκληρό τυρί. 2. Μπορώ να προετοιμάσω τα καλαθάκια εκ των προτέρων; Ναι, μπορείς να φτιάξεις τη γέμιση του τυριού μερικές ώρες νωρίτερα και να την κρατήσεις στο ψυγείο. Τα καλαθάκια είναι καλύτερα να ψηθούν κοντά στην ώρα σερβιρίσματος, ώστε να παραμείνουν τραγανά. 3. Μπορούν να καταψυχθούν τα ψημένα καλαθάκια; Δεν το προτείνω. Μετά την απόψυξη, τα φύλλα ζύμης δεν θα είναι τραγανά και θα γίνουν υγρά. 4. Είναι απαραίτητη η σάλτσα πέστο; Όχι, είναι προαιρετική. Προσθέτει μια ενδιαφέρουσα γεύση αν έχεις, αλλά δεν είναι απαραίτητη για τη συνταγή. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μια κανονική φόρμα αν δεν έχω φόρμα για μάφιν; Θεωρητικά ναι, αλλά τα καλαθάκια δεν θα έχουν κανονικό σχήμα και μπορεί να ξεχειλίσει η γέμιση. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για ένα καλαθάκι: περίπου 100-120 kcal, εκ των οποίων περίπου 5 g πρωτεΐνης, 6 g λιπών και 7-8 g υδατανθράκων. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού, την κρέμα που χρησιμοποιείται και πόσο λάδι φτάνει πραγματικά σε κάθε φύλλο. Η συνταγή δεν είναι διαιτητική, αλλά η μερίδα είναι μικρή και αρκετά χορταστική για ένα σνακ. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Είναι καλύτερα να καταναλώνονται φρέσκα, όταν τα φύλλα είναι ακόμα τραγανά. Αν απομείνουν, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες σε κλειστό δοχείο, αλλά χάνουν την τραγανότητα τους. Μπορούν να ξαναζεσταθούν στο φούρνο για λίγα λεπτά, χωρίς να καλύπτονται, ώστε να επανακτηθεί λίγο από την αρχική τους κρούστα. Στο μικροκύματα δεν προτείνεται, γίνονται μαλακά.

Συστατικά

4
5 φύλλα ζύμης (είχα από το Lidl) 250 γρ σκληρού τυριού κατσίκας 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι 2 χούφτες τριμμένου τυριού (είχα Emmental) 1
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα πέστο (προαιρετικά) 1 ματσάκι άγρια σκόρδα 1
2 αυγά αλάτι και πιπέρι κατά βούληση 12 ντοματίνια 50 ml ελαιόλαδο για άλειμμα των φύλλων