Plăcintă cu urdă și mărar

Η urdă που έχει περισσότερη υγρασία απλώνεται εύκολα, αλλά μπορεί να πανιάσει τα φύλλα· για την Plăcintă cu urdă și mărar, μια ρουμανική αλμυρή πίτα με urdă και άνηθο, διάλεξε καλά στραγγισμένη. Τα λαδωμένα και τυλιγμένα φύλλα ψήνονται κάτω από μια στρώση ξινής κρέμας και αυγού, ροδίζουν από πάνω, ενώ η γέμιση μένει μαλακή. Εγώ προτιμώ την urdă με λεπτή υφή, για να την απλώνω σε ομοιόμορφη στρώση. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Χρόνος ξεκούρασης: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 445 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g έτοιμα φύλλα για plăcintă
800 g urdă
8 g άνηθος
3/4 κουταλάκι αλάτι
100 ml λάδι
10 g βούτυρο
100 g ξινή κρέμα
2 αυγά
1/8 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε την urdă με τον ψιλοκομμένο άνηθο και 3/4 κουταλάκι αλάτι. 2. Άλειψε τα φύλλα με λάδι και βάλε τα το ένα πάνω στο άλλο ανά τέσσερα. Άπλωσε την urdă σε όλη την επιφάνεια κάθε στοίβας και τύλιξε τα φύλλα σε ρολό. 3. Βουτύρωσε το ταψί και βάλε μέσα τα ρολά. 4. Χτύπησε τα αυγά με την ξινή κρέμα και 1/8 κουταλάκι αλάτι και μετά περίχυσε τα ρολά με το μείγμα. 5. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Άφησε την plăcintă να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την κόψεις.

Σημειώσεις

Κόψε ένα κομμάτι και συνόδευσέ το με σαλάτα ντομάτας. Μπορείς να αντικαταστήσεις την urdă με ρικότα στην ίδια ποσότητα, 800 g, και η γέμιση θα γίνει πιο λεία· η plăcintă περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Φύλαξέ την σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Τα λεπτά φύλλα στεγνώνουν γρήγορα, γι’ αυτό σκέπασε τη στοίβα με μια καθαρή πετσέτα όσο δουλεύεις. Δεν βιάζομαι όταν αλείφω τα φύλλα, ειδικά στις άκρες, όπου στεγνώνουν πρώτα. Δοκίμασε την urdă πριν την αλατίσεις· αν είναι ήδη αλμυρή, ξεκίνα με λιγότερο αλάτι και διόρθωσε τη γεύση αφού ανακατέψεις.