Σε αυτό το σημείο, καρυκεύουμε το μείγμα με πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, αλεσμένο κόλιανδρο, κύμινο, κουρκουμά και τζίντζερ. Αυτές οι μπαχαρικές όχι μόνο θα εντείνουν τη γεύση της σούπας, αλλά θα της δώσουν και ένα ζωντανό χρώμα. Αφού ανακατέψουμε καλά τα μπαχαρικά, ρίχνουμε ένα φλιτζάνι νερό και προσθέτουμε πελτέ ντομάτας, που θα δώσει στη σούπα μια πλούσια υφή και ένα νόστιμο άρωμα. Φέρνουμε τα πάντα σε βρασμό.
Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε κομμένα κολοκυθάκια και καρότα, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στο τέλος, προσαρμόζουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.
Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με την κινόα. Τη ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, το οποίο βοηθά στην αφαίρεση της φυσικής πικράδας. Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα λαχανικά να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σκόρδο, αλάτι και κουρκουμά, συνεχίζοντας να σοτάρουμε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κινόα, ανακατεύοντας καλά για ένα λεπτό, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερού (ή λίγο λιγότερο, ανάλογα με τις προτιμήσεις) και φέρνουμε τα πάντα σε βρασμό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνοντας την κινόα να βράσει μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό και η κινόα να γίνει μαλακή και αφράτη.
Για τη συναρμολόγηση, ζεσταίνουμε τη σούπα λαχανικών αν χρειάζεται και ανακατεύουμε το μισό κόλιανδρο και μέντα. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι τα βότανα θα διατηρήσουν τις φρέσκες γεύσεις τους. Τοποθετούμε την κινόα σε ένα πιάτο, δημιουργώντας μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο, όπου θα προσθέσουμε τη ζεστή και αρωματική σούπα λαχανικών. Από πάνω, πασπαλίζουμε το υπόλοιπο κόλιανδρο και μέντα για μια φρέσκια τελείωση.
Σερβίρεται ζεστή, ιδανική για να απολαύσετε τις δροσερές βραδιές ή ως ένα ελαφρύ αλλά θρεπτικό γεύμα. Αυτή η σούπα λαχανικών με κινόα δεν είναι μόνο μια νόστιμη συνταγή, αλλά και ένας εξαιρετικός τρόπος να προσθέσετε μια δόση υγείας στη διατροφή σας. Καλή όρεξη!
Συστατικά
Σούπα λαχανικών: 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 κουταλάκια γλυκού γλυκιά πάπρικα (δεν έβαλα) 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος θρυμματισμένος κόλιανδρος 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (δεν έβαλα) 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένα καυτερά πιπέρι (έβαλα αλεσμένα σπόρους καυτερού πιπεριού) 1 φλιτζάνι νερό 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας 2 κουταλιές χυμό λεμονιού 3 φλιτζάνια κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους 2,5 εκ. (1 κολοκύθι, ξέχασα να το ζυγίσω) 2 φλιτζάνια καρότα κομμένα σε κύβους 2 εκ. (3 μεσαία καρότα - πάλι, ξέχασα να τα ζυγίσω) Κινόα: 1 φλιτζάνι κινόα (180 γρ) 1 κουταλιά βούτυρο (30 γρ) 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (50 γρ) 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρότο (50 γρ) 2 σκελίδες σκόρδο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά 2 φλιτζάνια νερό (θα έπρεπε να είναι λιγότερο - ένα φλιτζάνι και δύο τέταρτα) 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο (έβαλα λιγότερο επειδή ο κόλιανδρός μου ήταν πολύ έντονος) 2 κουταλάκια ψιλοκομμένο μέντα.