Ciorbă mit Kartoffeln und Schweinefleisch

Name: Ciorbă mit Kartoffeln und Schweinefleisch
Ingredients: 3500 ml Wasser; 800 g Schweinekeule; 350 g geräucherte Rippen; 300 g Knollensellerie; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 4 mittelgroße Karotten (400 g); 75 ml Öl; 1/2 Chilischote (10 g); 5-6 mittelgroße Kartoffeln (750-900 g); 2 Eigelb; 3 Esslöffel saure Sahne mit 20 % Fett; 3 Esslöffel Essig (45 ml); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 15 g Liebstöckel

Suppen - Ciorbă mit Kartoffeln und Schweinefleisch von Natasa C. - Recipia Rezepte

Die Ciorbă mit Kartoffeln und Schweinefleisch, eine rumänische Suppe, köchelt mit Schweinekeule, geräucherten Rippen und Wurzelgemüse und wird dann mit saurer Sahne und Eigelb verfeinert. Kartoffeln und Essig machen die Brühe sämig und leicht säuerlich, und ich schneide die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel, damit sie in jedem Löffel gut zur Geltung kommen. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 113 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 153 Minuten. Portionen: 6. Etwa 650 kcal und 38 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3500 ml Wasser
800 g Schweinekeule
350 g geräucherte Rippen
300 g Knollensellerie
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
4 mittelgroße Karotten (400 g)
75 ml Öl
1/2 Chilischote (10 g)
5-6 mittelgroße Kartoffeln (750-900 g)
2 Eigelb
3 Esslöffel saure Sahne mit 20 % Fett
3 Esslöffel Essig (45 ml)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
15 g Liebstöckel

Zubereitung

1. Nimm die saure Sahne 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank. Gib das Wasser in einen großen Topf und bring es in etwa 15 Minuten zum Kochen. 2. Gib die in etwa 3 cm große Würfel geschnittene Schweinekeule und die geräucherten Rippen dazu. Lass alles 5 Minuten kochen und schöpfe dabei den entstehenden Schaum ab. 3. Schäle den Knollensellerie, gib ihn zusammen mit einer ganzen Zwiebel in den Topf und lass alles bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist. 4. Schneide 3 Karotten in Würfel und gib sie in die Suppe. Koche sie 5 Minuten mit. 5. Hacke die andere Zwiebel fein, reibe die übrige Karotte und hacke die Chilischote. Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste das Gemüse bei schwacher Hitze 5 Minuten, bis es weich ist. 6. Nimm den Knollensellerie und die ganze Zwiebel aus dem Topf und gib dann das angedünstete Gemüse dazu. Lass die Suppe 3 Minuten leicht köcheln. 7. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in passende Würfel und gib sie in den Topf. Koche sie 20 Minuten, bis sie gar sind. 8. Verrühre das Eigelb mit der sauren Sahne. Rühre nach und nach 3 Schöpfkellen heiße Suppe ein, schalte dann den Herd aus und gieße die Mischung in den Topf. Schmecke mit Essig, Salz und Pfeffer ab und gib anschließend den gehackten Liebstöckel dazu.

Hinweise

Am Tisch serviere ich sie mit roter Zwiebel. Die geräucherten Rippen können ziemlich salzig sein, probiere die Brühe also, bevor du Salz zugibst, und würze erst zum Schluss nach Bedarf. Große Stücke Schweinekeule brauchen eventuell noch 10-15 Minuten länger. Ältere Kartoffeln können zerfallen, wenn sie deutlich länger als angegeben kochen. Für ein milderes Raucharoma kannst du die geräucherten Rippen durch 350 g geräucherte Schweinerippchen ersetzen. Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; erwärme sie langsam und lass sie nicht stark kochen, da sie saure Sahne und Ei enthält. Saure Sahne enthält Milchprodukte und Eigelb enthält Eier.

Häufige Fragen

Wodurch kann ich Liebstöckel ersetzen?

Nimm statt der 15 g Liebstöckel 10 g gehackte Petersilie; der Geschmack ist anders, aber die Suppe bleibt aromatisch.

Warum wird die Brühe trüb?

Zu starkes Kochen kann sie trüb machen. Nachdem du den Schaum abgeschöpft hast, halte die Suppe bei etwa 90-95°C und lass sie nur leicht blubbern.

Kann ich Frühkartoffeln verwenden?

Ja, besonders wenn sie klein sind und eine dünne Schale haben. Fang nach 12 Minuten an, sie zu prüfen, denn sie werden schneller weich als ausgereifte Kartoffeln.

Was mache ich, wenn ich zu viel Essig hineingegeben habe?

Gib 100 ml heißes Wasser dazu und probiere noch einmal; falls nötig, schmecke anschließend mit Salz und Pfeffer ab.