Zarte Croissants

Zarte Hörnchen mit Äpfeln

Bei mir zu Hause halten diese Hörnchen nicht lange. Ich habe sie zum ersten Mal nach einem Rezept von meiner Großmutter gemacht, angepasst mit dem, was ich im Kühlschrank hatte. Diesmal habe ich Äpfel anstelle von Marmelade oder Gelee verwendet. Es ist ein Rezept, das ich immer wieder mache, wenn ich Lust auf etwas Einfaches habe, ohne viel Aufwand.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Portionen: ein Blech, etwa 25-30 Stück (aus einer Portion; ich mache normalerweise die doppelte Menge)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Hausgemachtes Dessert, Hörnchen für jeden Anlass

Zutaten

Teig:
1 Tasse Schmalz (oder Margarine, aber Schmalz macht sie zarter)
3 Tassen Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
Salz (nicht geizig sein, der Teig sollte leicht salzig sein)
1 Ei
3 Esslöffel saure Sahne

Füllung:
ca. 10 Äpfel (je nach Größe)
8-10 Esslöffel Zucker
Zimt (nach Geschmack)

Dekoration:
Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

1. Für den Teig vermische ich das Mehl mit der Trockenhefe in einer großen Schüssel. Ich füge das Salz und das Schmalz (oder die Margarine) hinzu und knete mit der Hand, bis keine großen Stücke Schmalz mehr vorhanden sind, sondern eine Art feuchtes Brösel entsteht.
2. Ich gebe das Ei und die saure Sahne dazu. Ich knete erneut, bis der Teig sich von den Händen und der Schüssel löst. Wenn der Teig zu klebrig ist, füge ein oder zwei Esslöffel Mehl hinzu. Er muss nicht gehen, wir machen direkt weiter.
3. Für die Füllung schäle ich die Äpfel und reibe sie. Den Zucker karamellisiere ich in einer großen Pfanne und rühre ständig, damit er nicht anbrennt. Wenn der Zucker geschmolzen ist, gebe ich die geriebenen Äpfel hinzu, die leicht ausgepresst sind (nicht komplett, nur so viel, dass sie beim Backen nicht zu viel Wasser abgeben). Ich mische und füge den Zimt hinzu. Ich lasse es auf dem Herd, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und die Äpfel weich sind. Dann nehme ich es vom Herd und lasse es abkühlen.
4. Ich teile den Teig in Stücke. Entweder rolle ich runde Platten aus und schneide Dreiecke, oder ich rolle rechteckige Platten aus und schneide größere Stücke, je nach gewünschter Form.
5. Ich gebe auf jedes Stück einen Teelöffel der abgekühlten Apfelfüllung und rolle das Hörnchen.
6. Ich lege sie auf ein Blech mit Backpapier. Sie müssen nicht viel Abstand haben; sie gehen beim Backen nicht groß auf.
7. Ich backe sie bei 180°C für etwa 30 Minuten. Sie bräunen nur leicht, da der Teig viel Fett enthält.
8. Wenn sie fertig sind, nehme ich sie heraus und lasse sie ein paar Minuten abkühlen. Wenn ich Puderzucker und Vanillezucker darüber streue, solange sie noch leicht warm sind, haftet es besser an der Oberfläche.

Warum ich das Rezept oft mache

Diese Hörnchen sind schnell gemacht, erfordern keine Technik und man muss nicht warten, bis der Teig aufgeht. Außerdem kann ich die Füllung mit dem ändern, was ich zu Hause habe. Sie bleiben ein paar Tage zart, obwohl sie selten so lange halten.

Tipps und Variationen

Tipps
Der Teig sollte leicht salzig sein; das gibt den Kontrast zur süßen Füllung und dem Puderzucker am Ende.
Die Äpfel nicht komplett auspressen. Ein wenig Saft hilft, dass die Füllung nach dem Backen nicht trocken ist.
Wenn ihr kleinere Hörnchen wollt, rollt den Teig dünner aus und schneidet kleinere Stücke.

Ersatzstoffe
Schmalz sorgt für Zartheit, aber wenn ihr keins habt, geht auch Margarine. Butter macht den Teig fester, ist aber nicht ausgeschlossen.
Die Äpfel können durch Pflaumenmarmelade, Fruchtaufstrich oder Gelee ersetzt werden.

Variationen
Statt Äpfeln könnt ihr dicke Marmelade, Fruchtaufstrich oder Gelee nach Geschmack verwenden.
Für diejenigen, die einen knusprigeren Teig bevorzugen, reduziert die Menge an saurer Sahne etwas.

Serviervorschläge
Die Hörnchen sind einfach so gut, zu Kaffee oder Tee. Sie können eingepackt oder auf Platten serviert werden, großzügig mit Puderzucker bestäubt, solange sie noch leicht warm sind.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Hörnchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht. Der Teig mit Schmalz hat nach dem Einfrieren und Auftauen nicht mehr die gleiche Textur.

Muss ich Schmalz verwenden?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber der Teig wird zarter. Wenn ihr Margarine verwendet, ist die Textur etwas anders.

Kann ich sie mit etwas anderem füllen?
Ja, dicke Marmelade oder Gelee geht, wichtig ist, dass die Füllung nicht flüssig ist.

Muss der Teig gehen?
Nein. Es wird Trockenhefe für die Textur verwendet, nicht zum Aufgehen. Der Teig wird sofort verwendet.

Wie weiß ich, dass sie gebacken sind?
Sie müssen nicht stark gebräunt sein. Sie bleiben blass, mit leicht goldenen Rändern.

Nährwerte (Schätzung)

Eine Portion (1 mittleres Hörnchen):
Kalorien: etwa 80-90 kcal
Eiweiß: 1-1,5 g
Fette: 3-4 g
Kohlenhydrate: 12-14 g
Die Werte sind Richtwerte und variieren je nach Größe des Hörnchens und der Menge Zucker, die am Ende verwendet wird.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie halten sich gut bei Zimmertemperatur in einer geschlossenen Box für 2-3 Tage. Sie verändern nicht schnell ihre Textur, aber ideal ist es, sie in den ersten Tagen zu konsumieren. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erwärmen; sie können weich oder trocken werden, je nach Ofen.